水煮肉片做法技巧 水煮肉片家常做法大全

水煮肉片做法技巧 水煮肉片家常做法大全

水煮肉片介绍：

水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。

水煮肉片特色：

水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

水煮肉片是的一种传统四川菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽的是那鲜，香，烫 辣的感觉,紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜。。。。别提多美了。在中秋佳节即将来临之际，我为大家上一道红红火火的水煮肉片，祝美食家的朋友中秋快乐，小日子过得更加红火。

水煮肉片家常做法一：

1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，备用。

2、上好浆的肉片腌制20分钟。

3、油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。

4、锅中放油烧热。

5、下入腌好的肉片。

6、翻炒肉片变色成出备用。

7、锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。

8、加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。

9、把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。

10、全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻。

11、另起一锅，倒入油，烧烫。

12、浇在肉片上即可。

水煮肉片家常做法二：

水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。

水煮肉片的家常做法步骤：

1、主料:猪里脊1条清洗干净，放入冰箱稍冻一会，这样肉片会切的更薄。

2、配料:油菜、金针菇、绿豆牙。

3、将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净，油菜清洗干净。

4、将猪里脊切薄片。

5、加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。

6、炒锅烧热加入植物油，将肉片煸炒。

7、至变颜色约七分熟时盛出备用。

8、另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香。

9、加入适量清水烧开，把青菜放入烫熟。

10、青菜盛在较大的容器里。

11、将肉片放入锅中大火烧开即可。

12、将肉片盛在青菜上，倒入汤。

13、在上面放入麻椒、干红辣椒，锅内烧热油浇在上面即可。

水煮肉片家常做法三：

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

水煮肉片家常做法用料：精瘦肉 300克、肥肉 50克、鸡蛋 一个、豆芽 适量、莴笋尖 一根、蒜苗 6-8根、芹菜 两根
独蒜 两个、生姜 一块、豆瓣酱 一勺、辣椒面 一勺、淀粉 适量。

水煮肉片家常做法步骤

1、准备材料如图。

2、将芹菜、蒜苗、莴笋尖切段，豆芽洗净。

3、将生姜切片，小葱切小段备用。

4、将大蒜切成碎末备用。

5、将肥肉切片。

6、瘦肉切片放入碗中，加入一个蛋清，一勺淀粉，适量生抽拌匀。

7、热锅倒油烧至八成热。

8、放入配菜翻炒断生。

9、炒好的配菜装入碗中。

10、热锅再倒油烧至八成热。

11、放入肥肉煸干出油。

12、加入一勺豆瓣酱翻炒出香味。

13、放入生姜翻炒均匀。

14、加入适量清水煮开。

15、放入肉片搅散煮开，加入适量盐再煮一分钟即可出锅。

16、将煮好的肉片装入碗中。

17、将大蒜末铺在表面。

18、将花椒和辣椒面铺在表面。

19、热锅再倒油烧至八成热。

20、将热油浇在辣椒花椒面上面，听见滋滋的声音。

21、撒上葱花就做好了！

22、超级下饭菜！

23、美味！

水煮肉片家常做法四：

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，四川人家家几乎都会做，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。 水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。 值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

水煮肉片家常做法烹饪步骤：

水煮肉片_的做法步骤：1黄豆芽摘洗干净。

水煮肉片_的做法步骤：2里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。

水煮肉片_的做法步骤：3葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。

水煮肉片_的做法步骤：4锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。

水煮肉片_的做法步骤：5再加入金针菇继续翻炒至熟关火。

水煮肉片_的做法步骤：6把食材盛入碗中备用。

水煮肉片_的做法步骤：7锅中再加少许油爆香葱姜蒜。

水煮肉片_的做法步骤：8加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

水煮肉片_的做法步骤：9加入料酒。

水煮肉片_的做法步骤：10加入酱油。

水煮肉片_的做法步骤：11加入适量的高汤或者清水，加少许糖

水煮肉片_的做法步骤：12煮出香味，再倒入肉片。

水煮肉片_的做法步骤：13稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。

水煮肉片_的做法步骤：14另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。

小贴士

肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。 豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。 最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。

水煮肉片家常做法五：

很久很久没有吃辣了，看看自己最近做的菜，都是清淡无味的，肚子里叽里咕噜就是想吃辣的。再不吃辣的都对不起川妹子的称号了，本来想买牛肉的，结果回家太晚了没有买到。用猪肉也要做来吃了。这是昨日晚上拍的好过程图。天黑照相看不清，于是今天中午又做了很大一锅。带去上班那里分享给同事们一起吃。这香味在这个季节来说真的是赤裸裸的诱惑呀。超级的下饭，减肥的MM们就不要吃了。因为会让你多吃两碗饭，哈哈。

水煮肉片的做法步骤：

1、里脊肉切片加淀粉，料酒腌制30分钟。

2、莴笋处理好切片，豆皮切丝，姜切丝，洋葱切细，土豆切片，干辣椒备好。火锅底料一包。

3、坐锅烧热下油炒莴笋。

4、加适量的盐。

5、炒熟之后装在一个大碗里。

6、将就底油再炒土豆。

7、加一勺盐。

8、加适量的清水加盖子焖5分钟要焖至八九分熟。

9、熟了之后装进大碗里，重在莴笋上面。

10、锅里另外再放油，炒香洋葱和姜丝。

11、放火锅底料炒香。

12、加适量的清水。

13、煮开后加3勺盐。

14、适量的生抽。

15、放豆皮下去煮5分钟。

16、加一勺白糖。

17、豆皮煮好厚捞出装碗里，重在土豆上面。

18、锅里捞干净只剩汤之后加腌制好的肉片。

19、倒下去后慢慢滑散。30秒马上关火。

20、全部倒在大碗里。

21、撒上大量的辣椒粉和花椒粉。

22、撒上葱段。

23、坐锅烧热放多点油。加切好的干辣椒炒香。

24、马上泼在上面即可。

小窍门

肉片一定要切的厚薄均匀，否则煮的时候熟透不均匀，肉片不能久煮，否则吃起来很柴。
可以按照自己喜欢的材料，比如加豆芽，白菜，黄瓜之类的。
不吃花椒可以不放花椒粉，辣度随自己的意。

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