深圳卤肉培训班【学校培训费用_学习内容_多久学会】

深圳卤肉培训班【学校培训费用_学习内容_多久学会】

课程学费：1880

开课日期：随到随学

学员食宿：学校提供食宿

培训时间：好课程培训网老师一对一授课/学会为止

卤肉培训班介绍

课程简介：

好课程培训网卤肉培训凭借多年餐饮业实战经验，吸取中华卤腊卤烤文化精髓和南北口味特点，融入国外美食精华，实现卤烤、卤腊完美组合，结合现代工艺，运用中医中药食疗理论，精选并融合多种天然中药材及天然食品香料，秘制成“好课程培训网餐饮特制鸡鸭用料”通过运用好课程培训网独家研制的中药秘制配料和独有的烤制工艺加工后的卤鸡烤鸭食品色泽金黄，香酥滑嫩爽口，香气四溢，沁人心脾，吃在嘴里满口飘香、醇香浓郁，令人食欲贲张，男女老少特别爱吃，食后上瘾，越吃越想吃，让人流连忘返，百吃不厌。

卤肉特点：

1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。

2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的首要选食品。

培训品种：

猪肉系列：猪头、猪耳、猪舌、猪肚、猪肠、猪蹄、猪心；

烧鸡系列：烧鸡、鸡翅、鸡腿、鸡脖、鸡头、鸡爪、鸡心、鸡胗等；

素卤系列：海带、卤豆干、卤千张、卤素鸡、卤千页豆腐、卤面筋等；

凉菜系列：洋葱木耳 凉调面筋 酸辣娃娃菜 凉拌耳丝 水煮花生 巧拌素鸡 豆豉辣椒圈 爽口鹌鹑蛋 干煸豆角 黄瓜变蛋 凉调牛肉 五香花生 小葱拌豆腐 凉调猪头肉 红油金针菇 干炸小白鲢 凉拌火腿 姜汁莲菜。

课程内容：

卤猪头肉、卤猪口条、卤猪心、卤猪肝、卤大肠、卤猪耳朵、卤猪蹄、卤猪尾巴、卤鸡、卤鸡爪、卤鸡头、卤鸡胗、卤鸡肝、卤鸡翅、卤鸡腿、卤鸡心、卤鸭、卤鸭头、卤鸭肠、卤鸭翅、卤鸭锁骨、卤鸭脖、卤牛肉-  麻辣兔肉- 卤羊肉- 卤羊蹄 满口香卤肉培训.卤猪头肉、卤猪心、卤猪肝、卤猪蹄、卤猪肠、卤猪耳朵、卤鸡头、卤鸡爪、卤鸡心、卤鸡肝、卤鸡翅、卤鸡脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭脖。

1.开店必备设备和工具介绍；

2.卤肉香料的配置和香料介绍；

3.卤肉卤制前的去腥和初加工；

4.卤肉上色护色技巧，防止氧化变黑的技巧；

5.新卤的调制和老卤的调味细节；

6.卤肉火候的鉴别和不同项目的卤制的时间区分；

7.卤水的保存和去渣工作，如何培养多年老卤；

8.没有卖完的卤菜处理方法。

卤味凉菜套餐：

老妈兔头、棒棒鸡、常德鸭霸王、绝味鸭脖、精武鸭脖、周黑鸭、热卤、盐焗鸡、坛子鸡、夫妻肺片、秘制小甲鱼、凉菜、凉拌菜、川卤、徽卤、潮汕卤、卤鸭脖、卤鸭爪、卤鸭头、卤鸭架、卤鸭翅、卤鸭腿、卤鸭胗、卤鸭肠、卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡腿、卤牛肉、卤牛肚、卤兔头、卤猪蹄，卤猪头肉，卤猪耳，卤猪肚、卤猪舌、卤藕片、卤海带、卤腐竹、卤蒜苗、卤豆皮、卤豆干，卤捆鸡、卤鲍鱼、卤皮皮虾、卤蟹、卤花甲、卤海螺、卤圣子、卤扇贝、卤龙虾、卤鱿鱼等。

深圳小吃培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256。

招生范围：园岭、南园、华富、莲花、福田、沙头、香蜜湖、福保、华强北、梅林、黄贝、东门、南湖、桂园、笋岗、清水河、翠竹、东湖、东晓、莲塘、南头、南山、招商、蛇口、粤海、沙河、西丽、桃源、沙头角、梅沙、盐田、海山、布吉、坂田、南湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、光明、龙华、坪山、广州、珠海。

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