正宗冻粑培训班 冻粑培训学校哪里好

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冻粑简介：

冻粑一直是我喜欢的地方美食，小时候只有过年的时候才会吃到。一直四处寻找冻粑配方，始终没有找到合适方子，打电话求救老妈,老妈做冻粑的技术是当地出了名的。

冻粑，为地理标志保护产品；地理标志证明商标。产地范围为四川省眉山市丹棱县所辖行政区域。冻粑，四川省丹棱县特色小吃。由优质籼米、糯米、大豆等原料精制而成，有花生、芝麻、红糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多种不同口味，以味道鲜美、甜而不腻、香而不粘的特点深受大众喜爱。

丹棱冻粑以丹棱县当地优质籼米为主要原料，利用发酵原理，经浸泡、磨浆、入缸发酵、用玉米苞叶包裹、上蒸笼蒸制等传统工艺制作而成。其特点是：色泽纯正、味糯滋润、清香爽滑、入口化渣、易于消化，是老少皆宜的益寿膳食佳品。

冻粑产地环境：据西华大学教授研究：丹棱县独特的自然条件形成了独特的活性生物菌种，使丹棱冻粑在发酵过程中可以不加酵母自然发酵至最佳状态，加上得天独厚的气候资源、先天水、土资源没有污染、加工的均为当地产的品质优良的大米，因而使丹棱冻粑形成醇香浓郁、味糯滋润、舒爽适口的独特品质。周边区县一些作坊也纷纷效仿，可没有一家能够做出丹棱冻粑的纯正味道。

冻粑地理标志：根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织专家对丹棱冻粑地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，自2011年9月19日起批准丹棱冻粑为地理标志保护产品，由各地质检机构实施保护。

冻粑历史文化

冻粑是丹棱人十分喜爱的一种特色小吃，其制作食用也有上千年的历史，是逢年过节赠送亲友的美食佳晶。因民间主要在冬季制作，蒸熟后，待其冻却保存待用而得名。

丹棱自古就有“腊月二十八，家家户户蒸冻粑”的习俗。也就是说过去只是到了农历的年底家家户户才蒸冻粑，后来，勤劳聪慧的丹棱人已经研发到一年四季均可以蒸冻粑，聪明睿智的丹棱人在20世纪90年代初期就独具慧眼，通过特殊的配料，将黄豆、花生、芝麻、红糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰等原料加入丹棱冻粑坯料中，从而把以单一大米为原料的丹棱冻粑发展为口味有花生、芝麻、红糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多种品种，成为老少皆宜的益寿膳食佳品。

走在丹棱县城的大街小巷，几乎隔不了多远就有一家卖冻粑的店子。近年来，丹棱冻粑产业迅速发展，全县现有百家冻粑作坊，并发展出真空包装，便于携带与储藏。

冻粑特点是：色泽纯正、味糯滋润、甜而不腻、易于消化，是老少皆宜的益寿膳食佳品。浸泡→磨浆→发酵→配料→成型→蒸制→凉粑→成品。

1、大米糯米洗干净用温水淹没米泡2-3天; 

2、泡好的米用豆浆机或者破壁机磨成非常细腻的米浆; 

3、磨好的米浆盖上保鲜膜（多两成保鲜膜）然后沉淀半天或者一天; 

4、用勺子把多余的水舀出来; 

5、这个时候米浆看起来没有水（实际上米浆里还有多余的水）用勺子或者手搅拌均匀，用面粉纱布把米浆里的水吸干（把面粉装在纱布里）; 

6、吸到完全没有水，这个时候就需要加一碗热饭，这个热饭比我们平时吃的饭要软一些（饭千万不能沾油）热饭加进去以后用手把饭捏烂。米浆与米饭要融合在一起。搅拌均匀盖上保鲜膜; 

7、三四天以后盆子里会出现这种小泡泡，不用担心坏了，这是米浆正在开始发酵; 

8、发酵好的米浆，我们加入猪油，白糖，芝麻搅拌均匀，倒入磨具大火蒸35-40分钟。

9、如果要做红糖味的，发酵好的米浆加猪油，芝麻红糖粉; 

10、冻粑蒸好后，关火马上揭盖。自然冷却后脱模; 

11、自然发酵到出现大泡泡。我们再搅拌一次，盖上保鲜膜，盖上锅盖。又有大泡泡米浆发酵好了。

小贴士

在米浆发酵好之前，千万不要沾油，千万不要沾油，千万不要沾油，重要的事情说三遍。米浆吸干水加入米饭以后，早晚各搅拌一次。直到盆里出现小泡泡，我们就不搅拌了。盆里出现大泡泡以后我们再搅拌一次，把它搅拌均匀，再一次出现大泡泡，米浆就发酵好了。整个过程我们是自然发酵。时间用得有点久，需要你的耐心等待。

冻粑蒸好有酒酿发酵的味道。如果你不喜欢酒酿的味道，那你蒸的时候加一点发粉进去。

发好的米浆750克猪油80克、发好的米浆750克白糖150克、发好的米浆750克红糖200、发好的米浆750克芝麻25克。芝麻甜味根据自己的喜欢增减。

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