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深圳四川卤菜培训 深圳四川卤菜培训班 深圳四川卤菜培训学校
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【川味卤菜培训】
<项目相关>五香卤菜家常卤菜红卤白卤藤椒卤辣卤麻辣卤。
<培训特点>正宗川味卤菜，无理论课程，纯技术培训，简单易学。
<行业优势>可以卤制50余种卤菜食材,教卤菜技术和卤菜配方。
<优惠相关>免费提供品尝免费提供食宿可到实体店面学习。
【川味卤菜培训-介绍】
川味卤菜的正宗味型是五香卤菜，是最常见的卤菜技术。卤菜因为其食用方便，可再加工等特点，已经成为很多人日常菜品中的一部分。并且卤菜菜品和干锅，烧烤等餐饮项目也有紧密的关系。卤菜按类型分为东北卤、白卤、红卤等多种类别，其中已川味的五香卤菜是最为人熟知的卤菜技术。卤菜项目，经营简单，前景广阔，投资成本也低，是初始创业的好项目。
【川味卤菜培训-教学内容】
卤菜菜品：卤猪头肉、卤猪耳、卤猪蹄、卤肘子、蚕食肘子、卤肥肠、卤五花肉等。
卤菜蘸碟：教授独家研发的卤菜蘸碟制作。
【川味卤菜培训-教学过程】
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、卤菜香料的鉴别以及选配。
3、卤菜配方及各种原料的标准用量。
4、糖色的炒制方法。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、红卤、白卤、辣卤的制作方法。
8、原料初加工和处理方法。
9、肉类的腌制和煮制时间的把握。
10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
11、卤菜汤料的保管和存放。
12、卤制品的保存和二次变鲜方法。
13、红油辣椒的香料配方与制作。
14、地方口味口感的调配。
15、卤菜拌料的制作（卤菜干碟的制作）。
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