深圳专业秘制叉烧技术培训班 深圳专业秘制叉烧技术培训学校

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秘制叉烧技术培训介绍

叉烧是广东烧腊的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故此叉烧是红色的。叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。 广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。

蜜汁叉烧是香港十大经典名菜之一，也是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。 因一只猪，只有两条里脊，人们便想出插烧之法。久而久之插烧之名便被叉烧所替代。具有补肾养血，滋阴润燥和有增加记忆力和健脑的功效。

营养价值：

猪肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

秘制叉烧做法：

1、五花肉洗净晾干，用刀柄稍微槌松肉面;蒜切碎备用;叉烧

2、五花肉加入、玫瑰露酒、五香粉、叉烧酱和适量的盐;蜜糖搅拌均匀，封好放入冰箱腌12~24小时;

3、 烤箱预热180度，把腌好的叉烧铺在烤架上，烤箱中层烤25~30分钟。烤制中途，取出刷上腌汁一次;

4、取出**烤好的叉烧稍微放凉，里外刷上蜜糖。160度烤箱预热，烤20分钟;烤制中途把肉取出，翻另一面并刷上肉汁;

5、取出二次考好的叉烧稍微放凉，里外刷原盒内的肉汁150度烤箱预热150度中层烤20分钟;

6、取出稍微放凉，切片即可。

秘制叉烧的培训种类：

广式烧腊培训， 深井烧鹅、脆皮烧鸭、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、烧鸡翅、潮州卤水、川卤、咸香鸡、手撕鸡、白切鸡、澳门烧肉、脆皮乳鸽、烧鸡、虎皮凤爪、炸鸡、脆皮烧大肠、鼓油鸡的多种口味的多种配方和详细制作步骤和方法；

秘制叉烧技术培训内容：

1. 烧腊培训传授所有烧腊的品种与技术，

2. 各种原料的特征与宰杀技术，

3. 各种品种的烧制技术，

4. 各种调料、腌料的配方与制作方法，

5. 脆皮水的比例与调制，

6. 所有刀工技术与调料沾料的配制。

好课程培训网秘制叉烧培训，不同于广式叉烧和日式叉烧，这里通过用料改良、做法创新研发而来，好课程培训网秘制叉烧饭通过长期的市场检验口味要比其他叉烧饭好很多、好课程培训网秘制叉烧饭采用特制米饭与五味精心烹制而成，风味独特，肉质纯香，色泽淡黄，香而不腻，汤鲜味美，营养丰富，种类繁多是广大消费者不可多得的主食好产品，更是特色快餐创业者的理想好项目。

【其他小吃项目如下表】

深圳卤味培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256。

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