深圳川菜培训班深圳川菜培训学校深圳川菜培训机构哪里好

发布日期：2020-03-11 16:43:27 浏览量：3770

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限时特惠：学二送二多学多送，包吃住报销路费

培训内容：川菜全套技术、开店方案

培训时间：节假日不休，每天9-17点实操实学

技术实力：省烹协会员单位、食品学会理事单位

师资力量：省烹饪名师手把手实操教学

培训周期：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。

川菜大师班简介

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。

川菜主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。

培训内容：

基本功：熟悉掌握刀工，投料，上浆，挂糊，掌握火候，勾芡泼汁，调味的时间和数量，掌握翻勺、装盘技术；

食材处理：青菜处理 ★家禽处理 ★水产品处理 ★干货水发 ★冻品解冻 ★肉料腌制等；

经典川菜类：鱼香肉丝 ★宫保鸡丁 ★麻婆豆腐 ★ 乐山辣子鸡 ★川味回锅肉 ★干煸牛肉丝 ★芋儿鸡 ★啤酒鸭 ★芙蓉鸡片 ★锅巴肉片 ★豆瓣鲫鱼 ★怪味鸡块；

麻辣水煮类：水煮肉片 ★水煮牛肉 ★水煮鱼片 ★水煮基围虾 ★水煮腰花 ★山城毛血旺 ★水煮牛百叶 ★麻辣水煮鱼等；

新派川菜类：辣子串烧虾 ★馋嘴牛蛙 ★酸汤肥牛 ★一品鲜椒鱼 ★山椒野蕨生鱼丝 ★泡椒鳝片 ★★油爆双花 ★香辣花甲王 ★孜然香脆骨 ★东坡肉 ★风味辣酱兔腿 ★椒麻芝麻鱼条 ★农家小炒肉 ★川味猪蹄 ★干锅手撕鸡 ★皮蛋鱼片汤 ★川味粉蒸肉 ★蚂蚁上树 ★泡椒鱿鱼 ★鸡米芽菜 ★香辣虾 ★泡菜苕粉肉丝 ★沸腾鱼；

干煸类：小鱼小虾 ★干煸土豆丝 ★干煸藕丝 ★干煸刁子鱼 ★干煸辣子鸡 ★虎皮青椒 ★干煸四季豆 ★西部小河虾 ★椒盐藕夹 ★椒盐玉米粒 ★椒盐基围虾 ★椒盐里脊等；

烧焖炖类：面筋烧肉 ★红烧田鸡 ★红烧鳝鱼 ★萝卜炖牛肉 ★毛氏红烧肉 ★红烧鱼块 ★啤酒烧鸭 ★板栗烧仔鸡 ★大碗胖头鱼 ★麻辣虾球 ★红烧全鱼 ★板栗烧仔鸡 ★小鸡炖蘑菇 ★鱼香日本豆腐 ★香干鹑蛋烧肉 ★四季豆烧肉 ★腐竹烧肉 ★家常带鱼 ★豆腐烧鱼杂 ★大碗鱼头 ★土豆烧牛肉 ★红烧蹄花 ★土豆焖鸡 ★萝卜炖牛肉 ★蛋白红烧肉 ★红烧鲈鱼 ★蛋白烧排骨 ★可乐鸡翅等；

川味素菜类：干煸四季豆 ★鱼香茄子 ★炝炒圆白菜 ★家常豆腐 ★松仁玉米 ★长豆角茄子 ★虎皮尖椒 ★渣广椒土豆丝 ★干煸藕丝 ★荷塘春色；

经典凉菜类：川北凉皮 ★蒜泥白肉 ★油泼松花蛋 ★红油粉丝 ★刀拍黄瓜 ★口味黑木耳 ★皮蛋拌豆腐 ★馓子拌皮蛋 ★凉拌支竹 ★三色海带丝 ★凉拌毛豆 ★呛拌生菜 ★红油豆腐丝等；