广式烧腊培训班广式烧腊培训学校广式烧腊考证培训

发布日期：2021-01-24 15:58:06 来源：好课程培训网作者：好课程培训网浏览量：671

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广式烧腊培训班广式烧腊培训学校广式烧腊考证培训

最新开班——广东烧腊师
●教学特色
采取理论与实操相结合的教学方法，以实操课教学为主，由烹调专业高级技师主教。理论课使用空调课室进行多媒体教学，实训室采用仿真酒店式生产部门设备，“基础”班的实操课以示范为主，“强化”班的实操课在主教老师指导下由学员亲自动手实习，学员操作品种可带回家。

●最新开班时间
2011年4月1日

●培训时间
每期班1个月

●上课时间
上课时间每周一至五下午1：30至5：30时。

●教学内容
“基础”班按“广东烧卤味基础班课程表”内容上课。
“强化”班按“广东烧卤味强化班课程表”内容上课。请参阅下列附表。

●培训费用
“基础”班2480元，“强化”班3480元。包括学费、原材料、教材等费用。
并赠送工衣、围裙、帽一套。外地学员住宿每天10元起。

●报名条件
对广东烧腊有兴趣的所有人员

●证书：
★学员毕业后可自由选择参加相应级别的统一考试，考试合格发中英文版“中华人民共和国职业资格证书”，可上网查证，出国、就业、创业有效，合格率99%。

★报考条件
1、符合以下某项条件可报考“中级”：
（1）初中毕业，年满20岁。
（2）高中或中专毕业，年满23岁。
（3）大专毕业，年满26岁。
2、符合以下某项条件可报考“高级”：
（1）持中级证2年以上。
（2）无中级证，初中毕业，年满24岁，并参加“强化”班培训。
（3）无中级证，高中毕业，年满27岁，并参加“强化”班培训。

★需要考证的学员按下列标准收取考核费：
初级烧腊师240元，中级烧腊师300元，高级烧腊师380元。

★报考手续
交三张黑白大一寸相片及本人身份证复印件。

广东烧卤味“基础”班课程表

日期	课程	教学内容	课时
	理论	烧卤味部工具、设备认识和原料知识	4
	理论	火候与调味	4
	理论	不需皮脆挂炉烧烤食品制作	4
	理论	需要皮脆挂炉烧烤食品制作	4
	理论	明炉烧烤食品制作	4
	理论	卤水的种类及调配、制作	4
	理论	成本核算	4
	实操	蜜汁叉烧、蜜汁烧鹌鹑	4
	实操	蜜汁烧鸡亦、鸭下巴	4
	实操	蜜汁烧排骨、鸡腿	4
	实操	正式盐局鸡、东江盐局鸡	4
	实操	贵妃鸡（白切鸡）咸香鸡、咸香鸡脚	4
	实操	豉油鸡、茶香鸡、白云风爪	4
	实操	卤水猪手、汾酒牛展	4
	实操	广州卤味（掌亦、猪利、猪肚、大肠、猪耳、鹅肾等）	4
	实操	红烧乳鸽、脆皮大肠	4
	实操	挂炉烧鹅（鸭）	4
	实操	琵琶鸭	4
	实操	片皮鸭	4
	实操	澳门烧肉	4
	实操	吊烧鸡、琵琶鸽、琵琶乳鸭	4
	实操	化皮乳猪	4
考试合格发相应级别中英文版“中华人民共和国职业资格证书”

广东烧卤味“强化”班课程表

日期	课程	示范操作内容	学员操作内容	课时
	理论	烧卤味部工具、设备和原料知识		4
	理论	火候与调味		4
	理论	不需皮脆挂炉烧烤食品制作		4
	理论	需要皮脆挂炉烧烤食品制作		4
	理论	明炉烧烤食品制作		4
	理论	卤水的种类及调配、品种制作方法		4
	理论	成本核算		4
	实操	调烧烤汁\蜜汁叉烧、蜜汁烧鹌鹑	调制烧烤汁、蜜汁叉烧	4
	实操	蜜汁烧鸡亦、鸭下巴	蜜汁烧鸡亦	4
	实操	蜜汁烧排骨、鸡腿	蜜汁烧排骨	4
	实操	正式盐局鸡、东江盐局鸡	东江盐局鸡	4
	实操	香叶卤水、咸香卤水调配白切鸡、咸香鸡、咸香风爪	香叶卤水调配、白切鸡咸香卤水调配、咸香风爪	4
	实操	豉油鸡、茶香鸡、汾酒牛展、白云风爪	精卤水调配、豉油鸡	4
	实操	普通卤水调配卤水猪利、猪肚、猪耳、猪手等	普通卤水调配卤水珍肝	4
	实操	潮州卤水调配卤水鸭、大肠、鹅肾等	潮州卤水调配卤水大肠	4
	实操	白卤水调配、红烧乳鸽、脆皮大肠	白卤水调配、红烧乳鸽	4
	实操	挂炉烧鹅（鸭）	挂炉烧鸭	4
	实操	琵琶鸭	琵琶鸭	4
	实操	片皮鸭	片皮鸭	4
	实操	澳门烧肉		4
	实操	吊烧鸡、琵琶鸽、琵琶乳鸭	蒜香琵琶鸽	4
	实操	化皮乳猪	化皮乳猪	4
考试合格发相应级别中英文版“中华人民共和国职业资格证书”