韭菜盒子培训 韭菜盒子培训班 韭菜盒子特色小吃培训学校

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韭菜盒子培训介绍：

韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食，是中国北方地区山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。一般选新鲜韭菜和海米、鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品。韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。

韭菜盒子馅怎么调好吃：

韭菜盒子又称“哈饼”，是北方人特别是山东人常吃的面食，馅料也是在鸡蛋韭菜的基础上千变万化，有加肉末的，有加虾皮的，但是最正宗最好吃的还是除了韭菜鸡蛋什么都不放的纯馅的韭菜盒子，烙好的韭菜盒子清香扑鼻，再配上一碗白粥，虽然简单，却绝对让人三日不思肉味。我这么说是有根据的，每次我家做韭菜盒子，都得连做三天，否则家里人都感觉吃不够。

食材：面粉 400克、韭菜 200克、鸡蛋 3个、香油 适量、盐、白胡椒粉 适量、植物油 适量

方法/步骤：

1、准备好面粉，加入一勺盐，并用开水和冷水1：1的比例兑一碗温水。

2、一边将温水倒入面粉中，一边用筷子搅拌面粉成面团，面团要和得稍软一点。和好面团后，用湿布盖上，放置半小时左右。

3、一边等醒面，一边准备馅料。

4、韭菜择好洗干净，放在一旁晾干。鸡蛋打散，加入少许白胡椒粉和盐，搅拌均匀。

5、锅内多放些植物油，烧热后淋入鸡蛋液，一边淋一边用筷子快速划散，蛋液都凝固后关火，并用锅铲将鸡蛋铲碎，盛在碗里放凉待用。

6、晾干的韭菜切成碎段，倒入香油搅拌，香油可以放多一点，油少的韭菜盒子烙好后会发干。

7、把晾凉的鸡蛋倒在用香油拌好的韭菜里，搅拌均匀，再撒上盐调味。

8、把醒好的面团取出来揉一会，揉至面团表面光滑，再盖上湿布放十分钟。

9、将再次醒好的面团揉成周长约3CM的棍形，切成长约4CM的面剂子，按扁后用擀面杖擀成薄圆面片。

10、将拌好的韭菜鸡蛋馅堆放在面片的一半上，再将另一半合上，将边压紧。注意馅不要放太多，以免漏出来。

11、平底锅刷上一层油，将包好的韭菜盒子摆放在锅里，开中小火，盖上锅盖。

12、当韭菜盒子朝上的这一面鼓起来时，翻面，继续盖上锅盖烙五分钟。

13、五分钟后加入少许清水，盖上锅盖继续烙。当朝上的这面也鼓起来时，就说明韭菜盒子熟了。

注意事项

切好的韭菜先用香油搅拌，一定不要加盐，这是防止韭菜出水的小妙招。

烙盒子的过程中加清水是为了让盒子皮不至于太硬，这样烙出的韭菜盒子凉了以后也很好吃。一顿就能吃完且喜欢吃脆皮的，可以不加水。

课程内容（详解）

第一步：准备食材。面粉400克、韭菜300克、鸡蛋4个。

第二步：往面粉中的倒入适量的温水，然后慢慢搅拌均匀。

第三步：和成比较软的面团，然后盖上保鲜膜醒30分钟。

第四步：将韭菜切碎、鸡蛋打散备用。

第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蛋液倒入锅中，然后滑炒成熟。

第六步：将晾凉的鸡蛋倒入装有韭菜的盆中备用。（刚炒好的鸡蛋容易将韭菜烫熟，导致韭菜出汤，所以要等鸡蛋晾凉后再倒入盆中。另外，馅要等到包的时候再调，如果拌得太早，也容易出汤。）

第七步：将醒好的面团取出揉匀。

第八步：揉成均匀的长条。

第九步：切成大小相等的小剂子。（因为面团较软，所以要多撒一点干面粉）

第十步：将小剂子擀成圆形面饼。

第十一步：这个时候往馅料中放入2勺盐、1勺老抽、2勺花椒油、1勺香油拌匀。（这个时候拌馅，拌好后就马上包馅用，以免韭菜出很多汤。还可以往馅中放一些虾仁或者虾皮，味道会更好）

第十二步：往小面饼中放入两勺馅料。

第十三步：对折，把边缘地方捏紧。

第十四步：将平底锅稍稍烧热，然后将捏好的韭菜盒子依次放入锅中，小火开始烙制。

第十五步：一面烙好后翻面。快熟的时候，在表面刷一些食用油，然后再翻面烙熟即可。

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