拉面技术培训哪家好拉面技术培训班要多少钱

发布日期：2021-06-17 18:11:48 来源：好课程培训网作者：好课程培训网浏览量：577

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拉面技术培训哪家好拉面技术培训班要多少钱

拉面技术培训哪家好，拉面是一手绝活，需经捣、揉、抻、拉、摔、掼等操作环节，拉出的面条柔韧绵长，粗细均匀。面条根据客人的爱好，可拉出大小粗细不同的形状，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。

拉面技术培训班要多少钱，全套技术3500元。牛肉面用蓬灰碱和面，然后根据食客的喜好手工抻面，面条可扁可圆，有粗有细。扁的分为大宽、二宽、韭叶子，圆的由粗到细分为三细、二细、细的、毛细。抓住面剂子两头，一拉一折，一抻一扯，开开合合，拉出来的面条粗细均匀、不粘不断，在面条下锅前，还要展开臂膀，把面条在案板上甩两下，案子上的面粉就象云雾一样散开来，然后面条嗖的一下就被投到锅里，莲花一样在沸腾的水里旋转……整个兰州拉面过程只有几秒钟，却叫人眼花缭乱。一碗地道的兰州拉面牛肉面不光面要拉的好，更重要的是汤要鲜、清，味道还要浓郁。

拉面培训内容：

汤底(九州系白汤、清汤，关东系白汤、清汤)

面条(日式拉面制面配方)

调汁(味增、盐味、酱油)

调味油(黑蒜油、虾油、芝麻油、辣油、葱油等)

配品(格式叉烧、温泉蛋、木耳丝、笋干等)

基础款拉面(豚骨拉面、酱油拉面、味增拉面、盐味拉面、地狱拉面等)

拉面培训课程：

主料、辅料的选择认识、初加工方法。

培训和面、揉面、拉条、拉面的技巧手法。

培训牛肉鲜汤熬制、调味方法。

培训牛肉与香料搭配卤制方法。

培训煮面的温度、火候把握。

培训飘香油的制作方法。

培训牛肉、拉面、鲜汤、辅料的组合。

培训各种口味拉面反复制作。

培训成品全过程反复操练、售卖方法。

制作安排：

1、面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点。用湿布盖上饧上半个小时。

2、揪成大小合适的剂子，揉成长条形。一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟。

3、一根一根地抻长，捏住面的两头，上下不停地晃，边晃边向两头抻。每一根都抻成直径约半公分粗的条。当然再细点更好。

4、锅中加少许油，用葱花炝锅，添水，加老汤，盐，切成块的西红柿。开锅后下入抻好的面条。水开后放入切成小块的牛肉。

5、出锅前洒上香菜段。

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