江苏风猪培训 江苏风猪培训班 江苏风猪小吃培训学校

江苏风猪培训 江苏风猪培训班 江苏风猪小吃培训学校

学校校区：    江苏、南京、无锡、徐州、常州、苏州、南通、连云港、淮安、盐城、扬州、镇江、泰州、宿迁、江阴、宜兴、邳州、新沂、溧阳、昆山、常熟、张家港、太仓、如皋、海门、启东、海安、东台、仪征、高邮、丹阳、扬中、句容、兴化、靖江、泰兴；

限时特惠：    江苏风猪技术培训班学二送二多学多送，包吃住报销路费；

培训内容：    江苏风猪技术全套技术、开店方案；

培训时间：    江苏风猪技术培训班节假日不休，每天9-17点实操实学；

技术实力：    江苏烹协会员单位、食品学会理事单位；

师资力量：    江苏烹饪名师特色风猪培训课程手把手实操教学；

培训周期：    江苏风猪技术培训不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。

"风猪"是贵州荔波的传统名特产，己有100多年历史。据清代《荔波县志》记载："本县小猪特别肥嫩，风猪烧猪素有名。"作为地方特产，畅销海内外，香港大亚公司曾把1只风猪悬挂室内，经数月寒暑更迭，不仅肉质鲜嫩如初，而且香味飘逸不绝，引起国外商人的争购。

风猪

风猪的做法

基本材料

小猪1头 9000克 糯米白酒(45°) 1000克 火硝 5克 白芷 5克 盐 215克 桂皮 5克 丁香 5克 山姜 5克 细辛 5克 花椒 5克 陈皮 5克 菜油或麻油 250克

步骤：

1.宰猪放血，用开水烫毛洗净，用剃刀修去细毛，剖腹取出内脏，留头、蹄，去蹄壳，将头骨、脊骨各开一半，取出脑髓和脊髓，挖出眼珠。

2.将火硝、丁香、白芷、细辛、桂皮、花椒、山姜、陈皮研成细末，与盐混合，均匀地抹遍猪内腔，放入大缸内腌渍一天一夜后，将糯米白酒倒进缸内淹没猪肉，盖好泡10天。取出用竹片将猪肉撑开，晒太阳一周，待肉晒成椒板栗色时，里外抹一层菜油或麻油，风干即成。

操作要点：

1.脊骨中部留三指宽不开刀，以便悬挂时着力。

2.酒泡时，每一二天翻 1次，使肉吃味均匀。晒太阳勿让蝇叮。

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饼组合：绿豆饼 南瓜饼 红薯饼 酱香饼 千层饼 豆浆 红豆饼 花生芝麻饼 豆沙饼 莲蓉饼 香芋饼 3280元

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全天套餐：凉面 饸烙面  扯面 棍棍面 刀削面 手擀面 水饺 臊子面 肉夹馍 5880元

北方面馆：烩面  刀削面  拉面  炸酱面  胡辣汤  油条  水饺  羊肉汤  水煎包  大饼 5880元

甜品奶茶套餐：10个甜品系列   10个奶茶系列  3个油炸系列 3880元

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