深圳龙华传统正宗锅贴技术培训 深圳龙华传统正宗锅贴技术培训班 深圳龙华传统正宗锅贴技术培训学校

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招生区域：福田、南园、沙头、园岭、梅林、罗湖、桂园、黄贝、东门、南湖、笋岗、东湖、莲塘、东晓、清水河、翠竹、南山区、南山、南头、西丽、沙河、蛇口、招商、粤海、桃源、盐田区、沙头角、海山、盐田、梅沙、宝安区、新安、西乡、航城、福永、福海、沙井、新桥、松岗、燕罗、石岩、龙岗区、平湖、坪地、葵涌、大鹏、南澳、南湾、坂田、布吉、龙城、龙岗、横岗、吉华、宝龙、园山、龙华、大浪、民治、观湖、福城、观澜、坪山、马峦、碧岭、石井、坑梓、龙田、光明、公明、新湖、凤凰、玉塘、马田、大鹏新区、葵涌、大鹏、南澳、深汕合作区；

限时特惠：深圳龙华传统正宗锅贴技术培训班，学二送二，多学多送，包吃住报销路费；

培训时间：深圳龙华传统正宗锅贴技术培训班，节假日不休，每天9-17点实操实学；

师资力量：深圳龙华烹饪名师，特色传统正宗锅贴技术培训课程，手把手实操教学；

培训周期：深圳龙华传统正宗锅贴技术培训，不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。

项目详情

开封锅贴是河南省开封市的一道传统特色名菜，属于豫菜系，该菜品以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。稻香居锅贴以鲜净肉、嫩韭黄、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等为原料制成肉馅，用精粉面皮包成小船形，然后依次排放在平底锅内加入清水用武火煮制，水干后，再浇上稀面水。待水稍尽，淋入花生油，再用文火煎制，底呈柿红色即成。灌汤流油鲜美溢口，再配上香醋、蒜瓣，别有风味。

锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。

锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店，颇受欢迎。西安锅贴，习惯用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味。有兴趣者，无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。

主料：猪后腿肉900克，

配料：韭黄100克，花生油25克，麻油25克，料酒5克，姜末10克，味精3克，精盐10克，元油5克

制作方法：

1.将肉绞成馅，韭菜洗净，切成三寸长的段，先把肉馅放入盆中，加入元油，味精，盐，姜末拌匀，馅发粘时，兑入水搅上劲，然后放入韭黄，麻油拌匀即可

2.制皮：面粉放入盆内，倒入清水，和成柔软光滑的面团，再搓成条成60个面剂，擀成小圆片，逐个填入15克肉馅，包成船型饺

3.煎制：平锅擦洗干净，加热到二成热时，把包好的锅贴整齐的放在锅中，倒入清水，盖上锅盖，用武火煎制，待水将近耗干时打开锅盖，顺着锅沿间隙淋上面浆，再盖上锅盖，继续加热制水耗尽时，浇入花生油用小火煎制，见表面金黄即可，食用时同蒜瓣，香醋配食风味更佳。

【课程内容】

1.原料的选购：（面粉、发酵粉、肉类、蔬菜、调味料等）；

2.馅料的调制：（调料的详细配比，调制中的手法）；

3.锅贴皮的制作：（和面、醒面、擀皮等的手法）；

4.锅贴的包制：不同花样锅贴的包制方法；

5.锅贴的煎制：锅贴的煎制要点，火候、淋油、淋水的时机；

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