深圳龙华正宗豆花米线技术培训 — 深圳龙华正宗豆花米线技术培训班 — 深圳龙华正宗豆花米线技术培训学校

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豆花米线是云南省昆明市的一种传统小吃，属于滇菜系；该菜品的主要材料有米线、豆腐脑等，辅料有冬菜、味精、韭菜末等，口味香辣。它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品，吃了还想吃，情系此线中。

豆花米线的做法：

1.烧一大锅开水，把干米粉放进去煮15分钟，时不时搅拌以防粘底，煮好后用冷水冲，然后用冷水浸泡着。

2.趁煮米粉的时间准备其他配料。把姜切成姜茸；冬菜用水洗两遍，再用开水浸泡后挤干水分用刀剁碎；芝麻炒香；豆腐花用水稍煮。

3.吃的时候把米粉捞出滴干水，放上煮好的豆腐花，撒上姜茸，再加甜咸两种酱油和辣酱（不能吃辣的加海鲜酱），然后放冬菜和香菜，淋上蒜香辣椒油，撒上芝麻、花生米和酸豆角，搅拌均匀边可。

烹饪技巧：

1、不同品牌和产地的干米粉烹调时间不尽相同，请参照各自的产品说明书。不管什么米粉，共同点是一定要加大量的水，因为煮到最后会变成浓稠的米汤。喜欢吃口感爽口的，可以把米粉煮到7成熟的时候（若需要煮15分钟的，则煮到10分钟左右）就关火，然后让米粉在热水里泡半小时，拿出来冲冷水。米粉尽量吃多少煮多少，实在煮多了就用冷水泡着，不要放冰箱，因为一切的粉类都有个坏毛病，进了冰箱就会变硬变脆、断得支离破碎。

2、冬菜据说是豆花米线的"眼睛"，一定要味正、色美，才有回味。懒人把冬菜用水洗和泡是因为太咸了（出口到国外的冬菜盐好象不要钱地放），口味特别重的可以省略这步，直接剁碎。

3、豆腐花用水煮过比较不会一碰就碎，也不会过于湿润，弄得米粉都是水，懒惰的人可以不煮。

4、各种调料按个人口味调整。懒人因为一吃韭菜就吐酸水，因此没放韭菜；又因为家里的两只猫不能吃辣而把辣酱改为海鲜酱；也因为新鲜蒜茸吃完口气太熏人没弄新鲜蒜汁而改用炸香的蒜头与辣椒粉配在一起弄成蒜香辣椒油；姜茸没弄成姜汁是不想米线含水量多冲淡了酱料的浓郁；花生米没捣碎及额外加了酸豆角，是懒人从小吃桂林米粉养成的习惯，纯属个人喜好。还是那句老话，反正是吃尽自己的肚子里，爱怎么吃就怎么弄。

实训讲解

A、理论学习：

1、流程讲解，包括的选址、人员配备、物资采购等。

2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3、经营小技巧，轻松创造。

B、示范讲解：

1、专业老师手把手的实战示范，讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

C.自我实践：

1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

2、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

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