【早餐培训】酱香饼培训班 — 正宗酱香饼技术培训 — 酱香饼特色小吃培训学校

【早餐培训】酱香饼培训班 — 正宗酱香饼技术培训 — 酱香饼特色小吃培训学校

项目简要介绍

土家酱香饼，源自土家族民间传统美食，用料讲究天然醇正，做工讲究耐心细致，酱料香鲜可口，饼块酥嫩松软，吃过之后，唇齿留香，回味绵长。土家酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。制作材料有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等。土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不燥，外脆里软。2009年春在湖北开始流行，现已普及全国各大中小城市。

面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人说用高筋面粉不合适，个人建议可用中筋面粉）

馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；

辣椒油： 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀；

制作饼表面油： 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。（可参考葱油制作过程）

制作过程：

第一步：面粉，面料倒入和面机和面，色拉油分二次倒入和匀。

第二步：面揪剂子每个135-150克，擀皮抹一层满薄薄的馅，包起来擀成饼，在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。（注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅）

第三步：在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花。

第四步：饧三至五分钟，放入烤箱，烤至表面金黄色即可。

课程培训内容

1、酱料制作

系统学习如何使用洋葱/姜蒜/泡椒/豆瓣酱/排骨酱/鸡精/白糖/耗油等食材制作土家酱香饼专用秘制酱料。

2、面饼制作

系统学习如何使用面粉、清水、白糖、泡打粉等食材制作面饼。这里重点学习揉面、擀饼等知识。

3、烤制大饼

系统学习如何操作使用电饼铛烤制土家酱香饼。这里重点学习掌握温度、烤制时间、翻饼、刷酱等知识。

酱香饼特色小吃培训学校的优势：

1、酱香饼特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。酱香饼特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、酱香饼特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，酱香饼特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、酱香饼特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、酱香饼特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。酱香饼特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、酱香饼特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、酱香饼特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、酱香饼特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、酱香饼特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、酱香饼特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。

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