【火锅培训】酸汤鱼火锅培训班 — 正宗酸汤鱼火锅技术培训 — 酸汤鱼火锅特色小吃培训学校

【火锅培训】酸汤鱼火锅培训班 — 正宗酸汤鱼火锅技术培训 — 酸汤鱼火锅特色小吃培训学校

01、发酵红酸汤

制作红酸汤一定要选用贵州产的新鲜野生西红柿（它在贵州又称为毛辣角），这种野生西红柿的颜色非常红亮，也比我们常用的西红柿要酸爽。取野生西红柿50千克洗净，晾干表面的水分，倒入大盆内，加入高度玉米酒500克拌匀（高度玉米酒主要起到杀菌的效果），再加入发酵后的米酸（用香荷发酵而成的）10千克，新鲜的木姜子、盐各500克，鲜青花椒50克，冰糖、野生的金茨梨（一种野果，主要是增加酸汤的果香味和酸爽度）各250克拌匀，再将拌匀的食材一起放入坛子内，放好后再淋入高度玉米酒100克，盖上盖子，密封后灌满坛沿水，发酵20天即可使用。

取出发酵好的西红柿后，你会发现很多西红柿都还是颗粒状的。取出80%颗粒状的西红柿，放入粉碎机内粉碎成酱，跟剩余的发酵好的西红柿混合即可使用。

02、发酵腌辣椒

取鲜红辣椒50千克洗净，晾干水分后倒入大盆内，加入高度玉米酒500克拌匀，再加入大蒜片、姜片各5千克，冰糖、盐各500克拌匀，放入坛子内，放好后淋入高度玉米酒100克，盖上盖子，密封后灌满坛沿水，发酵20天即可使用。

取出发酵好的红辣椒，全部放入粉碎机内粉碎成浆即可使用。

03、熟处理

1.根据食客的嗜辣程度，将红酸汤和加工好的腌辣椒混合使用。一般来说，50千克的红酸汤，可以添加2.5千克的腌辣椒。当然，也可以直接使用红酸汤。2.根据食客选择的鱼的品种，加工活鱼。如果食客选择的是草鱼或者鲤鱼等偏大一点的淡水鱼，那么可以宰杀后将鱼切成双飞片，略微清洗即可，不需要腌制。如果食客点的是黄腊丁等小型鱼，只需要将其宰杀后洗净。3.锅内放入熟猪油150克，下入葱段、姜片各50克爆香，倒入红酸汤500克，中火煸炒均匀，倒入清水2.5千克大火烧开，下入黄豆芽100克煮熟，用适量的盐来调味，出锅倒入火锅盆内，搭配鱼肉一起上桌。上桌后将鱼肉放入烧开的酸汤内煮制即可。吃完鱼肉后还可以涮食蔬菜和豆制品。

酸汤鱼的蘸料：取煳辣椒面50克放入小碗内，加入盐、腐乳各5克，拍碎的鲜木姜子1-2克，葱花、蒜米各2-3克即成。也可以根据食客的喜好，加入适量的鲜薄荷。食用时，舀入酸汤混合均匀即可。

火锅培训品种：

涮牛肚火锅，小肥羊火锅，老北京涮羊肉火锅，羊三宝火锅，菌汤火锅，毛肚火锅，老妈火锅，海底捞，麻辣火锅，川味火锅，重庆火锅，鱼汤火锅，老码头火锅，蜀九香火锅，小板凳火锅 孔亮火锅 肥牛火锅 自助小火锅，养生火锅，啤酒鸭火锅，笨鸭火锅培训 火锅鸡 时尚小火锅 豆花鱼火锅。

酸汤鱼火锅培训优势

A、理论学习：

1、流程讲解，包括选址、人员配备、物资采购等。

2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3、经营小技巧，轻松创造。

B、示范讲解：

1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

C、自我实践：

1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查教学。

2、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

酸汤鱼火锅特色小吃培训学校的优势：

1、酸汤鱼火锅特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。酸汤鱼火锅特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、酸汤鱼火锅特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，酸汤鱼火锅特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、酸汤鱼火锅特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、酸汤鱼火锅特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。酸汤鱼火锅特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、酸汤鱼火锅特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、酸汤鱼火锅特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、酸汤鱼火锅特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、酸汤鱼火锅特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、酸汤鱼火锅特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。

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