【油炸培训】油炸鲜肉丸子培训班 — 正宗油炸鲜肉丸子技术培训 — 油炸鲜肉丸子特色小吃培训学校

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说起炸丸子，很多人会对它赞不绝口，我们的平日里能够品尝到的美食太多了，油炸丸子就是其中的一种。同饺子、汤圆一类的食物一样，油炸丸子也是属于一种传统美食，平常的宴席上或者家里在过年过节的时候，餐桌上的炸丸子总是被当作一道硬菜端上来。丸子好吃，但是很多人不会做，不仅做出的丸子颜色难看，口感还不好，今天就来和大家分享一下炸丸子的一些小技巧。老厨师传授油炸猪肉丸子技巧，注意这几步，炸出的丸子外酥里嫩。

先说猪肉的挑选和剁制：

食材的选择不是固定的，要看相对应的做法，炸丸子也不例外。油炸食物吃的是一个整体的口味，可以简单地用“粗犷”二字来形容，不要求食材太细腻，所以要选择肥瘦相间的五花肉。五花肉处理干净之后就要开始剁制，这时要注意了，不能剁得太细，就如上面所说。另外一个原因，如果油炸食材加工的过细，油份会很容易浸透食材，导致整个食材太过酥脆，基本上就没有什么嚼劲了，大家要知道这个原理。

油炸猪肉丸子所用馅料的调制：

炸丸子，最怕的就是丸子太过松散，如果太过松散，不仅炸出的丸子很不容易成型，而且口感不好，有一种吃油渣的感觉，所以裹出来的丸子必须要紧致。这里就要用到两种辅助食材，一个是鸡蛋，一个是淀粉。在加入姜末、食盐、生抽等几样最基本的调味品之后，还要再磕进去一个鸡蛋和适量淀粉，顺时针往一个方向搅拌，搅拌的时间越长越好，搅拌的过程中可以适量加一点食用油，这样拌出来的馅料会更加顺滑和紧致。

猪肉丸子炸制之前的定形：

经过上面的操作，丸子的馅料其实已经调制的很不错了，五花肉粗加工，中间还加入了鸡蛋和淀粉，并且经过长时间的搅拌，馅料本身已经浑然一体，但是这样还不行。我们在用手将馅料裹成一个个大小均匀的丸子之后，还需要一个步骤，那就是冷冻，这一点很多人是不知道的。将丸子放进冰箱里进行冷冻，10分钟的时间即可，这时拿出来，你根本不用担心丸子在炸制的过程中会变形。另外，如果再在外面裹上一层干淀粉，那效果会更好。

丸子的炸制：

丸子的炸制要注意四点，分别是油温、火候、时间和复炸。冻好的丸子取出来，4成油温下锅，温度不能过高，所谓4成热，一成为30°，也就是说油温要控制在120°左右，然后要小火静炸5分钟，时间到捞出来即可。这里还要说到复炸，但凡油炸食品，炸制一遍之后，等食材晾凉之后还要进行第二次的炸制，有了这个复炸，食物的整体会呈现出一个完全外酥里嫩的效果，这个方法百试不爽，也被广泛运用。

关于丸子馅料的一个小配方：

如果大家平时在调制丸子馅料的时候不知道这些食材和调料的比例，这里为大家介绍一个配方，也是从专门从事丸子炸制的老师傅手里要到的，配方的比例大致是这样的：十斤肉，一斤面粉，一斤淀粉，30-35克盐，3枚鸡蛋，一斤葱白＋姜汁。希望这个配方能够对大家有所帮助。

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