【小吃培训】卤蛋夹馍做法培训 — 卤蛋夹馍加盟培训班 — 卤蛋夹馍开店创业培训学校

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我很爱吃肉夹馍，尤其是爱吃里面加了卤蛋的那种肉夹馍，但是其实还是很少能买到的，因为商家都是只炖肉并没有放鸡蛋，咱自己在家做，就可以随心所欲一点，加上熟鸡蛋更加营养一些那。夹肉的馍馍口感是外脆里嫩的，咬开的时候外部酥脆的都有声音，里面的组织很细腻，很软糯。加上肉之后再淋上炖肉的汤，更好吃拉。

制作步骤：

1、首先先来制作肉夹馍的馍馍，这个馍馍是那种外脆里嫩稍微有点厚度的馍馍，是需要发酵的，如果是第二天用，就晚上放入冰箱中，低温冷藏发酵10多个小时。如果是现做现吃，那就温暖处发酵1小时即可，先准备好材料。

2、面包桶中放入温水和酵母，搅拌静置1分钟之后，放入普通面粉。

3、面包机简单混合均匀面团即可，将面团放入盆中，包裹好保鲜膜，开始发酵，如果是第二天用，就晚上放入冰箱中，低温冷藏发酵10多个小时。如果是现做现吃，那就温暖处发酵1小时即可。

4、用发酵的时间来炖肉，猪五花肉切成半个手掌大的肉块，放入盆中，加入一把花椒。

5、放入冷水，大火烧开，转小火5分钟后即可。

6、用温水清洗一下煮好的肉之后，放入锅中，准备炖，放入葱段姜片。

7、放入黄豆酱，生抽，老抽，大料，桂皮，草果，香叶，冰糖。冰糖就事小块的冰糖，1cm左右那么大的。

8、倒入冷水没过肉大概2cm，大火烧开后转小火炖煮90分钟。

9、然后我们来弄个卤蛋吧，鸡蛋冷水下锅，大火煮开后转中火煮5分钟。

10、5分钟后关火，迅速将鸡蛋放入冷水中激一下，这样好剥皮。

11、放入炖肉的锅中，一块炖煮。

12、发酵好的面团，揉光滑之后捏成长条。

13、分成10份。

14、将小面团用擀面杖擀成长圆形。

15、左右两边对折。

16、之后将面团卷起来，在收尾的地方擀的薄薄的，有利于收口。

17、卷好的面团是这样的。

18、将另外9个面团全部卷好，盖好保鲜膜，静置15分钟。

19、将面团平面的那一面冲下。

20、用手掌稍稍按平。

21、然后用擀面杖稍稍的擀一下。

22、放入平底锅中开中小火，不要加油，一面烤4分钟，盖锅盖，两面一共8分钟即可。

23、馍馍做好之后就开始处理香菜和青椒啦。

24、切成细碎的馍馍就可以了。

25、肉已经炖好了，下面就开始组装肉夹馍。

26、将肉和香草尖椒切碎，和卤蛋拌在一起，因为我喜欢吃大快一点的卤蛋，所以没有把蛋和肉一块剁碎，就是简单地切了一下混合。

27、最后在肉上淋上炖肉的汤，肉夹馍就做好啦。

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