【小吃培训】卤汁凉粉做法培训 — 卤汁凉粉加盟培训班 — 卤汁凉粉开店创业培训学校

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说起学厨网美食， 大多数人想到的是具有标志性的牛羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮。其实，在学厨网有很多非常小众的美食，土生土长的本地吃货们隔三岔五的就得去解个馋。卤汁凉粉被很多网友称为学厨网回民街的“黑暗料理”，好多人接受不了这种超级混搭的味道。喜欢的人会超级喜欢，不喜欢的人却敬而远之。那它究竟为何咱神物呢，下面就请跟随学厨网的师傅一起来看看它究竟是什么样的一种存在。

卤汁凉粉是分为几种配料，融合在一起的， 最关键的当然就是凉粉了。这里面的凉粉是豌豆粉加水搅成糊，豌豆粉和水的比例是1:7，学卤汁凉粉到学厨网小吃培训来。但是制作的时候豌豆粉先用一点水稀释一下，然后锅内烧开水，然后把稀释后的豌豆粉慢慢的搅拌均匀倒进去，等到豌豆面糊煮到变稠有点透明了，然后倒进大的容器里晾凉。凉透后的豌豆粉就可以切条了。

卤汁凉粉底部还有饼子的垫底，这个饼子不是白吉馍，是半发面的的饼子，这个饼子通常是放电饼铛里面的，两面烙熟就可以。饼子切成细长条以后码在碗底。

卤汁里面是用鸡蛋打成的蛋花，最好用高汤制作，然后调味后加入兑水的淀粉勾芡。

卤汁凉粉的调味，有核心的蒜泥汁，芝麻酱汁，还有芥末，辣椒油，香油，醋水，盐等

但是芝麻酱可不是单独的芝麻酱，是需要加很多调料稀释的，芝麻酱可以用水稀释，也可以用油稀释，都可以的。

制作卤汁凉粉的时候，先把馍切好，铺在碗底，然后放上切条的凉粉再浇一层卤汁，加醋、芝麻酱、蒜汁、盐、油泼辣子，芥末等，再放上面皮蛋和卤蛋，黑白双拼，这样就齐活，就可以吃啦～

卤汁凉粉最初出处据说是陕西省长安县。夏季炎热正赶上农忙季节，农民无暇做饭，热饭做起来不仅费时间，天热又难以下咽。打一锅卤，切一点凉粉，佐以方便调料，泡一些馍，稀里哗啦几口一刨，一顿饭即了之，爽口惬意，美不胜言，这样就逐渐形成了这个具有陕西特色的传统风味小吃。如今已演变为清真的特色小吃，而且被创新改良有了更多种新的吃法。

卤汁凉粉是夏令食品，是因为它调料口味麻、辣、酸、呛、香，加之凉爽上口适合当地人的饮食口味，所已是当地人喜爱的风味食品。学厨网卤汁凉粉技术培训，卤汁凉粉它也随着时代的发展与时俱进。起初只是卤汁泡馍，佐以各种调料或吃单走（即纯吃汤和凉粉）。至现时，经营者在不断研究探索的基础上，配加茶鸡蛋、变蛋等，再配以喝酸梅汤、砖茶使原汁美味更上一层楼。吃法可泡馍、单走、加蛋，近两年有些店家也把腊牛肉加入其中，口味、食材更加丰富。

卤汁凉粉的卤与字面上的卤并无关联，它并无卤的制作方法。学厨网小吃培训的师傅告诉我们，它的做法是将水烧开，打进提前和稀的淀粉糊，使之形成挂芡状。微开后将打搅后的鸡蛋均匀打入锅，再加少许盐出锅。即成卤汁凉粉的卤。凉粉切好、卤也打好、饦饦馍掰好置于细瓷海碗中，只需要调制既可享用美味佳肴了。卤汁凉粉的调制用的调料种类颇多，这些调料不是买来既可用的，还需经营者再深细加工。想知道正宗的做法，就可以来学厨网小吃培训机构进行专业的学习，师傅手把手，技术毫无保留、包教包会。

卤汁凉粉特色小吃培训学校的优势：

1、卤汁凉粉特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。卤汁凉粉特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

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3、卤汁凉粉特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、卤汁凉粉特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。卤汁凉粉特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、卤汁凉粉特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

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