麻椒鸡哪里的正宗，麻椒鸡的制作方法与配料

麻椒鸡哪里的正宗，麻椒鸡的制作方法与配料

麻椒鸡哪里的正宗：

麻椒鸡做法及配方，无任何添加剂，做法简单，成本低，适合大批量操作。

1-鸡的处理

麻椒鸡我们选用，老鸡，三黄鸡，肉鸡等等都可以，这个根据个人要求来设定。

鸡买回来以后，我们用冷水浸泡2-3小时，鸡肚子用开水冲下一下，然后用冷水洗，往鸡肚子里面抹盐5克，再放入麻椒20克，红花椒10克，干辣椒10克，在用铁丝把鸡肚子缝起来即可。

2-麻椒鸡卤料包

八角18克、小茴香16克、桂皮5克、香叶7克、白芷6克、山奈5克、山楂15克、砂仁5克、草果5克、甘草2克、白胡椒2克，豆蔻5克

以上香料全部用开水泡10分钟，祛异味，然后捞起清洗干净，用锅干炒3-5分钟，炒香即可，然后装入香料包。

3-麻椒鸡卤水制作

将清水18斤倒入桶中，开大火，下入卤料包1个，盐250克、鸡精250克，姜100克，黄栀子10克，麦芽糖100克，水烧开以后，转中火煮40分钟，即可卤煮制麻椒鸡

4-卤煮麻椒鸡

往卤水里面倒入料酒30克，下入处理好的鸡2-3只，中小火卤30-40分钟，关火浸泡60分钟，捞起即可。

卤制时间多少和你用的鸡品种有关系，如果是老鸡可以煮久一会，嫩鸡这种不可煮久，熟了就立马关火，不然鸡容易破乱。

麻椒鸡做好以后，售卖的时候，用手将整鸡撕成小块，即可。

麻椒鸡的制作方法与配料：

麻椒鸡（花椒鸡）配方做法

主料：土公鸡或淘汰蛋鸡2只（重量大约2500克）。

香料：干朝天椒辣椒节150克、干青花椒80克、四川大红袍40克、白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克。

配料：黄酒250克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。

具体制作步骤：

1、将鸡宰杀，去除内脏，清理干净绒毛。泡入清水中30分钟，泡去血水，冲洗干净，沥干水分，备用。

2、将干辣椒和青花椒、红花椒放入盆中，用温水泡软，捞出，控干水分，备用。

将香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克放入盆中，用清水浸泡20分钟，捞出，沥干水分，备用。

3、将鸡腹腔中塞入适量干辣椒节和青花椒、红花椒，塞入后用牙签从开膛出穿插密封，备用。

4、将处理好的鸡放入锅中，加入清水10-12斤（以淹没鸡胚为准，不要用太大的锅），然后放入泡好的香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克和剩余的辣椒节、花椒、青花椒。

再放入配料：黄酒250克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。

用大火烧开后，改为小火煮40分钟，关火焖泡60分钟捞出即可。

5、食用时将卤好的鸡剔骨手撕成肉丝，和腹腔内的辣椒、花椒、汤汁拌匀即可食用。

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