香酥鸡的制作，香酥鸡的制作方法

香酥鸡的制作，香酥鸡的制作方法

香酥鸡的制作：

制作香酥鸡，咱们一般都是选用自己家中喂养的土鸡去做，其原因是土鸡生长期长，相比喂养两三个月饲料鸡，肉香细嫩，又营养丰富，制作过程中不会出现，因卤锅进香，油锅起炸时脱皮掉腿，水份含量高而炸油锅的现象，用土鸡制作出来的香酥鸡，不但漂亮整齐，色泽鲜艳，而且味道鲜美可口。

然后再用卤药袋色好一些，盐巴，八角，桂皮，香叶，香毛草，丁香，草果，良姜，甘草，陈皮各几颗，用冰糖或者是白糖炒色，与卤药一起加入水中去卤五十分钟之后起锅滤干，在鸡皮上撒一只儿油炸粉。

然后用小铝锅装上最少五斤莱籽油油，加火烧开之后，再用两以齿钩，从鸡屁股抠内脏的小洞处，伸进鸡的背部钩住了，放入油锅去慢火油炸，并且不停地摆动手中的钩子，两面两侧不停地去炸均匀，如果见到鸡皮露出了黄皮，起泡了的时候，你就可以起锅了。然后再用一点卤汁用碗装好，加入一些辣椒粉，花椒粉，味极鲜，芝麻油，香醋，切碎了的大蒜，生姜，葱花拌匀，制作好了沾料准备好。

如果你想香酥鸡摆在桌上客气漂亮美观，也可以吃整鸡，用小餐刀去一块块地去割下来，用筷子夹着去沾一点儿调味去吃就好了。如果你想剁碎了去吃，那就把它砍成一小小的，用上面的调味料去下锅，再凉拌一下就行了，如果你吃甜，就去掉辣椒粉，花椒粉，加一点沙司去沾着吃就行了，这样子一来，你的农村香酥鸡就总算制作成功了，味道棒棒哒滴，香酥细嫩，美味可口。

香酥鸡的制作方法：

香酥鸡，是山东传统风味菜，成品外酥里嫩，颜色红润，肉烂味美，是佐酒、下饭的美味！这整鸡招待客人，绝对是够得上大菜级别，如果分星级，我给你推荐5颗。繁琐的工序，加之浓郁的滋味，绝对让来客对你刮目相看，赚足面子！

主料：三黄鸡1只3人份

辅料：色拉油适量 食盐适量 葱适量 姜适量 八角适量 生抽适量 老抽适量 烤肉酱适量 花雕酒适量 白糖适量

香酥鸡的做法：

1、三黄鸡一只，洗净，控干水分

2、将鸡爪塞入鸡腹，剁掉鸡头

3、倒入葱、姜、八角、烤肉酱

4、放入老抽

5、放入生抽、放入花雕酒

6、放入白糖

7、放入盐

8、搅拌均匀，装入袋中，捆绑结实，放入冰箱冷藏腌渍，每隔4小时翻面

9、将腌好的鸡和汤汁一起放入锅内

10、就是生抽、老抽和花雕酒的液体量，这里面没有水

11、开启电饭煲，按下工作键，烧开后，将液体用勺子舀起，浇到鸡身上

12、电饭煲跳起后，再次按下，中间浇汁几次，使鸡均匀上色

13、两次工作之后，锅子里面还有汤汁。电饭煲真的不熬水吧

14、将鸡捞出，控干水分，另起锅放油，5成热，放入鸡炸至表皮金黄，干爽酥香即可（大约炸3-5分钟）

15、胡萝卜洗净，切成正方形条

16、每一个角再切一个v字形小角

17、切四下，掰下，即成一朵小花

香酥鸡特色小吃培训学校的优势：

1、香酥鸡特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。香酥鸡特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、香酥鸡特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，香酥鸡特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、香酥鸡特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、香酥鸡特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。香酥鸡特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、香酥鸡特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、香酥鸡特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、香酥鸡特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、香酥鸡特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、香酥鸡特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。