【中餐培训】河南重庆乌江鱼培训 — 河南重庆乌江鱼技术培训班 — 河南重庆乌江鱼小吃培训学校

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河南重庆乌江鱼培训介绍：

"乌江鱼"是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩。 "乌江鱼"是用真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客。乌江镇大街上那整片的火锅店、站在路边向过往车辆招徕的女服务员和她们软糯的口音，也成了进入遵义城区必经的一道景观。

用料：

乌江鱼1条或花鲢鱼、火锅底料300克、郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒节、豆豉末、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、油酥黄豆、鸡精、味精、白酒克、盐适、白糖、料酒克（或啤酒半瓶）、干细豆粉、色拉油。

步骤

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去 [1]  腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

另一步骤

1. 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；

2. 豆腐切成4厘米方块，入沸水中氽过后滤干水分；

3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；

4. 豆瓣酱切细；

5. 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香；

6. 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味；

7. 将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。

乌江鱼蘸料

干辣椒面50克、熟芝麻30克、酥碎花生仁80克、香葱葱花80克、香菜叶80克、盐10克、味精10克。

蘸料制作；

取5个味碟碗，放人干辣椒面、熟芝麻、酥碎花生仁、味精、香葱葱花、香菜叶即可，食用时舀人火锅原卤汁。也可选用香油味碟使用。

重庆乌江鱼特色小吃培训学校的优势：

1、重庆乌江鱼特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。重庆乌江鱼特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、重庆乌江鱼特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，重庆乌江鱼特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、重庆乌江鱼特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、重庆乌江鱼特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。重庆乌江鱼特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、重庆乌江鱼特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、重庆乌江鱼特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、重庆乌江鱼特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、重庆乌江鱼特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

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