【中餐培训】河南辣子鸡培训 — 河南辣子鸡技术培训班 — 河南辣子鸡小吃培训学校

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招生区域：郑州市、开封市、洛阳市、平顶山市、安阳市、鹤壁市、新乡市、焦作市、濮阳市、许昌市、漯河市、三门峡市、商丘市、周口市、驻马店市、南阳市、信阳市、巩义市、新郑市、登封市、荥阳市、新密市、偃师市、汝州市、舞钢市、林州市、卫辉市、辉县市、沁阳市、孟州市、禹州市、长葛市、灵宝市、义马市、永城市、邓州市、项城市、济源市。

河南辣子鸡培训介绍：

传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬。经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭。

主料：鸡肉适量

辅料：花生米适量

配料：干辣椒适量、蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量、生抽适量、五香粉适量、白糖适量、料酒适量、食用油适量、孜然粉适量、花椒粉适量、鸡精适量、白酒适量

辣子鸡的做法步骤

【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡的做法步骤：1 1原料如上图。

干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。

【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡的做法步骤：2 2鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟

【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡的做法步骤：3 3烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡的做法步骤：4 4鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。

【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡的做法步骤：5 5二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。

【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡的做法步骤：6 6倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。

辣子鸡的三个道工序是：

1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。

2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。

3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。

后话：

鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。

一碗鲜红油亮的辣子鸡，软糯香辣味道迷人，背后却是深深的眷恋

我的母亲不会做饭，她和大多数女性不一样，家里面的家务事她能做，但是做不了饭，所以家里面一直是由父亲掌勺。但是有一道菜只有母亲才能做出来它的味道，那就是辣子鸡，这个在当地及其负有美名的食物，而且必须采用童子鸡做，正宗辣子鸡一定要选择这样的鸡。

母亲做出来的辣子虽然不正宗，但是鸡鸡肉软糯，辣味有余，和她的其他的菜品相比差距简直让人咋舌，而精通厨艺的父亲却怎么也学不来这个精妙的味道。小时候从来不觉得奇怪，长大后还是忍不住问父亲这个问题，答案却是让我心头一暖。在我大概七八岁的时候，随母亲去做客，对餐桌上的这道菜放不下筷子，母亲就学了好久才把它熟练的掌握，只是想我想吃的时候她能够做，满足我那年幼的口腹之欲。从此，这碗鸡肉对我来说就有了别样的味道。

辣子鸡是我们当地的名菜，也是一道家常菜，几乎家家都会做，但是每家的味道却各有不同。制作方法也是可繁可简，既是新手的入门菜，也可以是老手的看家菜，在各种宴席上面也从来没有缺少过它的影子。各家风味不同，但是相似的，鸡肉软糯鲜香，肉质弹牙饱满，满锅的通红油亮，却油而不腻。里面不加入其他的配菜，只有大蒜、鸡肉和辣椒，三者的结合得到的就是最好的味道，这道菜的制作并不难，快来看看吧。

辣子鸡的做法

原料：童子鸡；

辅料：油，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，盐，料酒；

制作步骤：

1、选用童子鸡洗净以后切块（去买的地方让他切块就可以），大小适中，过大久炒不烂，过小又会禁不住油锅的洗礼。然后准备葱姜蒜，姜块切成薄片，葱切段，蒜头就不用任何加工了，接下来是准备辣椒，选用干辣椒洗干净以后捣碎，在当地被称为糍粑辣椒。

2、架上油锅，丢下姜片和葱段炸香，等到油温到了五六成热的时候，把切好的鸡块放进去，这个步骤是给鸡肉脱水，让肉质饱满起来，而经过了油锅的鸡皮也变得软糯鲜香，是滋味最为浓厚的一个部位，也是下饭的精品。这个步骤一定要控制火候，鸡块的油炸不适宜太久，太久肉质就会干柴，没有了鲜肥的滋味，等到鸡块表皮变成金黄色就要捞出来了，同时还要把炸得干枯的葱段和姜片挑出来，以免影响后面的味道。

3、再次架起油锅，加上适量的油，等到油温五成热的时候，将之前准备好的辣椒倒进去，如果喜欢的话还可以加入花椒，等到两者的味道被充分释放了以后就将炸好的鸡块再次倒进去，然后加入大蒜、盐和料酒进行翻炒。一直炒到鸡肉软烂为止，这样一道独具特色的美味就做好了。里面除了鸡肉，还有大量的大蒜，可别小瞧这个平时大多数人讨厌的食物，它在经过了油锅的点化还有鸡肉的陪伴以后，升华成为了一个独特的味道，软香迷人，是这道菜当中的宠儿，每次都被最先挑出来吃掉。

这道菜的每家制作都不太一样，即使做法相同也不可能得到一模一样的味道，因为每个做菜的人倾注的感情是不一样的。当我离家上学，偶然在食堂里面还能吃到这道菜，相似的原材料得到的味觉体验却大为不同，毕竟其他人不会为了我的喜好去学习一道菜的制作。这样的爱，也只有母亲可以给我，所以这道看似平常普通的辣子鸡，背后是母亲对我的深深疼爱，也是我对她的最深的眷恋之情。

辣子鸡烹饪技巧

1、我们在炒鸡的时候要慢火细炒，让汤汁在锅里沸腾，让味道完全融入里面，让我们吃着肉质有滋味。

2、一定要选择童子鸡，而且是整头鸡，因为童子鸡做辣子鸡才够正宗。

辣子鸡 （以鸡肉、辣椒、花椒等为主料制作的菜品）

原料

鸡中翅、葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

做法

鸡中翅买回来后就改刀成小块的，大小根据你个人的勤快度，但最大不能超过大拇指。

鸡中翅改刀好后，加入料酒、葱姜、盐（少量）、鸡精、味精，腌制十多二十分钟。

腌好后，捡出葱姜。锅烧热倒油，要多点，下入鸡肉，不要去动，等鸡肉边变白闹泡，用筷子温柔地扒拉散，然后关小火，慢慢的把鸡肉煸干，在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉，防止鸡肉粘锅。你也可以用油炸，这样更快些。煸炒到鸡肉体积明显缩小，表皮干脆就可以倒出来控干油。

锅里再倒油，这次就少点，下入姜蒜片，倒入鸡肉，翻炒几下，再加入花椒，干辣椒，快速翻炒均匀，如果吃的不辣，可以少加点干辣椒，加入二荆条、大葱弹子或者芹菜节都行，这样就没那么辣了。

我们将所有食材翻炒均匀，也差不多快熟了（在翻炒中要火大，动作要快，这样出锅才香），就可以最后的调味了，加入味精、鸡精、生抽，尝一下，味道淡了再加点生抽，不要加盐。最后在出锅前，淋入一点香油、藤椒油。

辣子鸡特色小吃培训学校的优势：

1、辣子鸡特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。辣子鸡特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

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5、辣子鸡特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

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