【炒菜培训】河南麻辣牛蹄筋培训 — 河南麻辣牛蹄筋技术培训班 — 河南麻辣牛蹄筋小吃培训学校

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招生区域：郑州市、开封市、洛阳市、平顶山市、安阳市、鹤壁市、新乡市、焦作市、濮阳市、许昌市、漯河市、三门峡市、商丘市、周口市、驻马店市、南阳市、信阳市、巩义市、新郑市、登封市、荥阳市、新密市、偃师市、汝州市、舞钢市、林州市、卫辉市、辉县市、沁阳市、孟州市、禹州市、长葛市、灵宝市、义马市、永城市、邓州市、项城市、济源市。

河南麻辣牛蹄筋培训介绍：

小时候很喜欢去外公家，因为是他那里有好多好吃的玩意儿，叫得上名字叫不上的都有。那时候每次放学回家，我和弟弟都会先跑到外公家溜一圈（因为外公家离我家不远），然后视当天的饭菜质量来决定是走是留。于是，猪尾巴、毛肚、牛蹄筋、野猪肉等等之类的美食，我们都会时不时吃到。其中，我最喜欢的还数牛蹄筋，吃着带有嚼劲儿，爽辣无比又Q弹十足，不管是下饭还是下酒都是极佳的。不过牛蹄筋好吃但很少吃得到，不像现在想吃多少都可以买到。而我也就在外公家吃过三次，那味道至今一直存留在我的脑海中。

不知道大家是否和我一样喜欢吃麻辣牛蹄筋？生活中，家中有人有客了总会做几道让人垂涎欲滴的拿手菜，而我最喜欢做的就是这道麻辣牛蹄筋。一般说来，一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱，用它来招待客人既味道好又显得特别的珍贵。此外，牛蹄筋对腰膝酸软、身体瘦弱者也有很好的食疗作用，尤其是对青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度等有着显著的功效。而现在是北方的冬季，正是需要进补的季节，特别适合在家做这道家常的麻辣牛蹄筋！

那麻辣鲜香的牛蹄筋该怎么做呢？

1、准备食材：将牛蹄筋切成薄片，小米椒洗净切段，大蒜去皮切片，姜切末，葱切葱花。此外，准备一小勺麻椒和少许辣椒粉。

2、锅内倒入适量油烧热，放入麻椒爆香，接着放入小米椒段、蒜片、姜末翻炒。

3、倒入牛蹄筋翻炒，待牛蹄筋片翻炒出香味后，加入辣椒粉、生抽、蚝油翻炒均匀，最后加入盐、鸡精调味。

4、出锅后，撒上葱花即可。

技巧：

1.牛蹄筋本身就是熟的，所以炒的时间无需太久。

2.辣椒粉的话，不喜欢可以不加。此外，生抽和蚝油本身就是咸的，所以盐的量一定要控制好，不然太多了影响口感。

麻辣牛蹄筋家庭版做法，附红油配制方法

这道菜选用鲜牛蹄筋，它含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，成菜营养丰富，口味微辣。

麻辣牛蹄筋

食材准备：

牛蹄筋500克。调料：辣妹子酱15克，高汤500克，色拉油40克，花椒油10克，姜片５克，姜米５克，葱结10克，鲜红椒米15克，蒜苔米15克，葱花5克，湿淀粉5克，味精2克，精盐1克。

做法：

01牛蹄筋洗净后，置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生，捞起沥干水分。

02将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中，加高汤用小火炖60分钟。

03锅放底油烧六成热，下入辣妹子酱煸出油，放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟，烹料酒，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花、淋花椒油出锅，装盘即可。

关键

1、牛蹄筋加入各种香料，除异味增香味。

2、红油需要加各种香料小火慢熬，香味更浓郁。

自制红油

1、将辣椒王200克、鹃城豆瓣酱130克打成辣酱；将八角、白胡椒粒各20克，山奈、桂皮、砂仁、白豆蔻、白芷、香茅草、小茴香各10克，草果、罗汉果各8克，橙皮5克放入打碎机打成碎末。

2、锅内倒入菜籽油2.5千克、色拉油1千克、熟鸡油500克、熟牛油200克烧至三成热时，放入葱段、姜片、蒜粒各80克，圆葱120克炸至干香捞出，加入打好的辣酱、孜然15克、麻椒150克、花椒100克小火熬制10分钟离火，再加入白酒40克，醪糟、砂糖各20克，香料末静置12小时即成红油。

麻辣牛蹄筋

原料：

牛蹄筋500克。

调料：

辣酱15克、高汤500克、色拉油40克、花椒油10克、姜片5克、姜米5克、葱结10克、鲜红椒米15克、蒜苔米15克、葱花5克、湿淀粉5克、味精2克、精盐1克。

做法：

1、牛蹄筋洗净后，置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生，捞起沥干水分；

2、将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中，加高汤用小火炖60分钟；

3、锅放底油烧六成热，下入辣酱煸出油，放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟，烹料酒，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花、淋花椒油出锅，装盘即可。

特点：

麻辣鲜香，软糯可口

麻辣牛蹄筋特色小吃培训学校的优势：

1、麻辣牛蹄筋特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。麻辣牛蹄筋特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、麻辣牛蹄筋特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，麻辣牛蹄筋特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、麻辣牛蹄筋特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、麻辣牛蹄筋特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。麻辣牛蹄筋特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、麻辣牛蹄筋特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、麻辣牛蹄筋特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、麻辣牛蹄筋特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、麻辣牛蹄筋特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、麻辣牛蹄筋特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。 

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