【卤肉培训】河南酱牛肉培训 — 河南酱牛肉技术培训班 — 河南酱牛肉小吃培训学校

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河南酱牛肉培训介绍：

酱肉的方法各家大多不一样，各家喜欢的口味也都不一样，有的方法调味料很多，我还是喜欢就几味调料的酱肉方法。再就是老汤也很关键，家里的老汤也是好几年的。加入老汤酱出的牛肉更香了。

原料：牛腱、花椒粒、小茴香、盐、生抽、黄酱、生姜、大葱、料酒、冰糖、干辣椒、老汤。

做法步骤：

第1步、准备材料。

第2步、将买回的整个新鲜牛键子，放在冷水里浸泡12小时，反复换几次水，把血水充分泡出。

第3步、将花椒、小茴香、盐放入炒锅中小火炒香。（小茴香和花椒的比例是2:1）。

第4步、泡好的牛腱子沥干水分。

第5步、炒香的花椒、盐趁热揉搓到控干的牛肉上，反复揉搓。腌制48小时。

第6步、将老汤取出解冻。

第7步、将腌制好的牛腱子用清水冲洗干净，放入压力锅中。将花椒小茴香用纱布做成料包放入。

第8步、放入大葱段、生姜片、干辣椒。

第9步、加入老汤、加入冰糖。

第10步、加热水至没过肉面，放入生抽、黄酱、料酒。盖好压力锅煮25分钟。

第11步、酱好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4个小时更入味。

第12步、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘即可。

小贴士：

1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。

2、牛肉要事先用清水浸泡，这一步非常关键将，血丝泡出后，成品味道更好。

3、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我们家习惯只放花椒和小茴香两样香料。

4、煮好之后一定不要急着捞出，浸泡4小时更入味。

5、一定要等牛腱子完全冷却再切盘，这样切出的肉比较完整。

酱牛肉特色小吃培训学校的优势：

1、酱牛肉特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。酱牛肉特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

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4、酱牛肉特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。酱牛肉特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、酱牛肉特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

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