【中餐培训】河南啤酒烤鸭培训 — 河南啤酒烤鸭技术培训班 — 河南啤酒烤鸭小吃培训学校

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河南啤酒烤鸭培训介绍：

啤酒烤鸭起源于周恩来总理的故乡—江苏淮安。创始人李明山老师傅是北京全聚德烤鸭店的技师。上世纪九十年代退休后到老家淮安，正好赶上改革开放的好时机。于是在老家开了一家“老李烤鸭店”兼做淮扬卤菜。凭着老人家在全聚德学会的独特技术和配方,小店迅速在淮安城走红。不到一年就家喻户晓，妇嬬皆知了，几乎天天排队购买。

培训内容：

啤酒烤鸭 ★脆皮啤酒烤鸭 ★片皮烤鸭 ★港式烤鸭 ★香酥烤鸡 ★脆皮烤鸡等

培训课程：

啤酒鸭香辛料包与啤酒卤汤的调制方法。

鸭子选择与处理技巧。

鸭子腌制技巧。

鸭子卤汤中浸泡与沥水技巧。

啤酒鸭的烤制技巧与方法。

燃气啤酒烤鸭转炉的使用方法与保养。

啤酒烤鸭主要是两大步，一是腌制，二是烤八角2.75，桂皮1.5，花椒3.3，小茴0.8，砂仁0.3，香叶0.2，槟榔0.3，草果0.4，白寇1，陈皮0.5，草寇0.3，毕波0.3，干姜11，腌制:腌制的最主要步骤是配料水（配方稍后），按照香料和水的2.75:15的比例熬料水一般微火熬制半小时熬出香味后，把料水凉透（注意，不要有任何温度，千万凉透，这是保证鸭子不坏的前提），倒入鸭子十五只，另加入:盐1.9斤，高度白酒0.15斤（或者上好料酒0.3斤），味精0.2斤，糖0.4斤，葱和蒜0.3斤，啤酒一瓶将鸭子内外反复揉搓，尽量把肉厚的部分入味，腌制十个小时左右要在中间翻腾两次，尽量让上下的鸭子都能入味如果大家感觉还是料味浓先把鸭子肚子朝外挂正挂直，看着肚子金黄色了，把鸭子翻一下，鸭背朝外，再烤到金黄色。出售时，给顾客一个料包让他们自己根据口味进行调味（调味包配制:细孜然面0.5斤，细辣椒面0.2斤，细盐0.2斤，鸡粉适量）前半部分的腌制都一样，就是后半部分的区别，要求鸭子的皮完好无损，用气管子的头插入鸭子食管，打气，使鸭子外皮鼓起来，然后抓住鸭子的脖子处不能出气，放65度水里烫3到5秒左右，迅速提起上色:水5斤，白醋半斤，高度酒0.2斤花生油0.4斤，热锅凉油，微火慢慢把油烧到6成熟，倒入3斤甜面酱，不断翻炒至出香味加水1斤，继续炒，开锅后加入糖0.2斤，味精适量，再次开锅后搅拌均匀，晾凉备用。

培训承诺：

包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。

啤酒烤鸭特色小吃培训学校的优势：

1、啤酒烤鸭特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。啤酒烤鸭特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、啤酒烤鸭特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，啤酒烤鸭特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、啤酒烤鸭特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、啤酒烤鸭特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。啤酒烤鸭特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、啤酒烤鸭特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、啤酒烤鸭特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、啤酒烤鸭特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、啤酒烤鸭特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、啤酒烤鸭特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。 

招生区域：郑州市、开封市、洛阳市、平顶山市、安阳市、鹤壁市、新乡市、焦作市、濮阳市、许昌市、漯河市、三门峡市、商丘市、周口市、驻马店市、南阳市、信阳市、巩义市、新郑市、登封市、荥阳市、新密市、偃师市、汝州市、舞钢市、林州市、卫辉市、辉县市、沁阳市、孟州市、禹州市、长葛市、灵宝市、义马市、永城市、邓州市、项城市、济源市。

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