【中餐培训】河南萝卜牛杂培训 — 河南萝卜牛杂技术培训班 — 河南萝卜牛杂小吃培训学校

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河南萝卜牛杂培训介绍：

萝卜牛杂作为一种广受好评的西关小吃，得到了很多食客的追捧。随着社会生活的发展，传统的美食文化也发生了巨大的变化，萝卜牛杂是广东传统口味的一种适合全国的亲味道，满足不同年龄的人食用，回味悠长、妙不可言。香喷喷的萝卜牛杂是不少广东人的至爱，特别是年轻一族，一手拿着小小的纸碗，一手拿着竹签，站在最繁华的街头，无视来来往往的人群，毫不顾仪态地站在路边吃得津津有味的话，不用猜，一定是萝卜牛杂。无论是繁华喧嚣的北京路、上下九，还是狭窄破旧的古街小巷，都可以见到飘着那独特香味的萝卜牛杂店，多是一些小店，有时甚至就是一个窗口，或者就是小推车。那些捧着小碗、捏着竹签在那团团热气里大快朵颐，吃得油光满面，满嘴留香。外地人一看，斥之不雅，本地人称，滋味认真正（味道真是好）。

所需材料有：

1. 牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺等）还有就是南方的白萝卜。

2. 配料：沙姜、肉桂、草果、陈皮、八角等。

3. 调味料：盐、白酒、酱油。

制作方法：

1. 牛杂清洗干净，切成块状（大块一点也可以，生牛杂煲好后会变细）。

2. 将切好的牛杂焯水（注意时间不要太长），然后把牛杂捞出洗净。

3. 把水烧开后，再放入牛杂。把煲好的料包一起放入，过一段时间后放入调味料。

4. 将准备好的白萝卜切块，先用水煮5分钟，捞出。

5. 将煮过的萝卜放入牛杂里，小火慢熬，熬制20~30分钟，关火即可。

萝卜牛杂

原料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。

十三座调味料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油

做法

1、牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开；

2、完成上面的工作后，把萝卜红糖1块装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油和蚝油，油烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛杂不容易吸热；

3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。

萝卜牛杂能够成为深受大众喜爱的特色小吃，和它的味道也有很大的关系，香喷喷的萝卜牛杂离很远就能闻到它的香味，萝卜牛杂卖起来也方便，煮好的萝卜牛杂放在炖锅中，小火加热着，顾客买的时候，直接装一碗给顾客就可以，再配上几根竹签，摊位上都有准备好的酱料，顾客按自己喜欢的口味来加就可以了，无论是店铺还是一辆小推车，都能销售。

那么这道深受广东人喜爱的特色小吃，萝卜牛杂是怎么做的你知道吗？其实萝卜牛杂做法还是非常简单的，现在秋秋就从食材及调味料的准备和制作方法上和大家详细的讲一下，有想去摆地摊卖这道小吃的一定要记好了哦。

【萝卜牛杂】

准备食材：牛杂1斤、萝卜1条、柱候酱3大勺、蒜蓉辣酱适量、番茄酱适量、姜适量、盐2勺、冰糖8粒、酱油4勺、老抽半勺、料酒适量、八角2个、桂皮1块、香叶6片、花椒15粒左右、草果（拍碎去籽）1个、小茴香10g。

制作流程：

1、牛杂主要是牛肺、牛肠、牛肚、牛百叶等，各种牛的内脏，这个现在很多超市有卖清洗干净，焯好水的牛杂，如果只是家庭自己做着吃可以买这种，处理起来比较简单，如果你买的是生的牛杂，那一定要彻底清洗干净，可以先将牛杂浸泡出血水，再用食用碱或者小苏打反复搓洗后，再用盐和面粉搓洗几遍，将牛杂彻底清洁干净。

2、如果你买的是生的牛杂建议先焯水一下，这样可以更好地去除牛杂的异味，将牛杂放入锅中，加入适量水、姜片、料酒焯水后，再次清洗干净备用。

3、牛杂处理好后将八角、桂皮、香叶、花椒、草果（拍碎去籽）、小茴香，这几种调味料装入一个卤料袋中，用水泡一下备用。

4、如果想要牛杂更香更好吃，做出传统牛杂的味道，那么建议你放入一些焯好水的牛骨一起煮，这样煮出的牛杂和萝卜会更加香，如果要求不高，也可以直接放牛杂来煮，味道也是不错的哦。

5、锅中放入焯好水的牛杂，放入柱候酱，我们没有自己熬制酱料，就要加这个柱候酱来调味，这样才能吃出萝卜牛杂的那种香味，再加入卤料包、姜片、盐、冰糖、酱油、老抽、料酒调味，先开大火煮开，再转小火慢煮30分钟后，加入切好的萝卜块，萝卜块要切大一点，继续小火慢煮40分钟左右，让萝卜充分的入味，萝卜煮至透明，可以用筷子一扎就能扎透就说明煮好了，关火后不要马上吃，放在汤汁中浸泡20分钟以上，这样萝卜和牛杂会更加的入味好吃。

萝卜牛杂浸泡好后，盛出一大碗，放上蒜蓉辣酱和番茄酱调味，会更加好吃哦，有些朋友喜欢单独用蒜蓉辣酱调味，不过我喜欢2种酱混合起来的味道，感觉更香更好吃哦。

萝卜牛杂特色小吃培训学校的优势：

1、萝卜牛杂特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。萝卜牛杂特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、萝卜牛杂特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，萝卜牛杂特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、萝卜牛杂特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、萝卜牛杂特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。萝卜牛杂特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、萝卜牛杂特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、萝卜牛杂特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、萝卜牛杂特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、萝卜牛杂特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

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