【中餐培训】河南浙菜培训 — 河南浙菜技术培训班 — 河南浙菜小吃培训学校

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河南浙菜培训介绍：

浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。

浙江，东濒大海，有千里长的海岸线，盛产海味，如著名的舟山渔场的黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹，平原，河道港叉遍布，著名的太湖南临湖州，淡水鱼名贵品种，如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等以及四大家鱼产量极盛。又是大米与蚕桑的主要产地，素有“鱼米之乡”的称号。西南崇山峻岭，山珍野味历来有名，像庆元的香菇、云和的黑木耳。中部为浙江盆地——金衢盆地，即金华大粮仓，闻名中外的金华火腿就是选用全国瘦肉型名猪之一的“金华两头乌”制成的。加上举世闻名的杭州龙井茶叶、绍兴老酒，都是烹饪中不可缺少的上乘原料。

浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。

浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。浙江濒临东海，气候温和，水陆交通方便，其境内北半部地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河汉密布，盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资源十分丰富，四季时鲜源源上市；西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍鸡鸭成群，牛羊肥壮，无不为烹饪提供了殷实富足的原料。特产有：富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华火腿，杭州油乡豆腐皮，西湖莼菜，绍兴麻鸭、越鸡和酒，西湖龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔等。丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜出类拔萃地独成体系。

西湖莼菜汤

2.龙井虾仁:色如白玉、翡翠,食之嫩滑鲜美。龙井虾仁是一道杭州特色名菜。选用活的大湖虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制而成。虾仁洁白鲜嫩,茶叶碧绿清香,色泽雅致,滋味独特,在杭菜中堪称一绝。

龙井虾仁

3.西湖醋鱼:色泽红亮,酸甜适宜,鱼肉结实,鲜美滑嫩,风味独特。西湖醋鱼是一道杭州传统风味名菜。此菜选用西湖草鱼作为原料,先饿养一两天使其排净杂物,除去泥土味后再用于烹制。烹制火候要求非常严格,用三四分钟时间烧得恰到好处,烧好后再浇上一层糖醋汁。

西湖醋鱼

4.荷叶粉蒸肉:酥、软、嫩的完美口感。荷叶粉蒸肉是一道杭州特色名菜,始于清末。西湖十景中的“曲院风荷”位于苏堤北端。当地杭州莱馆的厨师,为适应夏令游客边赏景边品美食的需要,取用了“曲院风荷”的鲜荷叶,包入炒熟的香米粉和调好味的猪肉,然后蒸熟制成了这道美食。

荷叶粉蒸肉

5.宋嫂鱼羹:鲜嫩滑润,营养丰富。宋嫂鱼羹配料精细讲究,成菜味似蟹肉,故有“赛蟹羹”之称,是闻名遐迩的杭州传统风味名莱。

宋嫂鱼羹

6.干菜焖肉：猪肉枣红,干菜鲜香油润。绍兴名莱,据传由明代才子徐文长首创。徐文长晚年生活潦倒,某次帮一新开张的肉铺题写招牌后获赠一方五花猪肉,拿回家烧煮,却无钱购买调料,只好用干菜和肉一起蒸煮,味道却出奇地好,此做法便在民间流传开来。

干菜焖肉

7.雪菜大汤黄鱼:成鲜而清香,家常风味。雪菜大汤黄鱼是一道宁波名菜。这道菜采用浙江舟山渔场所产的大黄鱼,配以宁波一带家家必备的雪菜(也叫雪里蕻)烹制,味道酸咸鲜美,鱼肉紧实鲜嫩,是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜,也是浙江沿海一带民间筵席中的上等菜肴。

舟山大黄鱼是国内最有名的海水鱼类,舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地。大黄鱼肉质鲜嫩,营养丰富,可烹调数十种风味各异的菜肴,其中雪菜大黄鱼是舟山人待客首选的家常菜之一。

雪菜大黄鱼

8.油焖茭白：色泽红亮,鲜嫩爽口。油焖菱白是一道经典的浙江地区家常菜,选用无锡特产的水生蔬菜菱白,经过简单的炸、焖加工而成,具有浓郁的江南风味。

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