十种超好吃的凉拌菜，十种超好吃的凉拌菜窍门

十种超好吃的凉拌菜，十种超好吃的凉拌菜窍门

一、十种超好吃的凉拌菜：

今天给大家推荐10道好吃的凉拌菜，分别是凉拌黄瓜，酸辣爽脆萝卜，凉拌樱桃小萝卜，酸辣凉拌金针菇，酸辣土豆丝，小葱拌豆腐，椒油炝拌莴笋，凉拌莲藕，凉拌木耳，凉拌鸡爪。

第1种：凉拌黄瓜

凉拌黄瓜，相信大家平时没少吃过这道菜吧，味道好，激起你的食欲，说它一点都没有错。它是凉拌菜中的经典菜式。

制作食材：

2根黄瓜，2瓣蒜，2根干辣椒皮，佐料有麻油、白醋（颜色会更清爽些）、盐、味精、糖

【制作流程】

1、把小黄瓜洗净，切成块，干辣椒若干切成两段，蒜瓣若干。

2、在泡菜盒内放入黄瓜块、葱花、蒜末、食盐、味精，腌制10分钟。

3、倒出水分，然后用少量花生油把部分蒜末炒出香味，倒入适量醋，最后把辣油倒入腌制好的黄瓜块上。

4、待辣油凉后放入味道更佳！

第2种：酸辣爽脆萝卜/凉拌樱桃小萝卜

所需食材：适量的（白萝卜+大蒜+姜+干辣椒+盐+白醋+细砂糖）

做法：

1.干辣椒切细，姜、大蒜切碎。

2.萝卜切薄片，加入一勺盐，用手抓一抓萝卜，把白萝卜的苦水挤出来一些，再腌上半小时，苦水就会挤出来很多。

3.倒掉苦水，放入姜、蒜、干辣椒，倒入白醋，再放一勺糖下去，搅拌均匀。

4.装入有盖的容器里。腌上半天就能开吃了。

原料：

樱桃小萝卜，盐，油，花椒，蒜，醋，香油，蚝油。

做法：

1、萝卜和缨洗净，把萝卜切薄片，加盐腌制20分钟。蒜拍碎切末；

2、锅里倒油，加花椒烧热。捞出花椒不要，油备用；

3、腌好的萝卜片冲洗净，控干水，放上切好的蒜末，把还热的花椒油淋在蒜末上；

4、加醋，香油，蚝油和萝卜缨，拌匀即可。

第3种：酸辣凉拌金针菇

第4种：酸辣土豆丝

用料：

土豆2个，青红椒各1个，植物油2汤匙，精盐1/2茶匙，葱1段，红油1/2茶匙，陈醋1/2汤匙，花椒油1/2茶匙

步骤：

1.青红椒去蒂，去籽切细丝；土豆去皮后切细丝。

2.锅里水开后倒入土豆丝，快速焯水后捞出用清水浸泡，青红椒丝同样焯水，用清水浸泡，凉后捞出备用。

3.取干净小碗，倒入凉拌醋，味极鲜酱油，加少许精盐，滴入适量香油，滴入花椒油，提香。

4.把调好的料汁倒在土豆丝上，搅拌均匀，最后根据个人的喜好酌情倒入红油即可。

这10种超好吃的凉拌菜，边做边流口水！入口妙不可言！

第5种：小葱拌豆腐

材料：

豆腐300克，葱30克，精盐5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克

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做法：

1、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花；豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香油、麻油。

2、将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。

第6种：椒油炝拌莴笋

用料：

莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量。

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方法：

1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状

2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中

3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香

4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可

第7种：凉拌莲藕

主料：鲜藕一根。辅料：盐，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，鸡精。

做法步骤：

1、鲜藕去皮洗净，切薄片

2、放入开水煮大概一分钟

3、捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感）

4、放调料拌匀

第8种：凉拌腐竹

食材准备：腐竹四两，葱末，辣子面，盐，味精。

制作步骤：

1、买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，沥干。

2、放盐、味精拌匀。葱末辣子面拌匀，堆于腐竹上。

3、起油锅，油加热至九成浇于葱末辣子面，微焦的辣椒和葱油的香很开胃。

第9种：凉拌木耳

原料：木耳 调料：香菜，朝天椒，辣椒粉

做法：

1、木耳用温水泡发，洗净去根蒂撕成小块备用。

2、香菜、朝天椒洗净切丝备用。

3、将木耳开水烫一下,撕好。

4、将香菜、朝天椒碎、木耳汇合放在一个较大的容器中，放入生抽，醋(可多放些)鸡精，香油少少许，拌匀即可。

第10种：凉拌鸡爪

二、十种超好吃的凉拌菜窍门：

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。

9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。

10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。

下面是一些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年总结出来的好方法，希望对你有所帮助：

1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。比如老醋花生米等。

2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材，如果煮到全熟，再浸泡几个小时就不能吃了，基本都烂了。所以，这种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一晚上，味道恰到好处。

3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味。因为提前加入调味汁，会使蔬菜变色，而影响卖相。一般在客人来齐，上桌前调味最好。你可以焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，然后调好调味汁备着，上桌前倒到里面就好了，这样做出的凉菜既有型又不出汤，还能较好的保持蔬菜本身的颜色，营养流失也是最少的。

4、内脏类的凉拌菜（如猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的凉菜）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超级棒。小编个人比较喜欢用蒜来调味，蒜碟的制作方法是：将大蒜切末或砸成蒜泥，然后加入生抽、醋、香油和盐调匀即可。

5、凉拌菜如果要加入味精和鸡精，最好先将其化开。一般在凉拌之前，先把味精或鸡粉用少量的温水化开，然后再和盐及其他调料一起做成高汁，吃之前浇到凉菜上面拌均就可以开吃了。比如凉拌土豆丝、麻油拌蕨菜，都是这样制作的。

6、甜味的凉拌菜，要想减少热量或者让菜更甜一点，不是增加更多的糖，而是稍微添加一点点盐就好了。这就是人们俗语说的“要想甜加点盐”。还可再淋一点柠檬汁，这样酸甜适口，还有果香味，比如糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。

7、用青菜制作凉菜时不能加醋，这是因为大部分青菜中含有镁离子，遇到醋酸中的氢离子就变成了脱镁叶绿素，变成让人没有食欲的褐黄色，从而大大影响成品菜的口感和卖相。

8、如果制作麻辣味的凉菜，最好加入一些坚果碎。麻辣是一种叠加的复合味，这类凉菜再加一些坚果碎，会吃出更丰富的感觉和味道。比如在麻辣肚丝中，配一些香菜或金针菇，将调好的麻香辣椒油浇上去拌好装盘，最后再撒一汤匙烤花碎或熟芝麻，那软嫩带着酥脆，辛辣夹着麻香，能把人美死！

9、海鲜类凉菜切忌加味精和鸡粉。海鲜做凉菜是非常美味的，无论中餐还是西餐都比较常见，比如凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。本来是天然自然的鲜味，结果让一勺子味精或鸡精给毁了。