卤菜的制作方法和流程，最简单的家常卤菜步骤

卤菜的制作方法和流程，最简单的家常卤菜步骤

卤菜的制作方法和流程，最简单的家常卤菜步骤，家常卤菜的简单做法，家常卤菜的简单做法窍门，家庭卤菜的制作方法和步骤，家里卤菜的做法及配方，请问卤菜的制作方法，怎样做卤菜的做法，如何做好卤菜，卤味怎么做好吃等。

一、卤菜的制作方法和流程

卤水制作：

将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。

糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。

腌制：需腌制的原料：

大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。

二、最简单的家常卤菜步骤

前几天尝试了茶叶蛋，不是特别成功，卤汤留了下来，继续卤一些菜。

原料：白萝卜、鸡蛋、油豆腐、豆腐泡、海带扣、茶叶蛋卤水、啤酒。

做法步骤：

第1步、补充之前茶叶蛋调料。这次在茶叶蛋剩余卤水中加入了啤酒姜片，料酒，等。其实为第三次使用的卤水。中间在此基础上已经加入姜片姜粉十三香，方便米线的牛肉汁卤水汤。

第2步、提前准备好的所有原材料和调料。卤蛋是提前制作好的已经是第二次利用茶叶蛋原汤了。一瓶啤酒，海带扣买的袋即食的提前凉水冲洗去掉多余盐分，油豆腐切块，有豆腐泡剪成三角块，都提前沸水焯烫掉多余油分沥干水分备用。老卤汤从冰箱取出备用。

第3步、白萝卜切厚圆块去皮，两侧切十字刀口，防止煮破裂同时方便入味，用淘米水煮十分钟去除骚气。

第4步、之前剩的卤蛋卤水放入国内小火煮。

第5步、放入海带扣，萝块，煮至沸腾。

第6步、开锅了。

第7步、加入一瓶啤酒。

第8步、起沫的样子。

第9步、加入须先处理好的油豆腐，油豆腐泡等食材小火煮沸半小时。

第10步、煮好泡一泡入味。

第11步、卤菜全家福，加上之前做好的卤蛋

第12步、之前做好的卤蛋和买的鸡蛋干，临时煮的腐竹和黑木耳。装盘

第13步、换个角度。

第14步、煮好的萝卜海带油豆腐

第15步、这次做的油豆泡

第16步、萝卜特别棒。

第17步、咬一口软软的入味

第18步、剩的老卤汤纱布过滤一下。

第19步、慢慢过滤掉料渣

第20步、用了三次够过滤出的料渣，看来没少下料。

第21步、清澈的卤汤再次煮沸装瓶放冰箱冷藏备用，长期存档请冷冻。

小贴士：

随心所欲加入想吃的食材，包括肉类。每次存放前烧开放凉入冰箱冷藏，长期存档冷冻。

三、家常卤菜的简单做法

卤菜既可以当零食，又可以当下酒菜，逢年过节都少不了。外面卖的卤菜始终都没有家里的干净，只要学会怎么调卤水，想吃啥就卤啥，还可以省不少钱呢！我们在家做卤菜时，可以把卤完荤菜的卤汤过滤一两遍，大火收至浓稠，再等晾凉后密封冷冻保存，这样下次做卤菜时，只要加入老卤水，卤菜就会越来越香。卤菜可以说是零难度美食之一，新手也可以做好，一锅卤上几样，过年来客也不用慌不用忙。以下整理了10道好吃又简单的卤菜做法分享给大家，喜欢吃卤菜的朋友们赶紧收藏起来吧！

第一道：卤猪耳猪头肉

具体做法：准备半边猪耳猪头肉，切成大块，反复清洗干净，冷水下锅焯水20分钟，捞起里里外外用刀刮一遍，直到干净为止。再准备6个八角、3块桂皮、3个草果、8片香叶、10个干辣椒、3块生姜，洗净控干水分。起油锅，放入1把碎冰糖，中小火熬制棕红色冒大泡，再放入香料，加入适量盐、生抽、料酒、红烧酱油拌匀，放入猪耳猪头肉，倒入适量清水，大火煮开后，转中小火卤煮1个小时即可。

第二道：卤口条

具体做法：准备一根口条洗净，冷水下锅，焯水10分钟，捞起过凉后，用刀刮干净，再次清洗一遍。再准备3个八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶、10个干辣椒、1块生姜，清洗干净。把口条放入锅中，放入半碗老卤水，加入香料，倒入适量清水，再加入适量盐、冰糖、生抽、料酒、红烧酱油拌匀，大火煮开后，转中小火卤煮30分钟即可。

第三道：五香卤毛豆

具体做法：准备1斤新鲜的毛豆，清洗干净，再把两头剪掉，把不好的挑出来。再准备3个八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶、3个干辣椒，洗净控干水分。热锅不用放油，放入香料和8克盐小火炒香，倒入适量清水煮开，再放入毛豆大火卤煮15分钟即可。

第四道：卤鹌鹑蛋

具体做法：准备1斤鹌鹑蛋、3个八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶、10个干辣椒、1块生姜，清洗干净。全部放入锅中，倒入适量清水，加入适量盐、生抽、红烧酱油、料酒大火煮开后，转中小火卤煮30分钟即可。鹌鹑蛋煮熟后就用勺子把蛋壳敲碎，这样更容易进味。

第五道：卤猪皮

具体做法：准备两斤新鲜的猪皮，洗净后，冷水下锅，焯水20分钟，再捞起把油脂刮干净，再次清洗一遍。再准备8个干辣椒、5个八角、6片香叶、两块桂皮、两片生姜、1个草果，清洗干净，控干水分。热锅不用放油，放入香料炒香，再倒入适量清水，加入适量盐、冰糖、生抽、红烧酱油、料酒拌匀，放入猪皮中小火卤煮30分钟即可。

第六道：卤鸭翅卤蛋

具体做法：准备1斤鸭翅、8个鸡蛋、1碗老卤水；鸭翅洗净冷水入锅焯水10分钟，捞起再次冲洗干净；鸡蛋煮熟后过凉，去壳，在蛋白较厚的地方划上几刀方便入味。再准备8个干辣椒、5个八角、6片香叶、两块桂皮、两片生姜、1个草果，清洗干净，控干水分。起油锅，放入香料炒香，再倒入适量清水煮开，加入适量盐、冰糖、红烧酱油、生抽、料酒、拌匀，放入鸭翅、鸡蛋、老卤水，中火卤煮40分钟即可。

第七道：卤鸭肠

具体做法：准备两斤鸭肠，分别用盐和面粉把鸭肠揉搓干净，再冷水下锅，放入适量姜片和料酒焯水10分钟，捞起再次洗净。再准备8个干辣椒、5个八角、6片香叶、两块桂皮、两片生姜、1个草果，清洗干净，控干水分。热锅不用放油，放入香料炒香，再倒入适量清水，放入鸭肠，加入适量盐、生抽、料酒、红烧酱油，中火卤煮15分钟即可。

第八道：卤鸭脖

具体做法：准备1斤鸭脖，洗净后下锅，倒入适量清水，放入适量姜片和料酒焯水5分钟，捞起过凉，切成小块。再准备8个干辣椒、5个八角、6片香叶、1块桂皮、两片生姜、1个草果，清洗干净，控干水分。起油锅，放入香料炒香，再放入鸭脖，倒入适量清水，加入适量盐、冰糖、生抽、红烧酱油、料酒拌匀，开大火卤煮30分钟即可。

第九道：五香卤花生米

具体做法：准备1斤新鲜的花生，清洗干净，再一个个捏开，把不好的挑出来。再准备3个八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶、3个干辣椒洗净，放入锅中，加入10克盐，倒入适量清水煮开，放入花生转中小火卤煮40分钟即可。

第十道：卤鸭肉

具体做法：准备3斤鸭肉、4个鸡蛋、1碗老卤水；鸭肉洗净冷水下锅，放入适量姜片和料酒焯水20分钟，捞起后再次冲洗干净；再把鸡蛋处理好。再准备10个干辣椒、6个八角、6片香叶、3块桂皮、3片生姜、1个草果，清洗干净，控干水分。热锅不放油，直接倒入香料小火炒香，再倒入适量清水，放入适量盐、冰糖、生抽、料酒、红烧酱油大火煮开，再放入鸭肉和鸡蛋，中小火卤煮1个小时即可。