做卤水最香的三种香料，做卤水的香料有哪些

做卤水最香的三种香料，做卤水的香料有哪些

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一、五香料的比例是多少

花椒:100g、桂皮:10g、八角:10g、甘草:10g,比例是10:1:1:1。五香粉,是指将超过5种的香料研磨成粉,再混合在一起的调味料,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

二、卤料配方有哪些香料比例

配制卤料包各种香料配比公式如下: 每1KG肉类所用香料配比方面：甘草3-5G,丁香1-2G,八角5-10G,小茴10-15G,草果1-2个,砂仁3-5G,三奈5-10G,灵草3-5G,排草3-5G,白蔻3-5G,肉蔻2-3个,桂皮5-10G。 毕拨1-3G,甘松3-5G,白芷3-5G,香茅1-3G,草蔻1-3G,木香1-3G,陈皮1-3G,良姜5-10G,香菜籽3-5G,川芎3-5G,香叶1-3G,百里香1-3G。

三、浓香型卤水的香料怎么配料

在使用香料配方时，需要分类处理。有些香料是需要用干锅炒制的，还有一些香料是可以直接使用的。一般而言，需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微冲洗，然后放入烧热的干锅内，小火炒出香味即可。不需要用来炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、黄栀子。因为这几种香料本身含有特殊的清香味，在炒的过程中不仅清香味容易挥发掉，还会产生轻微的苦涩味。对于一些比较大颗粒的香辛料，比如草果、豆蔻类，都需要提前拍松，但不是拍成粉末状。

配方1：砂仁、小茴香、桂皮各20克，香叶、黄芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陈皮、甘草各5克，豆蔻、党参、当归各25克，罗汉果4个，大红枣、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。

配方2：八角25克，山柰、丁香、良姜、香松、白芷各7克，桂皮、桂枝、小茴香、香叶、甘草各15克，白豆蔻、红豆蔻、木香、荜拨、香茅草各5克，砂仁、草果、陈皮、香皮各12克，肉果10克，花椒、草豆蔻各8克，罗汉果1个。

配方3：干辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香叶各20克，八角30克，罗汉果2个（拍破），肉豆蔻1个，槟榔、紫草各10克，白豆蔻、良姜、桂皮各15克，草果5个，丁香、木香、白芷各5克。配方4 八角、山柰、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陈皮20克，良姜、花椒、草豆蔻各10克，草果25克，丁香6克。

四、做卤水最香的三种香料

做卤水最香的三种香料有两种说法，一种是香叶、桂皮、丁香，另一种是八角、小茴香、丁香。这些香料在不同口味的卤水做法中都能够用到，也是较为常用的香料。香叶来源于月桂属，具有浓烈香味。桂皮味芳香，其中厚肉桂皮粗糙、味厚，炖肉用最佳。

五、做卤水的香料有哪些

大家都知道，做卤水时，会用到许多的香料，至于每种香料的作用和功效，许多人却不知道。今天我给大家分享一下这12种常用香料的属性，做卤水时都会用到，掌握这些，卤出来的菜保证更香更好吃入味，都是值得收藏的干货哦！

1、桂皮

桂皮味道略辛，可以使卤水增香增味，并且能增加人们的食欲，做肉类卤煮时，桂皮必不可少，可是使肉更香。1公斤肉用3g桂皮正好。

2、香叶

香叶味道清香，可以去除各种食材的异味，使卤水味道保持醇香，并且还有防腐作用，可以使卤水保存世界更长。1公斤食材用2g香叶正好。

3、八角

八角味道略甜，还有增色作用，做卤煮可以使肉更香，还能帮助食材去腥味，卤肉使八角必不可少，1公斤食材用2g八角正好。

4、花椒

花椒气味芬芳，可以帮助食材增香提色，还能去除膻味（羊肉比用），并且有一定的增进食欲的作用，1公斤食材用2g花椒正好。

5、小茴香

小茴香气味略香，有麻味，可以帮助食材去除异味，同时使食材增香，还能增加卤水的保存时间。1公斤食材用4g小茴香，如果是卤内脏等气味重的食材，用量加倍！

6、罗汉果

罗汉果味道略甜，主要作用是调和卤水中各种香料的香味，起到中和作用，并且能增加卤水的甜味，还有一定的清热作用。1公斤食材用到5g罗汉果，也可以适当增加用量。

7、陈皮

陈皮有苦味，主要作用是帮助食材增香解腻，而且陈皮是一种重要食材，一般所以卤水都会用到，可以增加药香味，1公斤食材用2g陈皮正好。

8、甘草

甘草微甜，可以帮助食材增加甜味，并且能去除各种异味，是卤水必不可少的香料，但是不可用量过多，1公斤食材只用1g甘草就够。

9、香果

香果味道辛辣，可以帮助食材增香去腥，还能帮助卤水提味，效果特别好，所以香果的用处也特别广，用量可以稍微大一点，1公斤食材可以用到5g香果。

10、三奈

三奈味道辛辣，主要作用是增香，还能解腻，常用于卤鸡、卤猪等食材中，1公斤食材用1g三奈就很好。

11、高良姜

高良姜气味芳香，最大的作用就是去除腥味和膻味，并且还有增香的作用，用处较多，也很实用，1公斤食材用到3g高良姜。

12、丁香

丁香气味浓郁，香辛味重，可以使卤水大幅提香入味，用途非常广泛，但是因其气味太过浓郁，1公斤食材只用0.7g丁香即可。

下面给大家分享一个白搭的卤水配方，卤肉卤菜都可以，很好用。

桂皮5g、香叶3g、八角6g、花椒4g、小茴香5g、罗汉果8g、陈皮6g、甘草3g、香果8g、三奈3.5g、高良姜6g、丁香1.5g。可以卤5-7斤的食材，正好合适。