菠萝咕噜肉的正宗做法，菠萝咕噜肉怎么做好吃

菠萝咕噜肉的正宗做法，菠萝咕噜肉怎么做好吃

菠萝咕噜肉的正宗做法，菠萝咕噜肉怎么做好吃，菠萝咕噜肉怎么做好吃简单，菠萝咕噜肉的正宗做法窍门，菠萝咕噜肉的做法步骤，菠萝咕噜肉的做法家常，菠萝咕噜肉做法窍门，菠萝咕噜肉的烹调方法，菠萝酸甜咕噜肉的做法，菠萝咕噜肉用什么肉比较好吃等。

一、菠萝咕噜肉用什么肉比较好吃

菠萝咕咾肉是广东一道传统名菜，是外国人都非常喜欢的中国菜之一，酸甜开胃，外酥里嫩，吃完唇齿留香，一盘不解馋！

咕咾肉的由来有很多典故，有称古老肉、菠萝肉、咕噜肉，不管名字从何而来，味道却在众多菜肴中独树一帜，让人回味无穷。

菠萝咕咾肉用到的主要食材是猪肉和菠萝，还可以搭配彩椒，颜色丰富多彩，酸甜可口不油腻，让人食欲大增。

有许多人都问是用五花肉还是里脊肉？向老厨师请教一番得知，最好吃的口感要属里脊肉，质地紧密，富有弹性。

但很多人都将里脊肉切成小块，大错特错，吃起来没有口感，像嚼一块肉疙瘩。最正确的做法是将里脊肉切成片，然后搓成肉圆下锅炸至金黄，再烹调。

这道菜最重要的就是炸肉圆了，先腌制，后下锅炸，快一起来看看有哪些小诀窍吧。

推荐菜：菠萝咕咾肉

主要食材：猪里脊、菠萝、彩椒

详细制作步骤

1.将菠萝切成小块泡在盐水中，待用。

2.彩椒切成菱形小块，因菠萝也是黄色的，所以黄椒用的少一些，还可搭配绿椒。

3.这碗糖醋卤汁要提前调好，用番茄酱、白醋、白糖、盐、水、少许淀粉，调制而成。

4.里脊肉切成宽宽的薄片。

5.在炸之前将它卷成小肉圆，如下图。这样做的咕咾肉很松脆，还入味，吃起来不瓷实。

6.切好的肉片用料酒、盐、胡椒粉、一个鸡蛋、淀粉，腌制入味。放淀粉不仅能让肉片很好的挂浆，还能锁住水分，吃起来不干柴。

7.肉片腌制30分钟，就可以下油锅炸了。

将肉片卷成小肉圆，在干淀粉中滚一滚，再下锅炸，炸至变色就可捞出，然后复炸一遍至金黄色，就可以啦。

8.锅中少许油，先煸炒彩椒，30秒就可出锅。（简单煸炒一下更好吃，时间不宜过长，影响口感）

9.锅中留的底油，倒入调好的糖醋卤汁，很快就会冒起大泡。

10.接着放入所有的食材，猛火快速翻炒。

11.大约30秒的时间就可出锅，糖醋卤汁均匀裹满每一个食材，颜色鲜亮，闻着都香。

这样做的菠萝咕咾肉外酥里嫩，酸甜可口，一口一个超鲜美，大人小孩都爱吃！

小贴士：

因肉片用淀粉腌制过后具有很大的黏性，很容易卷成小肉圆，再裹上干淀粉入油锅炸，不用担心会散开，很容易成型哦。

淀粉要放两次，第一次是在腌制肉片的时候，目的是为了锁住水分；第二次是入油锅炸之前，使其外表更酥脆。

要猛火快速翻炒30秒，糖醋卤汁很快就能裹满锅中每个食材，时间过长会影响咕咾肉的口感。

二、菠萝咕噜肉的正宗做法

来了广东学到最有特色的就是这道《菠萝咕噜肉》，酸酸甜甜又带着菠萝的清香，吃一块香酥肉再配一口菠萝，真正是好吃又不腻。

材料：五花夹层肉350克、新鲜菠萝肉150克、青红椒各一颗、腌肉料、盐2/3小匙、玉米淀粉3大匙

调味料：番茄酱4大匙、白糖1/2大匙、玉米淀粉1大匙、清水1/2杯

菠萝咕噜肉的做法：

1、准备工作：五花夹层肉去皮切成骨牌状，菠萝肉切成方块状，青红椒去籽，切成小方块状。

2、五花肉先用2/3茶匙盐拌匀,腌制15分钟。

3、炒锅内倒入3碗油开始烧热，加入3大匙玉米淀粉入五花肉内。

4、用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉。

5、当锅内热油至170度,投入裹好粉的五花猪肉，保持大火炸。

6、炸至表面呈金黄色，即可捞出沥干油备用。

7、锅内放少许油，投入青红椒，放少许盐炒至断生，盛起备用。

8、将调味料A倒入一只碗内调和均匀。锅内再热一大匙油，将调料A倒入锅内。

9、用小火一直煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上。

10、放入菠萝块，翻炒几下。

11、再放入炸好的肉块。.迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁。

12、最后投入炒好的青红椒即可。

小贴士：

1.用五花肉做的效果较里脊肉要滑嫩，如果不喜欢吃肥肉也可以用里脊肉代替，制作前要先用刀背拍松，这样才不至于柴口。

2.烧油的时侯油温要烧够热，肉一丢下去能马上浮起，保持用大火炸才能做到外酥内嫩的效果。如果肉块切的太大块就要先用中火炸1分钟，再转大火炸。

3.最后裹浆汁的时侯，不要让肉块在锅里停留太久，停留时间太长就会吸水变的不酥脆。

4.菠萝要购买新鲜成熟的，口感才清甜，也可以用罐头菠萝代替，菠萝罐头汁代替清水更可以增加果香味。

三、菠萝咕噜肉的家常做法

又到了吃菠萝的美好季节了，说到菠萝，相信大家都喜欢吃，菠萝肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁，营养丰富，富含大量的葡萄糖、维生素B、维生素C、蛋白质、碳水化合物、钙质等微量元素，具有清热解渴、消食止泻、养颜瘦身、补元气的功效。

菠萝除了直接去皮用盐水浸泡后食用，还可以做成下饭家常菜，比如鼎鼎大名的菠萝咕噜肉。说到菠萝咕噜肉，这背后还有一个有趣的故事。传说在清代的时候，很多外国人非常喜欢吃我们中国的糖醋排骨，可外国人吃肉的时候不喜欢吐骨头，所以当地厨师就根据外国人的饮食特点用纯猪肉加上糖醋排骨的料汁一起烹调出来了酸甜弹口咕噜肉。咕噜肉一经推出，就受到了在中国的外国人一致欢迎，但因为外国人说中国话发音不准，所以就把原本叫做“古老肉”叫做“咕噜肉”了，久而久之，大家也就顺着外国人的发音，把“古老肉”叫成了“咕噜肉”，再后面经过不断的改良和创新，也就有了今天的菠萝咕噜肉。

菠萝具有很好的解腻效果，如果你吃肉或者油腻的东西吃腻之后，不妨来一块菠萝来解腻，如果按照这个方法来做饭菜的话，菠萝和肉一起搭配吃，不仅可以充分的中和油腻感，还会让营养更丰富全面，还具有开胃防便秘的效果呢！除此之外，听老中医说，菠萝汁有降温的作用，并能有效预防支气管炎，但是发烧最好不要食用。说了那么多菠萝咕噜肉的好处，那么今天厨娘就和大家分享一道家常做法的菠萝咕噜肉吧！

菠萝咕噜肉做法：

准备好食材：菠萝半个、青红黄甜椒各一个、猪里脊肉250克、食盐1勺、料酒半勺、胡椒粉一小半勺、鸡蛋1颗、红薯淀粉2勺、白糖小半勺、白醋一小半勺、淀粉小半勺、番茄酱一勺、清水1勺。

1、菠萝去皮后切成块，猪瘦肉切成小方块，青红黄甜椒洗净后切块

2、把里脊肉放入碗里，放入食盐和胡椒粉、料酒一起搅拌均匀，腌制10分钟以上

3、在腌制好的里脊肉里再打入一个鸡蛋，一勺红薯淀粉一起搅拌均匀，让肉块均匀的包裹上面糊

4、准备好一碗料汁：放入番茄酱、白糖、淀粉、白醋和清水一起搅拌成料汁

5、在锅里倒入适量的油，开火烧热，把包裹着面糊的里脊肉块放进去，炸至金黄，然后捞出来控油沥干，然后再倒进去复炸一次捞出来控油沥干待用，这样的好处就是让里脊肉吃起来更加的酥嫩

6、把多余的底油倒掉，留些许底油，加热后把菠萝、彩椒、调味汁一起倒入翻炒均匀，然后再倒入炸肉，开大火一起翻炒均匀，让料汁均匀沾满肉块。

出锅装盘，一盘色香味俱全的菠萝咕噜肉就做好啦！咕噜肉吃起来外皮酥嫩，内里弹牙，一口菠萝，一口肉，酸爽又开胃，好吃又不腻，真是太下饭了！

下面我们就一起来总结下做菠萝咕噜肉的技巧吧！

1、为了能够让做出来的咕噜肉成色漂亮，建议使用白醋而不是陈醋，陈醋大家都知道颜色比较深，一旦放入，菜的卖相对于菠萝这种颜鲜艳的来说就很难看了。

2、咕噜肉最好是复炸一次比较好，可以让口感更好，吃起来更加的酥嫩，一般建议在第一次油温在5层热的时候下入肉块(放入筷子，筷子周边冒泡就基本是5层热了），复炸的时候油温在9成热为好（就是可以看到油冒烟的那种）。