肉卤的做法大全，家常卤肉的做法及配料

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一、家常卤肉的做法及配料

美味又好吃的卤肉不仅制作方法简单而且富有营养，那么今天就教大家制作这道美食的方法，赶紧进来学习吧。

食材：梅花肉500g、姜丝少许、酱油两勺、花椒适量、茶叶适量、香叶适量、桂皮适量、干辣椒适量、八角适量、黄芪适量、茴香适量、陈皮适量、老抽两勺、生抽两勺、食盐一勺、蒜泥适量、适量、香油适量

步骤：

1、梅花肉放入碗中，加姜丝与酱油，翻拌均匀腌两个小时。

2、锅内加水，倒入香料、生抽、老抽和食盐，盖上盖子煮三十分钟。

3、水开放入腌好的梅花肉，转中火加盖煮熟。

4、卤肉放至温热时捞出沥干，放在案板上。

5、当肉温度不烫手时切成大小厚薄均匀的片。

6、蘸料小碟中倒入蒜泥、醋和香油。

7、这样美味的卤肉就做好了。

二、鸡蛋肉卤的做法

肉丁鸡蛋酱卤的用料：鸡蛋、豆瓣酱、肉丁、葱花、油

肉丁鸡蛋酱卤的做法：

1、鸡蛋打散，豆瓣酱加适量水稀释备用。

2、锅中倒入油烧热，炒肉丁。

3、炒微焦，盛出备用。

4、用剩下的油炒鸡蛋。

5、倒入稀释好的酱汁。

6、烧开后倒入肉丁。

7、放入葱花，关火即可。

三、捞面条肉卤的做法

先准备面卤材料：五花肉半斤大虾10只黄花菜一小把木耳一小把香菇一小把豆干两块面筋两个鸡蛋两个生抽老抽适量盐适量葱姜适量淀粉菜码材料，黄豆、豌豆黄瓜胡萝卜豆芽

具体做法步骤如下：

1、前一天晚上把木耳，香菇，黄花菜用水泡上，先用水洗两遍在泡，泡过香菇的水转天不要倒，还要用。

2、五花肉切片，大虾洗净剥好虾仁去虾线，虾头不要扔，香干切片，面筋切块。面筋买回来以后我用开水冲洗了一遍，也可以不洗。泡好的木耳香菇黄花菜洗干净，木耳撕成小朵，黄花菜切段，香菇切片。葱姜切末。

4、锅里热油，放五花肉小火炒至肉开始出油，盛出来。

5、放虾头，用铲子压一压虾头，炒出红油，把虾头挑出来，放虾仁炒至变色盛出。

6、放葱姜煸香

7、开中火放木耳黄花菜香菇翻炒，加生抽提鲜，少加一点老抽上色，翻炒均匀加面筋，香干，翻炒均匀。炒一炒再加水。（如果做西红柿打卤面，放葱姜煸香以后放切好的去皮西红柿，炒一炒，放木耳黄花菜香菇面筋香干，放一小勺生抽。

8、倒入泡发香菇的水，注意碗底的杂质不要到进去，加水烧开，加盐调味，中小火煮10分钟。

9、淀粉要多多一些，我放了三大勺。淀粉种类不同量也不同，玉米淀粉粘稠度低所以要多放一些，红薯淀粉粘稠度高所以要少放一些。

9、十分钟以后放入虾仁水淀粉搅匀少量多次倒入，一边倒一边搅。要浓稠一些，能挂住面条，太稀就成汤面了。打两个鸡蛋打散，锅开以后调小火倒入鸡蛋液，等到再开锅鸡蛋定型成熟，关火。

四、尖椒肉卤的做法

用料：猪大里脊53g尖椒半个、海天黄豆酱1大勺太阳岛香辣酱2大勺、大葱一段姜2片、蒜1瓣酱油1勺、黄瓜一段香菜4根、陈克明鸡蛋挂面140克

尖椒肉卤东北版的做法：

步骤1、准备好食材，一人量人多请翻倍

步骤2、把大里脊剁成肉丁，尖椒切丁，葱姜蒜切小丁

步骤3、起锅烧油可以多放点油

步骤4、油开放入肉丁炒熟

步骤5、肉丁熟放葱姜蒜沫翻炒几下

步骤6、放入酱油再翻炒几下

步骤7、放入尖椒丁翻炒，炒到半熟就行

步骤8、在放入一勺海天黄豆酱，两勺太阳岛香辣酱，三勺水，继续翻炒，炒开，冒泡就行了，放入碗中待用

步骤9、起锅烧水怕面条煮了，水开放面条4分钟就好。煮好的面条捞出来放入装有凉水的碗中投几遍，待用

步骤10、煮面时把黄瓜香菜葱切好，放入面条上面，在浇上卤子

烹饪技巧：

我不爱吃肥肉，喜欢的可以把大里脊换成五花肉，我爱吃这挂面非常筋道，喜欢刀切面的可以换。

五、韭菜肉卤的做法

主料：韭菜100g，鸡蛋2个，鲜面条200g

辅料：油适量，盐半勺，花椒粉半勺

步骤：

1.韭菜洗净切末,鸡蛋及少许盐搅匀。

2.热油锅,放入葱末爆香。

3.再放入少许花椒粉。

4.倒入适量的清水,大火烧开。

5.锅开后,打入蛋液,定形后再搅动。

6.再放入韭菜末。

7.放入一小勺盐调味,盛出备用。

8.另起锅水烧开,下面条煮熟。

9.面条捞出过凉水。

10.将面条盛入碗中,浇上韭菜鸡蛋卤就可以吃啦。

六、黄瓜肉卤的做法

材料：黄瓜、猪肉适量。豆粉少许、盐、鸡精或味精、葱花，姜、豆瓣酱、油。注：豆粉=土豆淀粉

做法：

1.将黄瓜、猪肉切丝，

2.猪肉切丝后。放入少许豆粉和豆瓣酱，充分搅拌。

3.将葱花切碎、姜切丝。

4.把火点燃。在锅中放油。

5.油熟时，把肉丝下锅。

5.1分钟后。黄瓜倒入锅中，一起煎炒。

6.待到肉熟时，放盐、鸡精，葱花、姜即可。（如有需要，可以再放置些许豆瓣酱）

七、香菇肉卤的做法

食材用料：里脊肉 100克、香菇 适量、木耳 适量、挂面 250克、黄瓜 适量、葱花 少许、生抽 2匙、老抽 1.5匙、盐 少许、鸡精 少许、花椒粉 少许、辣椒油 少许、猪油 1匙

香菇肉丁打卤面的做法：

香菇肉丁打卤面的做法1.木耳热水泡开切丁，香菇焯水过凉切丁。里脊肉切丁，黄瓜擦丝，葱花少许备用。

香菇肉丁打卤面的做法2.准备食材过程中烧水煮挂面，煮好过凉备用。

香菇肉丁打卤面的做法3.锅中加适量油温火滑炒肉丁，加猪油化开，加葱花爆香，加香菇丁、木耳丁翻炒，加生抽、老抽、盐、花椒粉调味。

香菇肉丁打卤面的做法4.加适量水稍煮，加水淀粉勾芡至浓稠，加少许辣椒油提味，卤汁完成。

香菇肉丁打卤面的做法5.将卤汁浇到面条上，上面撒一些黄瓜丝，翻拌均匀即可享用。

小贴士：

肉丁有点瘦，所以加了一匙猪油。老抽多放半匙，为了卤汁上色好看。

八、土豆肉卤的做法

在天冷的季节里，端上一碗热气腾腾的宽面条，浇上可口的土豆肉丁卤子，上面撒些花生碎和辣椒油，再配上几瓣大蒜... 齐活儿！

用料：土豆 350g、胡萝卜 200g、猪肉 200g、食用油 50ml、盐 2茶匙、酱油 2汤匙、大葱 20g

做法步骤：

1、准备好以上食材（面条提前做好或买现成的）

2、土豆、胡萝卜洗净去皮切丁，猪肉冷水下锅，大火烧开煮上10-15分钟后捞出切成肉丁，大葱切小段。

3、大火起锅，锅中注入50ml食用油，油五成热的时候下入肉丁、胡萝卜丁和葱段翻炒均匀。

4、下入切好的土豆丁翻炒均匀

5、改中火持续翻炒

6、待土豆丁的边缘部位变白时

7、放入酱油翻炒均匀

8、加入适量清水开锅煮3分钟放入食盐

9、收一下汤汁出锅即可

10、另起锅注入适量清水，大火烧开后下入面条煮面

11、将煮好的面盛碗，浇上打好的卤子，上面撒些花生碎和辣椒油，再配上两瓣大蒜

小贴士

1、打卤的土豆丁没有用清水冲洗，是为了保留土豆本身的淀粉，在炒土豆丁时多可多放一些食用油，一面土豆粘锅，如果粘锅的话中途可加入少量清水。 

2、喜欢吃汤汁多的卤子可以在煮土豆丁时多放些清水，收汁时多留一些汤汁，若汤汁的粘稠度不高，可加入一些水淀粉进行勾芡。