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煮毛豆不变色的方法和3个要点

发布日期:2022-03-23 15:07:51   来源 : 好课程培训网    作者 :好课程培训网    浏览量 :144
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煮毛豆不变色的方法和3个要点

煮毛豆不变色的方法和3个要点,煮毛豆怎么不变色,煮毛豆怎么不变色冷水下锅还是热水下锅,煮毛豆是冷水下锅还是水开了再煮,毛豆水开后要煮几分钟,开水煮毛豆大概要几分钟能熟,煮毛豆的做法要煮多久,怎样煮毛豆,煮毛豆煮多长时间,煮毛豆要注意些什么等。

一、煮毛豆怎么不变色

煮毛豆如何制作不变色,其实非常简单,不能光追求不变色,还要入味又省盐才好,否则时间太久也不好,总是要用最短的时间获得最入味的翠绿毛豆才行,具体方法如下:

学会挑毛豆:买毛豆要小心,不能买那种太老的,或者太大的,就是豆粒太多的,这种毛豆比较难煮熟,一个是因为老了,一个是因为化肥的原因,都无法保证口感,所以首先从挑毛豆开始,挑那种长度适中,颗粒饱满的,颜色翠绿的,大概有3颗豆以上就行,太少就是土地太贫瘠了,根据自己的量买,一次不要做太多,放久了就不好吃了。

学会洗毛豆:洗毛豆还用学?不开玩笑,你先观察毛豆是否有虫子洞,如果一个都没有,那么这样的毛豆一定是打过药了,所以好好清洗非常重要和必要,我们知道,农药大多酸性,水是无法溶解的,当然也不能用油和酒精,成本太高,只好用酸碱中和的办法,弄一点淡碱水,把毛豆放入水中,揉搓遍了,不要有漏网的,这样毛豆会干净,然后用水清洗,冲干净后最好用淡盐水再洗一遍,其实是让细菌脱水而死,不怕浪费盐,就弄一点,稍微泡一泡就行,即去了农药,又消了毒,还没有留下任何害处,需要学习吧。

剪毛豆:这个时候有一个水磨功夫的活,就是用剪刀把毛豆的两侧尖部剪掉,要一个不落呦,如果实在嫌麻烦,可以只剪一侧,这个就是耗时间,其它没有毛病,这样一步,可以让毛豆保证翠绿和入味,还省盐和时间与火,所以最好是按部就班两侧都剪掉为好,搬个小板凳,否则蹲久了会有问题的。

这样煮毛豆:煮毛豆的时候,一定要注意,最好不用铁锅,不能盲目地加水和加盐,也不要把毛豆和盐一起放入水中,盖上锅盖,点火就不管了,这个时候,要先把剪好的毛豆放入清水中(最好用纯净水),然后不要盖锅盖,就这样点火,用大火把水烧开,这时最好不要离开,等水沸腾了以后,要转成小火,然后继续开盖煮,适当的时候上下翻一下,确保均匀受热,大概要10-15分钟,投入适量的盐进去,然后再开大火,让盐迅速融入水中,维持水沸腾5分钟左右,也不要盖锅盖,此时要不停地翻动毛豆,让它们都能接触到足够的盐水,然后关火,并把毛豆连同盐水一起放入一个陶瓷的容器中,敞口放置一段时间,让它们自然变凉,等待过程中,可以上下翻动毛豆,使得它们都能接触盐水充分,可以时不时拿出一个尝尝,看里面是否已经有足够的盐水了。这样煮出来的毛豆,口感好,颜色翠绿,而且豆皮有弹性,豆子入味,夏季下酒的好菜。

二、煮毛豆是冷水下锅还是水开了再煮

炎炎夏日,餐桌上少不了一盘水煮毛豆,因为毛豆不仅是时令的蔬菜,颗颗饱满圆润,价格也非常便宜,它富含蛋白质、维生素和豆纤维,尤其是在夏季多汗、易犯困,这时候多吃一些毛豆,不仅能消除倦怠,补充体力,还能开胃!只要简单的煮一煮、拌一拌就会很好吃。于是,今天做了这样一道下酒小菜,为夏季的夜生活更添乐趣哦。

水煮毛豆很多朋友都会做,夏天在家的时候也没少动手做,但是想要做出来口感清脆、颜色翠绿的毛豆,里面的学问可大着呢,有的人说用冷水下锅,有的人说热水下锅,还有的人说直接下锅煮?很多人都做错了,怪不得不好吃!今天,我就与大家分享一下水煮毛豆的小技巧,牢记这3点,煮好的毛豆不仅是清香入味而且还特别翠绿好看不变黄。

【食材】:毛豆 适量、干辣椒、花椒、八角、香叶2克、桂皮、甘草、大蒜,食盐、食用油

【做法】:

1、清洗毛豆时,可以加上一勺盐,因为毛豆皮上面有绒毛,用盐水搓洗毛豆不仅可以起到杀菌的作用,还具有护色作用;毛豆清洗干净后,捞出控干水分备用。

2、毛豆不要直接下锅煮,用剪刀把毛豆的两端剪开一个小口,这样做出来的水煮毛豆就更加入味啦,很多朋友煮毛豆时少了这一步,难怪不入味。

3、准备一些煮毛豆的大料,八角、香叶、桂皮、花椒、辣椒放入到锅中,然后加适量的水到锅中,然后大火煮两分钟,这样可以使香料的香味散发出来,使香味融入水中。一定要等水烧至冒小泡后,再放入毛豆煮,这样可以缩短毛豆的煮制时间。

4、为了煮出的毛豆颜色更翠绿,再加入几滴食用油(这是毛豆翠绿不变色的关键一步),然后倒入毛豆,开大火将其烧开,不用盖盖子,水开后煮10分钟即可,可以根据自己的喜好来调整时长,喜欢软一些的就多煮一会儿,但毛豆会越煮越黄。一旦盖上锅盖绝对发黄。

5、煮好后,将毛豆立即捞出,不要放在开水锅里浸泡,如果不着急吃,腌制1-2个小时更入味。毛豆煮好后可以直接开吃,可以放进凉的香料水里浸泡入味,也可以准备一点配料来做凉拌。

【水煮毛豆的诀窍】:

1、煮毛豆前,将毛豆的两头分别用手捏一个小口,这样煮的毛豆能保持口感上鲜香入味。

2、煮毛豆记得要热水下锅哦,冷水下锅会让毛豆煮的时间过长,从而使毛豆发黄,保持翠绿的关键就是热水下锅。

3、煮毛豆时,需要稍微加上一点食盐以及食用油,可以减少毛豆中叶绿素的流失,可以保持毛豆翠绿不变色。

三、开水煮毛豆大概要几分钟能熟

毛豆怎么煮,煮多久毛豆才会煮熟,毛豆煮的时间长了,口感容易发面,所以要特别注意控制好时间。关火后,不要马上捞出,让毛豆继续浸泡,直到自然晾凉,吃的时候格外入味。

毛豆洗净放盆中,撒上盐(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便于入味,同时减少煮毛豆的时间。搓后倒入凉水浸泡十五分钟,如盐少的话可多泡一会。到煮的时候,始终用中火保持沸腾状态,煮6到10分钟即可。

1、选毛豆,一定要先新鲜的,绿绿的,饱螨的。

2、毛豆洗净放盆中,撒上盐(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便于入味,搓后倒入凉水浸泡十五分钟,如盐少的话可多泡一会。

3、锅内放水烧开,放入花椒,大料,盐煮五分钟,将料味煮出,再放入毛豆煮,佺程不盖盖。

4、煮熟后,捞出立即过凉,多冲几次至基本凉透,就可以吃了,保证入味又漂亮。

时间
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