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芥末金桔卤包配方
香料：金桔5粒、小茴香15克、桂皮、丁香、沙姜各5克
调味料：黄芥末30ml、盐5ml、醋5ml
做法：香料除金桔外装袋，将黄芥末和水800ml拌均，再放卤包、金桔、调味料，煮滚后即成芥末金桔卤汁。
芥末金桔卤包应用菜品
1、芥末白萝卜
白萝卜1根，去皮洗净备用，卤汁烧开，放白萝卜，中火煮5分钟，转小火卤20分钟即可
2、芥末菜心
菜心去皮洗净备用，卤汁烧开，中火煮5分钟，转小火卤20分钟即可
卤汁保存法
卤汁是可以重复使用的，而且卤汁拥有一种卤制愈多次就愈美味的特殊魔力，这是因为食材本身的滋味会渗入卤汁中，尤其肉类的肉汁，经过熬煮后更能增添卤汁风味，让下一次卤制出来的卤味，不仅有本身的味道，还有卤汁长久以来凝聚的滋味。
卤汁的保存，首先要先将已经卤好的卤味捞出，再过滤掉杂质，装入适当的容器中，冷冻保存，就是老卤。使用前只要取出解冻煮滚，再补充适量的水、酱油、糖等调味料一起煮滚后，即可把新的材料放入卤制，卤好后一样再过滤并冷冻保存。
老卤使用约3~4次以后，就没有了中药卤包的香味，这个时候只要再放入一个新的卤包，再添加水、酱油、糖等调味料，就能继续卤制其它食材。
卤水保存办法
在卤汁处理过程中，要特别注意不能碰到生水，用来夹取的筷子或捞取的网勺，都必须是干净且擦去水分的。老卤也要等煮滚后，才能补充适当的水分，以避免卤汁腐坏。卤汁也可冷藏保存，不过要隔约3~4天就取出加热，放凉后再放回冰箱冷藏，才是保存卤汁的正确方法。
另外，在卤制豆干等豆类制品和海带时，最好把卤汁另外分出一小锅，等煮滚后再把豆干、海带放入卤熟，这是因为这类食品容易让卤汁酸腐，另外用小锅卤制，一来成品不会因为在大锅中翻搅而碎散开，外形能保持完整，二来也不会让老卤因为豆类制品富含的氨基酸活动而腐坏，当然，这一小锅卤汁使用后，只要倒掉就可以了。
卤味保存法
从卤汁中取出的卤味，如果能现切现吃，是品尝卤味滋味的方法，如果卤汁中还有未取出的卤味，最好把卤味取出，装入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存，卤汁则过滤掉杂质后保存。
食用方法有两种，一是冷食：将卤味直接切片后，淋上调味料并撒上葱花后即可；另一种是热食：取用适量的卤汁加热煮滚，再把卤味放入煮热，取出后切片食用即可。
如果是已经切片，可是还没吃完的卤味，因为已经撒上葱花、淋上调味料，所以要先用热水冲过，再取出一小锅卤汁加热，再把卤味放入加热后再食用即可。
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