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厨师炒菜技术大全。厨师炒菜的基本功有很多，对于零基础的来说从基本掂锅，滑锅，翻锅基本动作学习，然后到刀工，配菜，最后才是上灶实习，正常的技术学习时间一般都要几个月或者半年以上，当然如果有大量的时间实践操作练习的话，基本也就7天之类就可以掌握了。所以，学厨师技术也是简单的事，所谓大道至简就是这个道理，当然如果通过这几天学习，后期要不断的锻炼速度技能也很重要的。今天开始传授大家厨师炒菜技术。希望大家喜欢，并关注后查阅更多餐饮技术做法配方。
青椒回锅肉：主料：五花肉300克，青椒100克，红椒30克，豆豉5克，姜片15克，蒜末10克。调味料：豆瓣酱15克，料酒5克，老抽，水淀粉各5克，鸡精，味精各适量。五花肉小火煮15分钟，捞出凉透切成薄片，红椒，青椒切圈，锅中倒入油，加入姜末，蒜末爆香，加入肉片爆炒，加豆豉，豆瓣酱，青红椒翻炒均匀，烹入其他剩下的调味料，翻炒均匀就可起锅。
五花肉炒芹菜：主料：芹菜300克，五花肉150克，干辣椒10克，蒜10克，调味料：盐：2克，酱油3克，生抽5克，鸡精，味精各适量。做法步骤：芹菜洗净切段，五花肉洗净切片，干辣椒洗净切段，蒜洗净切片。锅中倒油加热，下入蒜片炒香，放入五花肉炒制变色，加入芹菜炒熟，放入干辣椒，翻炒均匀。放入调味料翻炒均匀出锅即可。
湘味小炒肉：主料：猪肉300克，青椒15克，红椒15克，葱20克。调味料：豆豉15克，醋5克，酱油5克，料酒5克，鸡精，味精各适量。做法步骤：猪肉洗净切片，青红椒洗净切段，葱洗净切段。锅中倒油烧热，倒入肉片翻炒熟盛起，锅底留油，倒入青红椒块葱段煸香，肉片下过，加入豆豉翻炒，加醋，酱油，料酒，其他调味料如果翻炒均匀出锅即可。
腌猪肉炒土豆丝：主料：猪肉100克，土豆300克，红椒10克，芹菜10克，调味料：盐3克，酱油3克，醋3克，鸡精，味精各适量。做法步骤：土豆洗净，去皮切丝，猪肉洗净切丝，用酱油腌制入味，红椒，芹菜洗净切丝，锅中倒油烧热，放土豆丝翻炒，放入肉丝，红椒，芹菜炒熟，加入盐，酱油，醋，炒匀入味即可。更多厨师炒菜技术做法，请关注好学校培训网后查阅其他文章，也请转发，收藏；您的支持就是动力！
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