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焯水其实就是飞水，就是将食物放入水里面烫，之后捞出采用其它的方法烹制，尤其是凉拌菜中必不可少的一个步骤，经过这样处理的食物能够干净无异味，能够更好的锁住食物的色泽，也能减少煮的时间，不过大家也千万别认为焯水特别简单，只是烫一下，焯水是否科学正确，直接影响食物的口感和颜色。
盐：很多人会认为蔬菜放入水里面焯，会降低营养，的确，蔬菜经过焯水，会导致水溶性营养流失，比如白菜放在沸水里面焯两分钟，就会流失一大半的维生素，但如果在焯水时，放入少许盐即可降低营养流失的速度。
碱：豆角表面有蜡质，会覆盖里面的叶绿色，因此大家在焯豆角时放入少许碱，即可让豆角更翠绿好看，但一定不能放入太多碱，否则会影响寇昂以及营养。
冷水：对于那些口感苦涩的根茎类植物、以及有腥味、血污厉害的动物食材，就要冷水下锅焯，这样才可以去除苦涩味，以及去除血水。比如牛肉、羊肉、内脏、竹笋、马铃薯等食物。不过大家需要注意，冷水焯的时候，水只需要刚好淹没食物即可。而且还需要翻动，这样才能让食物受热均匀。
沸水：除了冷水焯，沸水焯也十分常见，那如何知道是否用沸水焯呢？如果是蔬菜、鱼虾海鲜等食物，就要用沸水焯，这样可以避免长时间的烫煮导致营养流失，并且用沸水焯也能去腥味，让口感鲜嫩。不过大家需要注意，沸水焯蔬菜的时候，千万别焯太久，焯好后，也要立刻盛出控干水，否则余温容易导致菜叶变黄。
西兰花质地比较硬，因此烹制前可以先焯水，这样可以锁住西兰花的色泽，还能去除草酸以及苦涩味，还能节约烹制的时间，让口感更熟软美味，不过经过焯水之后，里面的水溶性营养多多少少都会造成流失，因此大家需要注意不要焯太久，而且要沸水放入西兰花，大概焯两分钟即可捞出，再过一下冷开水，控干水即可。焯的时候放入少许盐，这样也能锁色以及让口感入味。
大家在翻炒黑木耳的时候一定遇过炸锅的情况，如果把黑木耳放入水里面焯一会即可避免这种情况，因为木耳浸泡时会吸收很多水分，而经过焯水则能够将黑木耳里面的水分排出，不过黑木耳焯好后要放在漏勺里面多颠一下，有助于控干水。
排骨焯水的时间根据大小、软硬、以及新鲜程度来定，比如大的排骨最少要焯水一刻钟，而小排骨焯水五分钟即可，焯水时间太久容易导致鲜味大量流失，而时间太短则又容易导致涩味残留。
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