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一款带有阿尔卑斯风味的焦糖奶油制作，
由学校教学团队倾尽半年时间研发，特殊的制作工艺，独家配方！首次公开！！
打破焦糖奶油抹面的困扰，这一款即可裱花装饰又可抹面的焦糖奶油，也是相当的矫情呀，制作步骤上稍有不到位，就会影响最终口感哦~~
小伙伴一定要仔细学习啦~~
| 奶油1 | 96克 |
| 香草荚 | 0.6支 |
| 细糖 | 120克 |
| 吉利丁冻 | 11克 |
| 奶油2 | 96克 |
将奶油1与香草荚加热煮沸
如图：
如图：
煮沸后放旁边备用
取复合底锅将锅烧热
加入细糖
用中小火煮至焦糖色
中间不建议一直翻拌，这样会使糖结晶，从而产生颗粒哦
煮至糖完全融化并呈现金黄色
如图：
加入前面备用的奶油1与香草荚
煮至均匀后关火
然后加入吉利丁冻（这里吉利丁冻也可以用1.6克吉利丁粉+6.4克水搅拌均匀直接加入哦）
搅拌至吉利丁完全融化
到在容器里加入奶油2
如图：
然后用均质机搅拌均匀
这里没有均质机也可以直接用蛋抽搅拌均匀（为什么用均质机视频教程有详细介绍哦~~）
然后贴面冷藏6小时后再打发
贴面是是为了空气中的水分进入奶油当中，从而使奶油产生水珠，这样容易使奶油变质哦~~
所以建议大家所有可直接使用的半成品都需贴面保存
这样更健康~卫生哦
奶油冷藏6小时后，准备打发之前，建议把打蛋桶及打蛋球进冰箱冷藏半小时以上
直到整个桶及球与奶油温度接近
这是奶油冷藏6小时后的状态
会呈现果冻状，这说明吉利丁已经产生作品啦
然后倒入以及冷藏的打蛋桶及打蛋球中
用中低速或者中速打发
这样会使奶油呈现细腻的状态，顺滑的口感
太慢速度打发呢，会使奶油打发时间过长，奶油打发环境温度上升，这样打起来的奶油就会变希及较软的状态
太快呢，会使奶油包入大的空气，从而使奶油支撑效果不好，容易变希或者变软哦
奶油打发至粗的纹路状即可
详细教程可观看视频哦
也可以关注微信公众号：高帽子西点教育，点击——线上课，即可观看其它教程哦~~
哈哈，这一款对于有法式西点基础的小伙伴，制作上难度大大降低，其实就是焦糖的香缇奶油~~~只要会煮焦糖，会香缇奶油。看下配方就迎刃而解啦！！！
对于烘焙小白们或者是没有法式西点基础的小伙伴可以大胆提问呢？
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