红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。

红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。

红烧肉的做法步骤

传统红烧肉的做法步骤：1  1五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
传统红烧肉的做法步骤：2  2先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
传统红烧肉的做法步骤：3  3用凉水下锅。
传统红烧肉的做法步骤：4  4水开后把肉块儿煮5分钟。
传统红烧肉的做法步骤：5  5捞出，控净水份备用。
传统红烧肉的做法步骤：6  6炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
传统红烧肉的做法步骤：7  7倒入细砂糖。
传统红烧肉的做法步骤：8  8煸炒糖色。
传统红烧肉的做法步骤：9  9煸炒到微黄色即可。
传统红烧肉的做法步骤：10  10砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
传统红烧肉的做法步骤：11  11并开始出油后烹入黄酒。
传统红烧肉的做法步骤：12  12倒入酱油翻炒。
传统红烧肉的做法步骤：13  13炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
传统红烧肉的做法步骤：14  14把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
传统红烧肉的做法步骤：15  15然后，放入葱段、姜片、香叶。
传统红烧肉的做法步骤：16  16最后放入冰糖。
传统红烧肉的做法步骤：17  17盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
传统红烧肉的做法步骤：18  18肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
传统红烧肉的做法步骤：19  19放少许盐，然后用旺火收汁。
传统红烧肉的做法步骤：20  20汤汁收净便可出锅。
传统红烧肉的做法步骤：21  21在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
小窍门
红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。

温馨提示：

1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。

2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。

3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。

美味红烧肉的做法

    　　材料：

    　　五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

    　　做法：

    　　准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

    　　制作方法：

    　　1、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

    　　2、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

    　　3、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

    　　4、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

    　　5、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

    　　6、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

    　　7、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

    　　8、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

    　　小诀窍：

    　　1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来。

    　　2、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。

    　　3、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。

    　　喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气的中心点的火开着。

    　　4、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。

简易版红烧肉的做法

　　简易版红烧肉

　　调料：带皮五花肉、葱、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、盐、酱油、老抽、鸡精。

　　做法：

　　1。五花肉洗净切成3公分小块儿，倒适量料酒腌制30分钟。30分钟后沥干剩余的料酒。

　　2。起油锅，倒入少量油，放入腌制好的五花肉，小火慢慢煎炒。炒制颜色微微发黄即可捞出沥干油备用。（此步不用水焯，直接下油锅翻炒的目的是为了能煸出五花肉中过多的油份，吃起来不腻，还可以增加肉的香味。）

　　3。锅内重新放入油，放入葱姜蒜爆香，放入冰糖炒糖色，动作要快，然后放入之前炒好的五花肉翻炒，接着添加酱油、老抽同炒。

　　4。肉上色后放入清水（骨汤最好），水位盖过肉表面即可。放入八角、桂皮，盖盖大火烧至开锅后转小火炖煮15分钟，然后加入适量的盐，再炖煮15分钟后，15分钟后开大火炒至肉汤收干，加入鸡精即可出锅。

元宝红烧肉

“红烧肉的配方，根据我家熊孩子的口味，做了多次调整，他不喜欢偏咸的，却对带甜味的极爱，微甜不腻，肥肉入口即化，瘦肉嫩而不柴是他的基本要求。为此我加大了冰糖的用量，不炒糖色，只用生抽和老抽来调味调色，只需一个半小时， 香甜软糯的美味即可入口！ 这次做入我用了自动锅，如果用砂锅，可用同样的操作，切块后放砂锅中小火慢炖即可！”

食材明细

• 咸甜口味
• 炖工艺
• 一小时耗时
• 简单难度

元宝红烧肉的做法步骤

• 

   

  1

  准备食材。

• 

   

  2

  五花肉凉水入锅，加入八角1个　姜2片，香叶2片，花椒20粒左右，大火烧开。

• 

   

  3

  煮至水沸腾，肉色变白即可捞出。

• 

   

  4

  略放至不烫手，用刀仔细刮去表层脏东西及杂毛。

• 

   

  5

  再均匀的切成每块3厘米的正方形。

• 

   

  6

  将切好的肉块再次放进锅中，打个滚即捞出备用。

• 

   

  7

  将肉用马莲草绑好。(如没有，此步可忽略）

• 

   

  8

  将剩余的葱姜花椒八角香叶摆在锅底，加入冰糖。并倒入生抽老抽料酒后再加入水。

• 

   

  9

  将肉摆在锅中。加入剩余的其它配料启动红烧肉功能开始烹饪。。

• 

   

  10

  58分钟后，进入自动收汁模式。这时的肉，用筷子已经可以轻松扎透，非常软糯。

• 

   

  11

  收汁时我加了少许鹌鹑蛋，直至智能机鸣音提示程序结束，屏幕显示ＯＫ即可。

小窍门

1这个配方，肉比较偏甜，如果不喜欢，请按原配方调整。
2一定要选带皮五花肉，这样做出来口感才好。
3用砂锅小火慢炖，同样可达到此效果！

干煸红烧肉的做法

　　主料：带皮五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖

　　调料：老抽、生抽

　　制作方法：

　　1。五花肉不可切太小，因为肉熟了会缩，切太小的话，一煎就没什么内容了。2-3cm合适，不可小于2cm。

　　2。五花肉先用凉水加料酒浸泡，可去腥。

　　3。煎肉时不用放油，直接放入肉小火煎，会出一些油，这要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的话，可倒出一些留做它用。这样做出的红烧肉不腻。但煎至时间一定不要太长，若时间太长把肉里的油都煎出，肉再怎么炖也不好吃了。

　　4。传统用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入开水之前放几块冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少决定颜色的深浅，看自己喜欢。生抽调味。

　　5。开水要一次加足量，至少炖1小时。最后要大火收汁，至汤汁浓稠包裹住每块肉，这样味道更加好。