红烧排骨做法，红烧排骨制作方法，红烧排骨做法大全

发布日期：2019-06-13 14:06:23 浏览量：5436

发布日期：2019-06-13 14:06:23

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红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。

此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。适宜气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

红烧排骨做法一：

红烧排骨是一道深受大家喜爱的家常菜。此菜浓香酥烂、色泽诱人，男女老少皆可食用。适宜气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

红烧排骨的做法步骤

1食材洗净、备好。

2锅内放入花椒、姜片、葱段，注入半锅水烧至温热，即锅底冒小泡，但未沸腾。

3放入排骨焯烫至水沸，捞出控干水分。

4炒锅内放入少许油，放冰糖，小火炒至熔化。

5糖色变浅黄褐色并冒细泡时，迅速放入排骨，炒至均匀上糖色。

6继续加入酱油、料酒炒匀，加入热水没过排骨1寸，大火烧开，转小火炖40分钟左右。

7加盐，继续炖至排骨熟烂入味，大火收干汤汁即可。

8出锅，摆盘。

小窍门

红烧排骨的窍门：

1、熬冰糖时，注意观察颜色变化，待冒细泡时，要快速的放入排骨，否则熬过了颜色，会有焦糖的气味，微微发苦。

2、肉类不易熟烂，通常再炖煮的差不多时再放盐。

红烧排骨做法二：

红烧排骨的做法步骤：1 1原材料

红烧排骨的做法步骤：2 2排骨绰水。

红烧排骨的做法步骤：3 3炒锅烧热加入植物油，小火加白糖。

红烧排骨的做法步骤：4 4用筷子不停的搅拌白糖，直至白糖泛红色起泡。

红烧排骨的做法步骤：5 5加入排骨翻炒均匀。

红烧排骨的做法步骤：6 6加入生抽、老抽、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒继续翻炒均匀。

红烧排骨的做法步骤：7 7加入料酒、水大火开锅后小火烧30分钟。

红烧排骨的做法步骤：8 8加入盐大火收汁即可。

红烧排骨的做法步骤：9 9美味如此简单。

红烧排骨做法三：

红烧排骨的做法步骤：1 1排骨洗净再剁块；

红烧排骨的做法步骤：2 2排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开；

红烧排骨的做法步骤：3 3捞出排骨用清水冲洗一下放置备用；

红烧排骨的做法步骤：4 4葱姜蒜等洗净切段切片；

红烧排骨的做法步骤：5 5冰糖敲碎；

红烧排骨的做法步骤：6 6锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小；

红烧排骨的做法步骤：7 7小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色；

红烧排骨的做法步骤：8 8把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒；

红烧排骨的做法步骤：9 9加入酱油上色；

红烧排骨的做法步骤：10 10放入八角、香叶、桂皮。姜片、葱段、蒜；

红烧排骨的做法步骤：11 11倒入黄酒；

红烧排骨的做法步骤：12 12倒入开水没过排骨；盖上锅盖转小火炖40分钟；

红烧排骨的做法步骤：13 13撒葱花拌匀即可出锅。

红烧排骨做法四：

原料：排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。

做法：

1、排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1 -2勺、盐适量；

2、炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖融化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上；

3、高压锅中放入适量的水（在锅中有一指节深即可），关盖开火，待压阀“呲呲”响后转小火计时10-12分钟；

4、高压锅闭火后，冷水冲阀待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了，多放水开大火，电炉子的就只有炖了。

注意：

炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则糖液未起泡沫时就已先糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的，也可一次多炒些糖再加水烧开，每次做菜时放一些就可以了。放冰糖也是为了让成色更为红亮。

红烧排骨做法五：

材料

排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量

做法

1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。

2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。

3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。

5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。

6、加入适量热水，放入盐和葱结。

7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。

8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。

红烧排骨做法六：

1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

4.炒锅烧热，注入植物油

5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽

10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅

11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成

14.可以尽情享用啦

红烧排骨做法七：

这道烧排骨是我家餐桌经常出现的一道美食，小宝要是有几天没吃就又该唠叨：好像一年没吃肉了呢，我都咬舌头了.......，这孩子，逗死人了，有那么夸张吗。

大家都爱吃排骨，宝妈在这里和大家分享一个不用炒糖色、排骨照样颜色红润诱人、还更省事的小妙招，那就是加入番茄酱，这番茄酱可比糖健康多了，并且还不存在火候的问题，遇到这个还真得学学，这样烧出来的排骨颜色诱人、香而不腻，虽然加了番茄酱却一点都不酸，反倒更有食欲，您不妨一试！文末的小贴士更不要忘了看哦，它很重要。