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深圳哪里有凉菜培训班 可以学习哪些凉菜种类
凉菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
凉菜特点：
凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。
1、在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
2、根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
3、刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
4、在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
5、要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
6、在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。
凉菜培训内容：
1：教学员亲手学习制作凉拌菜红油。
2：教学员亲手学习制作凉拌菜拌酱。
3：教学员亲手学习制作凉拌菜蒜水。
4：教学员如何处理、切制各种素菜。
5：教学员亲手拌制各类素菜；以及学习各类凉菜的调味、增香增色方法。
6：教学员凉拌菜各类食材、调味料和厨具设备的进货渠道。
凉拌菜特色以其独特的口味,深受大家厚爱，百吃不厌，回味无穷,市场需求巨大,凉拌菜以香、麻、辣为主，通过卤汁控制重辣、中辣、微辣均可调节，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。
凉菜课程内容
1：红油制作
第一步，主要系统学习如何使用各类天然食材熬制凉拌菜专用香辣红油。
2：拌酱制作
第二步，主要系统学习如何使用泡椒、大蒜、生姜等食材制作调味拌酱。
3：蒜水制作
第三步，主要系统学习如何使用大蒜等食材制作凉拌菜专用蒜水。
4：原料处理
第四步，主要系统学习各类菜品的清洗、切制、存放等知识。
5：拌制菜品
第五步，主要系统学习各类菜品的拌制、调味、增香、增色等知识。
如果有朋友想学习凉菜的可以加我微信13128708754，QQ 1366911256 高老师。
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