广东小吃，广东客家小吃品种，广东小吃美食介绍

食在广州，广州的美食小吃非常出名。除了十大小吃外，还有新起的老广记牛杂、广东老广记肠粉等，上过央视《舌尖上的中国》报道的广式竹升面，马岗鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、双皮奶、陈村粉、野鸡卷，均安煎鱼饼、龙江煎堆、肇庆裹蒸粽、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。

广东客家小吃

客家地区（以梅州为中心），小吃丰富多彩，其中有腌面、盐焗鸡爪、簸箕粄、仙人粄、萝卜粄、芋子粄、黄粄、味窖粄、老鼠灯盏糕、金包银、麻蛋子、牛肉兜汤、红糯米棕、大桥上扁食等。

一、 甜粄：

糯米粉为主，粘米粉适量，于大盆中加糖(分为黄糖和白糖)揉搓成米团;大铁锅中铺上芭蕉叶，将米团放入蒸至竹筷插入不粘为熟透，然后用刀切成正方形，食时再切成小薄片，可冷食、蒸、油煎、油炸。

二、煎堆：糯米粉为主，粘米粉适量，于大盆中加糖、加热水(分为黄糖和白糖)揉搓成米团;将糯米粉团揉圆，压平，包入炒熟的花生、白糖和芝麻做成的馅，也可以无馅，将粉团在芝麻粒上来回滚动蘸上芝麻;将煎堆放进热油中，边炸边用筷子翻动，使之均匀受热，炸至金黄色时捞起。

三、油角：

将面粉加上水和若干个鸡蛋，揉搓至有韧性为止，取出一小团面团，用檊面棒碾轧成薄薄的面皮，用圆型小器皿，在没有专用的包油角器皿以前，我们都是用镀锌铁制的大电筒的两头做“盖”，在面皮上用力一盖，盖成约三四厘米直径的圆面片;把炒熟的花生米碾碎，加入白糖、炒熟的芝麻，再加入椰丝，掺匀作为馅。在圆面片内放进馅包成半月型角子，沿边捏紧并扭上花纹，最后放进油锅里炸成金黄色。

三、艾粄、药粄

山芋粄、蕃薯粄、南瓜粄、粟粄、红粄：糯米粉为主，粘米粉适量，加入捣烂成糊状的艾草、加糖、加水揉搓成米团，将糯米粉团揉圆，压平，用模具印花，放于大铁锅中铺上芭蕉叶，蒸熟。药粄的做法与艾粄相同，加入七种草药，如鸡屎藤、苎叶、山苍树叶、白头翁、苍耳草，茅根等，有消食健胃，去暑除湿的作用。在糯米中加入蒸熟的蕃薯或山芋等可做成各类甜饼，加入粟粉可做成粟粄。客家人遇办喜事大都会打红粄，用来祭拜、回礼，红粄一般是用红麴染色，有粉红和深红两种颜色，它存在于我儿时的记忆中，好看多过好吃，长大了就只看不吃了，总觉得它是用来看的，远不及药粄、蕃薯粄、粟粄好吃。

四、萝卜粄

葱油饼：糯米粉为主，粘米粉适量，把萝卜刨成丝，加入猪肉丁、葱，放少许盐，装入浅底盘子中蒸熟，或调成米糊状油煎均可。发酵面粉或糯米粉调成米糊状加入香葱、盐，便可做成香葱薄饼。我有一个女同学是做葱油饼的高手，她是用擀面杖将面皮擀得薄如纸，锅内放一点点油烙至两面金黄，烙出来的葱油饼不油不腻，又香又脆。

五、酿粄

糯米粉为主，粘米粉适量，加热水和成团，压扁，再把馅料放进去;馅料的种类很多(所有的材料都要切成丁)：1、猪肉、青菜(葱、韭菜、大白菜、豆角等)馅;2、猪肉、香菇、豆腐干馅;3、猪肉、萝卜干馅;4、花生米、白糖、芝麻馅。馅料可以是生的，也可以放调料炒至七八成熟，不能太熟，因为还要用油煎或蒸熟后再放油煎。我外婆做的香煎糯米酿粄小小个，好看好吃，最让人回味无穷，她的做法是：酿粄包好后，放油煎至两面金黄，放些水，盖上锅盖焖上十来分钟。

六、发粄

发粄是客家人过年过节常吃的糕点，好多人早餐也喜欢吃。“发粄”也叫”“”。它是经过发酵的，粄面从碗里隆起来，会出现裂缝，客家人称之为“笑”，越“笑”越好。好多年前，我家门口开了一家面点店，店主是我爸的朋友，做的发粄很正宗，远近闻名，我也很喜欢吃，现在还有好多深圳等地回家的人特地要买了带回去吃。

七、仙人粄

仙人粄又称“凉粉粄”，有降温解暑之功，在“仙人粄”中调入蜂蜜或白糖，再洒上点，吃的时候嚼着白糖会沙沙作响，和着仙人粄和香蕉露特别的味道，是我儿时喜欢的一种零食，喝几口又让卖家加点糖，赚足了人家的便宜。

八、豆腐花

老妈做的豆腐花有浓浓的豆香味，拌上蜂蜜或糖油相当的嫩滑可口，是我很喜欢吃的小吃之一。老妈做豆腐花是用豆浆机先打好豆浆，石膏粉加适量水调均匀，豆浆煮好后直接冲进去，略搅拌，静置5至15分钟待豆腐花凝固即可。