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海南鸡饭技术培训
课程安排
理论学习：
1、培训老师讲解开店流程，包括店面选址、人员配备和采购物资等。
2、详细解批海南鸡饭技术，包括原材料选择及采购、口味变换及配比等。
3、培训老师讲解店铺经营小技巧，让学员轻松创造财富。
实操学习：
1、培训老师进行一对一的实战示范讲解及操作。
2、培训老师在实践操作过程中，带领学员回忆理论学习阶段中的开店技巧、原材料选择、采购、成本及预算等。
3、培训老师引导学员反复操作，熟练操作海南鸡饭制作流程，直到独立完成成品，老师进行品尝及评价。
课程制作：
1、煮白切鸡。三黄鸡用流动水冲洗干净且去杂毛，切下腹腔下部的黄色鸡油，洗净后用来炼制鸡油。老姜擦成姜蓉。
2、在三黄鸡表皮和腹腔内均匀涂抹少许盐、姜蓉和黄酒腌渍片刻。
3、大火煮开锅中的水，投少许花椒和1枚八角，拎鸡颈将三黄鸡放锅中十秒，将鸡提起控水，继续大火加热煮锅，把水烧开，将鸡身浸入汤中三十秒，拎起控水，锅中汤烧开时，将鸡整只放汤中，加盖熄火，闷三十分钟，取锅中鸡，用流动冷水反复冲洗，降至室温，放准备好的冰水浸泡20分钟，使鸡皮紧绷，捞出冰好鸡，自然风干，切块装盘。
4、煮鸡油饭。大米用清水淘洗干净并控干，1瓣蒜剁碎，鸡油放干净炒锅，加少许水，小火煎熬，鸡油炼成液态，油渣呈棕黄色时捞出，渣滓不用，中火加热装有鸡油的炒锅，大米放锅中，翻炒到水分蒸发，加蒜末翻炒出香味，将炒过米移入电饭锅，加适量煮鸡汤，焖成米饭，煮好米饭翻拌松软，盛碗中。
5、准备蘸料。1茶匙白砂糖放炒锅中，小火加热，到边缘融化，发出焦糖香气，入老抽酱油和水各2汤匙，煮至糖融化，变得浓稠，熄火装碟蘸食鸡肉。
6、老姜和去皮红葱头分别切碎备用，指天椒切小片，将姜末、红葱头末、蒜和一半辣椒片放石臼中捣碎成泥状。
7、大火煮开鸡汤，取2汤匙沸腾鸡汤淋入石臼，在石臼中挤少许柠檬汁和盐调味，上桌时，米饭搭配白斩鸡和鸡汤，将煮好酱油和现做辣酱作为蘸料。
课程产品：
海南鸡饭
创业扶持：
1、聘请多年从事餐饮行业的名厨，进行手把手教学，实操演练，包教包会。
2、市面上想学的近500多项热门餐饮小吃项目都在这里，正宗口味，学会为止。
3、对每位学员都进行创业扶持指导，一对一分享开店选址、原料采购和店铺管理经验。
4、总部18年餐饮管理经验，全国2万余家门店营销案例分享。
课程套餐：
三色饭、盖浇饭、骨头饭、竹筒饭
小吃培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 更多小吃培训课程：http://www.haoxuexiao888.com/xiaochipeixun
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