深圳川北凉粉培训 深圳川北凉粉技术培训班 深圳川北凉粉培训学校

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川北凉粉，原为农舍小食，距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不到一年，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。过去卖凉粉，多是挑着担儿卖，或在街边，或在十字路口，担儿一放，四面八方的顾客就来了。一般只卖成品凉粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌。要吃，也只有到大餐馆的筵席上品味儿了。

川北凉粉的做法  

川北凉粉的做法 步骤1

1杯绿豆淀粉倒入1杯凉开水中搅拌均匀，静置半个小时。

川北凉粉的做法 步骤2

将静置了半个小时的绿豆淀粉糊倒入锅中，接着再倒入5杯开水开最小火一边搅拌一边加热。也可以倒入凉水，但是要一直搅拌加热到水开，会比较累，建议倒入开水。

川北凉粉的做法 步骤3

一边加热一边搅拌，等到淀粉糊开始黏稠的时候要加快搅拌的速度，一直搅拌到绿豆淀粉糊变成半透明，并且非常黏稠就关火。

川北凉粉的做法 步骤4

将搅拌好的淀粉糊倒入一个容器中，自然冷却。

川北凉粉的做法 步骤5

冷却好的绿豆淀粉糊凝固，凉粉的雏形就做好了。

川北凉粉的做法 步骤6

将凉粉切成小条。

川北凉粉的做法 步骤7

永川豆豉切碎，宜宾芽菜切碎，姜切蓉备用。

川北凉粉的做法 步骤8

黄瓜切成丝，葱蒜切碎备用。

川北凉粉的做法 步骤9

熟花生用擀面杖压碎备用。

川北凉粉的做法 步骤10

锅中放油，油热后放入豆豉炒出香味，然后放入芽菜碎和姜蓉，炒出香味后，放入小碗中备用。

川北凉粉的做法 步骤11

在炒好的豆豉芽菜碎里放入辣椒油、花椒油、陈醋、生抽、白糖、盐调匀备用。

川北凉粉的做法 步骤12

将调好的汁淋到切好的凉粉上，放入葱花、蒜末、黄瓜丝，吃的时候拌匀即可。

【学习时间】约2-3天左右，包教会，时间不限。

【学习方式】

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快餐套餐：

1、酸豆角肉末；2、芹菜香干；3、红烧茄子；4、农家小炒肉；5、香干回锅肉；6、尖椒猪肝；7、莴笋炒肉；8、小炒黄牛肉；9、红烧鱼块；10、辣子鸡丁；11、韭菜炒河虾；12、香辣小鱼干；13、麻婆豆腐；14、红烧排骨；15、干锅田鸡；16、铁板黄鳝；17、青椒榨菜肉丝；18、酸辣肥肠；19、酸辣土豆丝；20、黑木耳肉丝；21、大碗豆角；22、酸辣鸡杂；23、剁椒鱼头；24、梅菜扣肉。

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