炒菜培训班【学校提供食宿_一对一教学_随到随学】

炒菜培训班【学校提供食宿_一对一教学_随到随学】

课程学费：3680

开课日期：随到随学

学员食宿：学校提供食宿

培训时间：一对一授课/学会为止

炒菜培训介绍

课程简介：

炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

传授品种：

鱼香肉丝、鱼香茄子、宫保鸡丁、辣子鸡丁、水煮肉片、锅巴肉片、红烧肉、铁板孜然牛肉、梅菜扣肉、红烧鱼块、糖醋里脊、红烧排骨、爆炒大肠、黄焖鸡、黄焖鱼、回锅肉、猪肝洋葱、火爆腰花、麻辣肚丝、小炒黄牛肉、蒜苗爆百叶、孜然羊肉、辣子鸡丁、滑炒鸡片、啤酒烧鸭、韭菜炒鸭肠，酸萝卜炒羊肚等等。

课程内容：

熘两样：主料：猪肝300克，猪腰300克，洋葱，蒜苔各100克，调味料：淀粉6克，盐3克，白糖3克，料酒5克，酱油5克，醋3克，鸡精味精各适量。做法步骤：猪肝，猪腰，洋葱洗净改刀，蒜苔洗净切段。猪肝，猪腰加淀粉，盐，料酒腌制一会。锅中倒油烧热，放入猪肝，猪腰爆炒，放入蒜苔，洋葱翻炒均匀，加入酱油，盐，糖，鸡精，味精，翻炒均匀，倒入白醋翻炒熟即可。

泡辣椒炒猪杂：主料：猪心200克，猪肝200克，红尖椒少许，泡辣椒80克，调味料：葱花10克，鼎味鲜辣椒酱30克，酱油5克，料酒5克，淀粉6克，盐2克。鸡精，味精各适量。做法步骤：猪心，猪肝洗净切成片，加酱油，料酒，淀粉拌匀，泡辣椒，红尖椒切段。锅中倒油烧热，放入鼎味鲜辣椒酱，炒香，放入猪心，猪肝煸炒，放入泡辣椒，红尖椒炒匀。加入调味料翻炒均匀即可。

野山椒炒脆耳：主料：猪耳300克，芹菜200克，野山椒80克，青椒丝10克，红椒是10克。调味料：盐2克，酱油3克，蚝油5克。鸡精，味精各适量。做法步骤：猪耳朵洗净切段，放入沸水中烫熟，捞出沥干，芹菜洗净切段，锅中倒油烧热，放入野山椒爆香，放入猪耳朵翻炒，放入芹菜，青椒丝，红椒丝翻炒均匀，放入调味料翻炒至熟即可出锅。

豆香炒猪皮：主料：猪皮300克，黄豆100克，青椒块20克，红椒块20克，调味料：八角5克，盐4克，干辣椒5克，生抽4克，香叶6克，鸡精，味精各适量。做法步骤：黄豆泡发，猪皮洗净切块，焯水捞出，锅中放水，加入八角，香叶，黄豆煮至肉皮熟透，捞出黄豆，猪皮。锅中倒油烧热，放入黄豆，猪皮翻炒，加入调味料继续翻炒均匀即可。

炒菜培训内容：

1、小炒基础刀工、翻锅技术，生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧，火候掌握等。

2、食材处理青菜处理，家禽处理，水产品处理，干货水发，馅料制作，肉料腌制等。

3、蔬菜小炒醋熘脆白菜、芙蓉卷心菜、鱼香菜心、蒜蓉油麦菜、炒空心菜、耗油生菜、糖醋豆苗、蒜蓉茭瓜、地三鲜、酱香茄丁、金钩茄子、豆芽炒韭黄、珊瑚菜花、干煸四季豆、苦瓜藕丝、白果丝瓜、虎皮青椒、烧汁西葫芦、蚝油炒春笋、木耳炒山药、金针菇炒双耳、酸辣土豆丝、素双脆、干烧四素、油吃双丝、芝麻炒水芥丝、白灼芥蓝、清炒香菇、核桃仁炒韭菜、松仁玉米等。

4、禽蛋小炒，水炒鸡蛋、番茄炒蛋、丝瓜炒蛋、洋葱炒蛋、青椒斩蛋、虾仁炒蛋、槐花炒蛋、茭白炒鸡蛋、核桃仁炒雀蛋、口蘑鹌鹑蛋等。

5、豆制品小炒，麻婆豆腐、熊掌豆腐、肉沫豆腐、春笋豆腐、熏干炒蒜苗、香辣豆腐干、蒜苗炒干丝、木耳烧腐竹等。

6、畜肉小炒，鱼香肉丝、京酱肉丝、回锅肉、水煮肉片、锅巴肉片、可乐排骨、糖醋排骨、猪肝西芹、火爆腰花、麻辣肚丝、水煮牛肉、小炒黄牛肉、黑椒牛柳、清香爆百叶、孜然羊肉、葱爆羊肉、宫保鸡丁、辣子鸡丁、滑炒鸡片、咖喱鸡块、啤酒烧鸭、糟熘鸭肝、韭菜炒鸭肠等。

7、水产小炒，水煮鱼片、红烧鱼块、泡菜鲫鱼、清蒸武昌鱼、香酥刁子鱼、干煸鱿鱼丝、双椒炒鳝丝、蒜仔炒鳝段、香辣基围虾、草菇爆虾球、香辣文蛤、怪味田螺等。

8、米面小炒，蛋炒饭、扬州炒饭、咖喱炒饭、花式炒饭、花式炒面、炒粉等。

快餐套餐：

1、酸豆角肉末；2、芹菜香干；3、红烧茄子；4、农家小炒肉；5、香干回锅肉；6、尖椒猪肝；7、莴笋炒肉；8、小炒黄牛肉；9、红烧鱼块；10、辣子鸡丁；11、韭菜炒河虾；12、香辣小鱼干；13、麻婆豆腐；14、红烧排骨；15、干锅田鸡；16、铁板黄鳝；17、青椒榨菜肉丝；18、酸辣肥肠；19、酸辣土豆丝；20、黑木耳肉丝；21、大碗豆角；22、酸辣鸡杂；23、剁椒鱼头；24、梅菜扣肉。

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