牛杂火锅培训班【学校提供食宿_一对一教学_随到随学】

牛杂火锅培训班【学校提供食宿_一对一教学_随到随学】

课程学费：1800

开课日期：随到随学

学员食宿：学校提供食宿

培训时间：好课程培训网老师一对一授课/学会为止

牛杂火锅培训介绍

课程简介：

牛肉火锅又以炭炉牛杂煲著称，味道独特浓香，且门口为炭炉气氛，室内为餐厅气氛，适合不同人群的不同选择，满满一锅牛杂煲，不仅味道独特，还让您过足牛杂瘾，吃完了牛杂还可以下配菜，三五个朋友聚会一边吃着味道鲜美的牛杂，还可以一边涮着菜吃，好吃又实惠。

1、全年无淡季-夏天邀亲朋好友一边吃牛杂火锅，一边喝着啤酒，不仅可以过足牛杂瘾，还可以一解夏日之暑，亲还不上火哦，冬天围着火锅炉吃着牛杂火锅驱寒暖胃，从年头做到年尾，全年火爆，聚人气，聚财气。

2、市场空前广大-牛杂火锅现在开的并不多，但家家生意火爆，竞争少，市场大，再加上广东人吃牛杂的那股热衷劲，让您生意红红火火，不怕没顾客，就怕顾客接待不过来。

3、三合一盈利模式-开店经营牛杂火锅不仅可以卖牛杂火锅，还可以搭配着配菜和酒水去经营，多种盈利模式，让您赚个不停。

牛杂火锅做法步骤：

牛骨高汤：

1、将牛棒骨和牛肉加料酒焯水，冲洗干净；

2、将焯好水的牛骨头和牛肉放进深的汤锅，放入葱、姜，加足量的水；

3、盖上盖，大火煮开，撇去浮沫，关小火3、4小时；

4、熬好的高汤非常浓，室温下就可以凝固。

处理牛杂：

1、将所有牛杂入锅加料酒焯水；

2、冲洗干净改刀成小块；

3、将牛蹄筋、牛肠、牛肚、牛唇、牛心（牛肝不要放，会碎）入锅煸炒香；

4、倒入压力锅，加牛棒骨高汤炖一下，这样口感软烂，也更入味；

5、压力锅上汽后转小火6-8分钟关火。

牛杂火锅底料：

1、将所有香料放入锅中小火炒香，将炒出的香辣油过滤出；

2、将一部分香辣油倒回锅中，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油；

3、接着将剁椒酱也放进去；

4、牛肉香辣酱也一并放入；

5、最后倒入老干妈豆豉酱，小火炒香，让所有酱料充分融合后放入醪糟和冰糖，再放入适量水，煮开后小火熬到浓稠状；

6、将熬好的酱料盛起备用。

传授品种：

传授牛肝、牛心、牛肺、牛肚、牛肾、牛肠、白萝卜的清洗处理方法，秘制牛杂汤底的煮制，海带、猪红、面筋、莲藕等配料的烫制等。师傅一对一手把手训练，亲自制作，直到做出色香味合格为止。

课程内容：

1、学习吊高汤的方法和技巧。

2、锅底勾兑方法和调味技巧。

3、牛杂锅底底料的识别和配方。

4、牛杂火锅香料的识别和配方。

5、糍粑辣椒的制作方法。

6、牛杂火锅底料的炒制方法。

7、牛杂的加工方法和炒制方法。

8、牛杂火锅味型的调配方法。

9、牛杂火锅秘制味碟技巧。

10、红油和老油的处理方法。

11、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

12、牛杂火锅主要原材料的好坏识别等。

火锅套餐：

灶台地锅鸡、灶台地锅鱼、灶台地锅排骨、灶台地锅鹅、碳锅鸡、碳锅鱼、碳锅排骨、小火锅、滋补涮牛肚、大骨头火锅、狗肉火锅、兔肉火锅、笨鸭火锅、香辣虾火锅、沸腾鱼火锅（麻辣、香辣、青椒、酸菜）鸡火锅、老牛杂火锅、老北京铜锅涮羊肉、宝塔火锅、回转小火锅、片片鱼火锅、红焖羊肉、羊蝎子火锅、农家扣碗、百味烤鱼（豆鼓、酸菜、泡椒、麻辣）、小板凳火锅、麻辣爆肚、牛排火锅、麻辣香锅、木桶鱼火锅（番茄青椒酸菜麻辣）、牛骨头火锅、手抓牛骨头、大盆骨、水煮鱼、金椒鱼、冰煮羊火锅等。

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