深圳串串香系列培训 深圳串串香系列培训班 深圳串串香系列培训学校

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我们将菜品串在竹签中消费的模式统称为串串，它又分为串串香和冷锅串串。点火涮着吃的叫串串香，由厨师统一烹制入盘上桌吃的叫冷锅串串，冷锅串串又分带汤的和不带汤的，为了更加准确的区分这两种方式，带汤的叫冷锅串串，不带汤的叫冷串。冷串并不是冷的，而是热的。

【串串香】

串串香是将菜品串在竹签上涮着吃的一种火锅，它分牛油和清油两大味型。起源于成都而传播至全国各地。串串香一般只能店铺经营，且店面的面积小于60平米则不太合适。

【冷锅串串】

将菜品串在竹签中客人自选后由厨师统一煮制调味砂锅中带汤的一种吃法叫冷锅串串。开冷锅串串店面不需要过大的面积，所以它投资较小，工作人员少，方便快捷，很受年轻人青睐。

【冷串】

冷串是一种不带汤上桌消费的冷锅串串模式。在口味上可做成比带汤更浓烈，但是易冷却。

【小郡肝串串香】

小郡肝串串香食近一年在成都流行的串串香，它是全牛油制作，味道厚重如同吃老火锅。我们为了满足广大消费者的需求，专门成立了技术中心，不断开展新的品种，扩大更多的服务。更多详情请咨询在线客服。

【开心猫冷串】

开心猫是冷串的一个名字，主要流行于昆明、贵阳、成都及重庆等城市的闹市区。它是将菜品先煮熟再浇上红油消费的一种，不开店内消费的一种冷串模式。

【冒椒火辣冷锅串串】

冒椒火辣也是冷锅串串的一个名字，近一年在成都十分流行，它以味道特辣为主，深受年轻人的青睐。

【冷沾沾】

冷沾沾是2018年由川北一带流行的冷串吃法而进入成都的新品种。它是将菜品煮熟串入牙签统一放入盘中，由客人自选蘸各种味型，然后数牙签结账的一种冷吃新模式。其菜品不仅荤素皆有，且可加入数种水果，一签可定在0.3-0.8毛钱，是低价位的典型代表，很吸引年轻消费者。

教学流程

1、串串香底料的识别和配方。

2、串串香香料的识别和配方。

3、串串香糍粑辣椒的制作方法。

4、串串香底料的炒制方法。

5、串串香老油的处理方法。

6、串串香味型的调配方法。

7、串串香味碟技巧。

8、熬制过程中的常见问题和处理技巧。

9、串串香的勾兑方法和技巧。

10、串串香主要原材料的好坏识别等。

学习时间

学习时间不限，根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止！

利润分析

1、项目定位：

串串香现在多定位于休闲晚餐或是宵夜，形式多种多样，经营方式可以简单快捷或是精致小资。现有热锅串串香和冷锅串串香两种形式，经营者根据自己的情况可以进行选择。热锅串串的特点是：边烫边吃，对店铺大小有一定要求，翻桌率高才能得到高营业额。冷锅串串的特点是：在统一的大锅煮好后分配到各自的小钵里，店面要求不大，美味简单快捷。热锅串串需要更多的人手，但是相对人均消费也会比冷锅串串略高。

2、项目利润分析：

投入资金：3000-8000元（移动摊点）；20000-100000元（商铺）；

店面大小：热锅串串60平方以上为佳；冷锅串串30-40平方以上为佳；

人员配比：热锅串串 厨房1-2人，跑堂1-2人，收账1人（合适配比可4人）；冷锅串串 厨房1-2人，跑堂1人，收账1人（合适配比可3人）；

利润空间：串串香菜品穿签，素菜一般5角-1元/串，荤菜一般1.5-3元/串，举例：菜品成本占售价的40%，佐料成本大约占售价的10%，毛利大约占50%。扣除人工费用，房租等利润占35%-40%。酒水饮料可以达到50%利润，如有配套其他产品一起销售，利润更加可观！各地消费水平有所不同，根据自身经营面对的人群和区域选择恰当合适的售价，餐饮行业中味道和实惠非常重要。

火锅套餐：

灶台地锅鸡、灶台地锅鱼、灶台地锅排骨、灶台地锅鹅、碳锅鸡、碳锅鱼、碳锅排骨、小火锅、滋补涮牛肚、大骨头火锅、狗肉火锅、兔肉火锅、笨鸭火锅、香辣虾火锅、沸腾鱼火锅（麻辣、香辣、青椒、酸菜）鸡火锅、老牛杂火锅、老北京铜锅涮羊肉、宝塔火锅、回转小火锅、片片鱼火锅、红焖羊肉、羊蝎子火锅、农家扣碗、百味烤鱼（豆鼓、酸菜、泡椒、麻辣）、小板凳火锅、麻辣爆肚、牛排火锅、麻辣香锅、木桶鱼火锅（番茄青椒酸菜麻辣）、牛骨头火锅、手抓牛骨头、大盆骨、水煮鱼、金椒鱼、冰煮羊火锅等。

招生范围：园岭、南园、华富、莲花、福田、沙头、香蜜湖、福保、华强北、梅林、黄贝、东门、南湖、桂园、笋岗、清水河、翠竹、东湖、东晓、莲塘、南头、南山、招商、蛇口、粤海、沙河、西丽、桃源、沙头角、梅沙、盐田、海山、布吉、坂田、南湾、平湖、横岗、龙岗、龙城、坪地、坑梓、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、光明、龙华、坪山、广州、珠海。

深圳火锅培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256。

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