中江挂面 中江挂面做法

中江挂面

一、中江挂面简介：

中江挂面，四川省中江县特产，中国国家地理标志产品。

中江挂面面条细如头发丝，洁白空心，久煮不糊，不粘牙，中江的“银丝挂面”，由于独特的工艺，符合营养科学的原料搭配，受到消费者的欢迎。

2010年，中江挂面的制作工艺被列入省级非物质文化遗产名录。2008年注册“手工挂面原产地”证明商标，2011年中江挂面被批准为“国家地理标志保护产品”。

四川省中江挂面，已有一千多年的历史，是中外驰名的特产食品，面条细如头发丝，洁白空心，光滑柔韧，风味独特，回锅如新。年老体弱者食之，能促进食欲，增强体质。

二、中江挂面哪家最正宗：

中江挂面（中江手工挂面）产地范围为四川省中江县南华镇、杰兴镇、永太镇、通济镇、南山镇、集凤镇、双龙镇7个镇现辖行政区域。中江挂面哪家最正宗，在中江买，最正宗，中江县城遍地都有卖。中江挂面当地厂家有雄健、玉桥制面厂、凤朝阳等。

三、中江挂面特点：

在中江众多的土特产品中，有两个驰名省内外的名牌食品，这就是中江的"银丝挂面"和"八宝油糕"。由于独特的工艺，极佳的口感和风味，符合营养科学的原料搭配，自问世以来，数百年间，深受食者的欢迎，声名远播，销势不衰，可称得上是中江食品中的两朵奇葩。

中江挂面为手工制作，历史悠久，传统工艺独特。它的特点是味甘色白，柔嫩可口，面体因经多次发酵而有微孔，故有"茎直中通"之说，其特别柔嫩易消化也缘于此。现在为增加其营养成份，在制作过程中又分别加以韭汁、菠菜汁、鸡蛋精、鸡蛋黄、朱神砂等制成蛋清面、蛋黄面、朱砂面、翡翠面等，以满足不同消费者的需求。

中江挂面曾先后数次被省、地、市、县评为地方优质特色食品，深受广大消费者青睐。是探亲访友、馈赠亲朋的最佳食品之一。

中江八宝油糕是以精面粉、精油、蜂蜜为主要原料，掺入花生、蜜瓜泥、核桃仁、鸡蛋、鲜玫瑰泥、蜜樱桃、芝麻、白糖等，用手工制作的糕点佳品。因工艺特殊，选料考究，制作精细，营养丰富，外酥内软，香甜可口，品质优良曾先后四次被省、地、市、县评为优质糖果，被誉中江食品中独具特色的传统营养食品。

八宝油糕的特点是油而不腻，酥而不涩，甜度适中，香味适宜，富营养，易消化，是很好的营养滋补佳品。八宝油糕经过几十年的不懈努力，其在食品糕点中的独特地位已稳居珍品之列。影响远及省内外，也是馈赠亲朋的佳品之一。

中江挂面加工工艺流程：小麦粉→和面→盘条→抻大条→抻小条→上竹→发酵熟化→晒面→切面。

中江挂面加工要点：

和面：将小麦粉、辅料和盐水按一定比例放入木桶内和面，搅拌时间20至40分钟，面质均匀为止，醒发20至30分钟。

盘条：将面团从木桶中取出，揉成方形，切条搓圆，放入木桶内，盖上薄膜，醒发50至70分钟。

抻大条：从木桶中取出盘条，在面板上搓成大条，并盘成单帽形，醒发7至10分钟。

抻小条：将盘好的大条搓成直径1厘米左右圆条，盘入木桶中，盖上薄膜，醒发3.5至4.5小时。

上竹：将“羊头”（一种抻长面条的工具）插在木桶边缘上，再将面竹插在“羊头”上。取木桶中盘好的小条绕在面竹上，边绕边抻，然后放入面槽内吊起，盖上草席醒发30至60分钟。

发酵熟化：将醒发后的面条取出扑粉，然后将面竹，插入面桩上端孔内，将面下抻，边抻边扑粉，将面条抻至40厘米至60厘米，面条自然吊在面槽内，发汗1至2小时，面条自然抻长120厘米至160厘米。

晒面：将面槽内面条，提至面架，将面竹插入面架孔内，边插边抻，反复操作，抻长至350厘米至550厘米。自然晾晒2至3小时。

四、中江挂面的煮法：

五、中江挂面厂家：

1985年，中江县就有挂面联营厂和专业户150家，年产手工挂面95万公斤，产品远销29个省市。在日本、马来西亚、新加坡以及我国港澳地区都有中江挂面的销售。

1992年，中江挂面的年产量就急剧降低，只有70万公斤，生产挂面的大厂及小厂共有10来家，1999年，年产10万公斤的大厂就只剩一家。

2003年，中江县挂面协会成立后就着力于保护“中江挂面”这一品牌，2008年，成功注册了“中江挂面”地理标志商标，这一商标的成功注册促进了中江挂面的飞速发展，使得中江挂面的生产水平，销售渠道不断增加。除了销往中国的29个省市，还远销马来西亚、日本、新加坡等国以及港澳台地区。

2009年1月～6月，该县销售手工挂面700吨，销售收入490万元。2012年，年产量达2万吨，年销售收入超过4亿元。

六、中江挂面多少钱一斤：

1、中江挂面多少钱一斤：2元-4元一斤。

2、中江挂面多少钱一把：6-12元一把。

3、中江挂面多少钱一盒：10-15元一盒。

七、中江挂面的做法：

中江挂面做法一：

原料配方 小麦粉(七五粉或八○粉)50单位重量 清油0:3～0:35单位重量 食盐0:35～0:7单位重量 清水30单位重量

制作方法

1:和面：按配方取主、辅料，将食盐溶于水中。气温高时，盐和水应略多一些。放入圆桶内和面，搅拌均匀，20分钟后便可划条。

2:划条：将面团从圆桶中取出，放在面板上，揉成方形，划成10条左右，搓圆，擦上清油，放入圆桶内，盖上薄膜，一小时左右后，就可抻大条。

3:抻大条：将划出的条，从圆桶中取出，放在面板上，搓成直径3厘米左右的大条，将所有的条接成一根，盘成单帽形，放在面板的一端(盘时，每层之间擦少许清油)。待7～8分钟后再抻小条。

4:抻小条：在面板的另一端放好扑粉2～2:5单位重量(面粉、淀粉各半)，将面板上盘好的大条搓成直径1厘米左右，经过扑粉，盘入圆桶中，每盘完一层，擦少许清油，从边盘至中心，由中心再盘到边上，反复进行，直至盘完，盖上薄膜，待4小时后再上竹。

5: 上竹：先将“羊头”(一种抻长面条的工具)插在圆桶边缘上，再将两根面竹插在“羊头”上。取圆桶中1厘米粗的小条绕在两根面竹上，每绕三周，要马上抻一次，抻长够20厘米左右(因时间长了就抻不动)。然后马上放入面槽内吊起(一根面竹架在面槽缘上，另一根以面条吊在槽内)。每根面竹相距1厘米，然后盖上草席，进行发汗1～2小时。

6: 挂面：将发汗后的面条取出放在面板上，抖撒一些扑粉，然后将面槽内下端吊着的那根面竹，插入面桩上端的孔内，将面轻轻往下抻，抻至40厘米后，用扑粉分离一次。

中江挂面做法二：

中江空心空心挂面挂面为远近闻名的四川土特产，手工精制，条细如丝，粗如韭叶，神奇而中空，堪称一绝。它的特点是味甘色白，柔嫩可口，面体因经多次发酵而有微孔，故有“茎直中通”之说，其特别柔嫩易消化也缘于此。曾先后数次被省、地、市、县评为地方优质特色食品，去年又被列入四川省非物质文化遗产项目、在中江手工空心挂面传统制作工艺的基础上，对配方进行了改良，添加了适量的精制魔芋粉(葡甘聚糖—可溶性膳食纤维)、鸡蛋、维生素、矿物质等研制而成。该产品由于富含魔芋微粉，具有降糖降脂作用，而成了老少皆宜的健康食用佳品。

食材：小麦粉 50KG、清油 0.30KG、食盐 0.5KG、水井清水 30KG、鸡蛋 10个、魔芋 适量

方法/步骤

1、和面：按配方取主、辅料，将食盐溶于水中。气温高时，盐和水应略多一些。放入圆桶内和面，搅拌均匀，20分钟后便可划条。

2、划条：将面团从圆桶中取出，放在面板上，揉成方形，划成10条左右，搓圆，擦上清油，放入圆桶内，盖上薄膜，一小时左右后，就可抻大条。

3、抻大条：将划出的条，从圆桶中取出，放在面板上，搓成直径3厘米左右的大条，将所有的条接成一根，盘成单帽形，放在面板的一端(盘时，每层之间擦少许清油)。待7～8分钟后再抻小条。

4、抻小条：在面板的另一端放好扑粉2～2.5公斤(面粉、淀粉各半)，将面板上盘好的大条搓成直径1厘米左右，经过扑粉，盘入圆桶中，每盘完一层，擦少许清油，从边盘至中心，由中心再盘到边上，反复进行，直至盘完，盖上薄膜，待4小时后再上竹。

5、上竹：先将“羊头”(一种抻长面条的工具)插在圆桶边缘上，再将两根面竹插在“羊头”上。取圆桶中1厘米粗的小条绕在两根面竹上，每绕三周，要马上抻一次，抻长够20厘米左右(因时间长了就抻不动)。然后马上放入面槽内吊起(一根面竹架在面槽缘上，另一根以面条吊在槽内)。每根面竹相距1厘米，然后盖上草席，进行发汗1～2小时。

6、挂面：将发汗后的面条取出放在面板上，抖撒一些扑粉，然后将面槽内下端吊着的那根面竹，插入面桩上端的孔内，将面轻轻往下抻，抻至40厘米后，用扑粉分离一次，以免粘结在一起，然后继续再抻，再分离，抻至80厘米时，从面桩上取下，放在面板上，再抖撒一次扑粉，取下面竹，将面条自然吊在面槽内，发汗1～4小时，即可取出晾面。

7、晒面：将面条从面槽内取出，放在晒坎上的面架上晒干。作法是将面槽内面条，提拢到面架时，将一根面竹插在面架上的第二排孔内，另一端用双手将面条抻长至160厘米左右，再将下端的一根面竹插在旁边的一个孔内，这样反复操作，有十多竹后，站上高凳，将这些面竹取下，插在第三排孔上，边插边抻，抻至插入第一批孔为止(如天气不好，空气干燥，不易抻下时，可抻到抻不动为止)。这样反复进行，直至抻完。晾晒一二小时后，面条成白色，立得起，折得断，就算晒好了，马上收回，放在面板上，准备切断包装。

8、包装、保存：将面要切成20厘米长的段，每500克一包，一头整齐，贴好标签，放在干燥、避风之处储存。

中江挂面可作成10多种花色品种，如味精挂面、蛋清挂面、珠砂挂面等等。在挂面中加入适量的其它成分，就可作出不同风味的挂面。

注意事项

使用的面粉只能是小麦粉，选用麦粒饱满、无霉烂的小麦。

磨粉时，必须去净杂质，洗净泥沙。麦粒晒到湿度20%。千万注意不要使用受热变质的面粉。以石磨磨的面粉为最好，最好是七二粉，一般用八○粉也可。

如已上面架，可收回折成三折，挂在面槽内，待天晴时再晒。

中江挂面做法三：

一个城市总有它独特的韵味，让人们去记忆去品味，或许是一条街、一口井、或者一碗面，说起中江，中江空心挂面绝对是能代表中江的一道美食，空心挂面，丝细如针，面体因经多次发酵而有微孔，故有"茎直中通"之说。

中江空心挂面源于北宋驰名中外，是历代皇上的贡品，最早作坊位于中江县谭家街，取用谭家井水纯手工制作，其面细如丝，细而中空，色白味甘，烹调简易，水宽火旺，半汤半面，拌以鲜青，水沸下锅，一至两分钟不见白心，即可起面，无需加盐，食之柔滑，味美可口。

作为四川省非物质文化遗产的中江挂面，由于制作程序较为繁杂，后人不堪劳苦艰辛，如今会这门手艺的人越来越少了，叔叔邓少云从事制面38年，是邓家手工制面第四代传人。

中江手工空心挂面制作过程

1、中江挂面靠天吃饭，在连续晴朗三天后，叔叔和姐夫着手开始和面，待面和好30分钟后开始揉面，这是个很重要的工序，要使面团变得柔软而又有弹性，全在这揉面的功夫上。

2、待面揉成方形便开始划条，一条条搓圆扑上面粉抹上清油，盘在圆桶内盖上薄膜发酵。

3、一小时后将条取出置于面板上，不断的敲打揉搓，使之变细变长，为了增加面条的柔韧，特地入玉米粉和意粉和成的淀粉，父子俩一个抻面一个盘条，配合默契，动作娴熟，形成一个小型的流水线，待木桶装满，盖上让其慢慢发酵。

4、4个小时候，又开始了另一道工序上竹，把两根面竹插在羊头上，把小条从圆桶中取出，绕在两根面竹上，每绕三周撑一次，撑好的面立即被放入面槽内继续发酵，完成上竹已经凌晨。

5、凌晨四点多作坊的灯又打开了，仅仅睡了三个小时父子两早早起来开始新的工序——扑面，此时小作坊已然成为了一个白色的世界，扑面是所有工序极其重要的一步，经过这一步挂面就基本成型了，然后将面竹自然地吊在面槽内继续发酵。

6、待太阳升起一家人需赶在半小时内将三百多斤重的挂面全部上架晾晒，爬上三米多高的梯子将面挂在面架上反复抻面，将面抻长至四米左右固定。

7、晒面的同时还需要不断的用竹棍划面以免黏在一块，梳理面条的动作犹如拨动琴弦，一排排悬在木架上细如垂柳的挂面，在阳光的照耀下银光闪闪，分外诱人。

8、收面的时机需要拿捏准，晾晒四五个小时后，当面条由黄变白立得起，折的断就应马上收回。

9、放在面板上用标准的尺子比划好，每段25厘米然后切面包装。

中江面条洁白、细如银丝，均匀光滑，体内有微孔。煮熟后柔软、久煮不糊，不粘牙。最后，朋友你也想尝一尝正宗的中江面条，欢迎与我们联系，热线：13128708754，高老师。