深圳特色中餐专营店培训 深圳特色中餐专营店培训班 深圳特色中餐专营店培训学校

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深圳特色中餐专营店培训班招生区域：深圳市宝安区、龙华区、福田区、龙岗区、南山区、光明区、盐田区、坪山区、罗湖区、大鹏新区等。

特色中餐专营店

在初期我们应当选择小型的店铺，投资小，大众化，特色专营店可选择的菜品很多，开始选择这种经营模式是较为明智的做法，由此就产生了很多类别的专营店，专门卖一些特色品种，把它做好做精细，仍然能够赚大钱。

这里我们选择了几个特色品种店教学以供大家选择学习，同时我们会经常添加新的品种模式上线。请大家记住我们，经常关注新品种，以不误时。

【豆花饭馆】

以豆花特色为主的系列小型饭馆是很大众化的餐饮项目，吃豆花不受季节和民族习惯限制，是典型的价廉物美消费。我们机构推出的豆花饭馆菜品及具体特色品种远超出了市场上常见的豆花饭馆的菜品，是很值得学习的，以下为学习菜单：

豆花特色菜：蘸水豆花、馓子豆花、甜豆花、豆花肥肠、酸菜豆花鱼、麻婆豆腐、家常豆腐、脑花豆花、麻花豆花、鸡汁滑菇豆花、红烧豆腐、豆花牛肉羹、豆腐烧牛肉、豆干煸茶树菇、豆花排骨煲仔。

搭配特色热菜：四川扣肉、粉蒸牛肉、粉蒸肥肠、粉蒸排骨、粉蒸羊肉、牙签牛肉、孜然牛肉、肥肠血旺、酸辣血旺、各种炒蔬菜。

搭配特色凉菜：干拌牛肉、小葱拌豆腐。

搭配特色汤菜：豌豆汤。

搭配特色小吃：豆花面系列（5种臊子）。

以上品种道道经典特色，可选择学习，店铺面积可大可小，品种若定不下来，请到我机构由我们40年餐饮专业老师配合你选择。

【牛肉饭馆】

专营的牛肉饭馆虽然有些地区有但是在菜品设置布局及味型上难有突破，我们新编的菜谱由30年经验大厨执教，味型广，特色强。由于品种较多，学员可选择学习。

凉菜：夫妻肺片、干拌牛肉、卤牛肉、香辣板肚、凉拌毛肚、卤蹄筋、泡猪皮、干拌牛杂、泡花生、泡黄瓜、香辣肉干、小葱拌豆腐、拌牛头肉、煮花生。

热菜：山椒牛肉丝、回锅牛肉、水煮牛肉、鱼香牛肉丝、葱爆牛肉、牙签牛肉、豆花牛脑、土豆烧牛肉、番茄牛肉、酱爆牛舌、韭菜牛肝、口口脆、萝卜牛肉煲仔、牛杂火锅煲、粉蒸牛肉、铁板酱牛肉、纸包山药牛腩、酸菜肥牛、毛血旺、牛肉血旺、泡椒牛肝、香辣咖喱牛肉、豆豉干煸牛肉、麻婆豆腐。

炒素菜：鱼香茄子、蚝油生菜、干煸豆角、上汤娃娃菜、钵钵青菜、炝炒时蔬、青炒时蔬。

烧烤：烤牛肉串、烤牛心、铁板牛排。

汤：跷脚牛肉汤、小菜汤、牛肉羹。

主食：咖喱牛肉饭、白米饭。

小吃：牛肉酱饼、红烧牛肉面、杂酱窝窝头。

【啵啵鱼店】

啵啵鱼是流行东北的一道美食，其味主要偏向于川味，有藤椒味、番茄味、香辣味、酸菜味等。现已形成专业店经营，适合年轻人追求。从几平到几十平的店面均可，属于快餐类经营模式，用龙利鱼制作无刺，化渣，爽嫩是它的特点。
味型：香辣味、番茄味、藤椒味、酸菜味、冬阴功汤味。

学习内容

1、从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。

2、主讲川菜，24种味型，鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜肴，水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识，成本核算等，由培训师手把手教学，学员亲自动手操作。

3、主要学习刀工成型技术：丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术，掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。

4、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤操作。

5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。

6、传授干料涨发（海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等）。

7、烹饪原料初加工：植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。

8、烹饪技法：掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。

学习时间

学习时间不限，根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止！

【中餐品种】

深圳厨师培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256。

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