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冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一。其特点就是“绵香”，看起来一根一根的牛肉条，确是别想一口能够嚼烂的，而且冷吃牛肉就得慢慢的撕着吃，越吃越香，越吃越想吃。所以，制作冷吃牛肉就一定得选取牛身上有力量的部分——牛后腿跟腱肉，这一部分的肉是牛身上紧致的肌肉，也就有嚼头爱吃牛肉的朋友记得收藏哦~
冷吃牛肉，是四川盐帮菜系的一道美食。原是盐业工人补充体力的一道菜，后来演变成家家户户出远门必带的小零嘴。现在，常年在外工作学习的四川人，也常喜欢叫家人做上一点，邮寄他乡来解馋。
好味道源自三大秘诀
【上等•原料】
《韩氏医通》说“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”我们建议使用的牛肉源自于四川弥牟镇回民养殖的黄牛，温热补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食。
【品质•配料】
上等食材的原香配合天然香料才能造就舌尖美味。建议使用陕西眉县的皱椒、贵州虾子县的满天星和灯笼椒三种不同香型的辣椒按完美比例混合手工磨粉、再配上汉源大红袍花椒，调制出辣而不燥、麻而不涩的鲜香滋味。
【精湛•工艺】
使用自上世纪50年代起传承三代川菜手艺人的烹制秘方，先将鲜牛腿牛腱肉码味氽水、再进行卤制，然后切丁，在特定的油温下进行炒制。纯传统工艺现做，鲜香程度远高于纯卤和工厂制作的麻辣零食。
【学习流程】
1.原材料的挑选
2.香料的认识
3.牛肉改刀、去腥处理技术
4.牛肉腌制及辅料准备
5.炒制技术
6.核心技术的讲解
7.成品的制作及装盘
【学习时间】
学习时间不限，根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止！
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