广东姜撞奶做法技巧 姜撞奶技术

广东姜撞奶做法技巧 姜撞奶技术

简介：

广州姜撞奶源于珠江三角洲一带民间传统美食。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。姜，素以药食俱佳见称，研究发现，生姜中含有一种特殊的与水杨酸相似的物质，经稀释作为血液稀释剂，对降血脂、血压，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的疗效作用，经常食用能保健强身，养生益寿之效果深受各界人士喜爱。

特点：

姜撞奶口感绵软糯香，牛奶犹同少女吹弹可破的肌肤般洁白透明，勺子轻触便划开痕迹，有时看着一碗完好的姜撞奶，竟是不忍拿勺挖开的。入口一股绵滑奶香……甜甜的带一丝微辣，难怪这道甜品流传之广，其中滋味绝妙。

主要功效：

姜，性温，味辛，具有发汗解表，温中止呕的功效，而其中的百日姜是较具阳性的天然植物。

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是较为阴性的天然食品。

姜撞奶，具有祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生 素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。

姜撞奶懒人版的做法

用料：全脂奶 适量  冰糖 适量  小黄姜汁 两勺

做法步骤：

姜撞奶懒人版的做法1、我做了三碗，每碗全脂奶约125ml；

姜撞奶懒人版的做法2、姜洗干净用厨房纸吸干水分，皮也懒去掉。都说姜撞奶用老姜最好，我去买的时候老板说必须用小黄姜做，那就试试咯；

姜撞奶懒人版的做法3、用原汁机榨汁(保持器材无水份)；

姜撞奶懒人版的做法4、榨了约50ml姜汁；

姜撞奶懒人版的做法5、平均倒入碗中；

姜撞奶懒人版的做法6、全脂奶加入适量冰糖；

姜撞奶懒人版的做法7、慢火煮约75度；

姜撞奶懒人版的做法8、煮好后的奶倒入有姜汁的碗中待凝固(待凝固过程中不能移动碗)；

姜撞奶懒人版的做法9、静止15分钟，用勺子放上去，能承载起勺子说明已经凝固成功；

姜撞奶懒人版的做法10、成品。滑滑地，辣辣地，好吃。

姜撞奶的做法：

姜撞奶的做法1.老姜去皮切小块，所有配料秤量备好

姜撞奶的做法2.用榨汁器挤压出姜汁

姜撞奶的做法3.将压榨好的姜汁过滤一次（去除腥辣味）

姜撞奶的做法4.在准备好的容器内，加入8G过滤后的姜汁（2碗各8G）生牛奶放入砂糖加热煮沸后，不停摇动奶锅40下，（使牛奶降温至80°）后，每碗姜汁迅速注入100G牛奶，20秒后即可凝结。

姜汁撞奶做法：

姜汁撞奶的做法1.牛奶，生姜，白砂糖，杏仁，红枣。

姜汁撞奶的做法2.生姜去皮洗净。

姜汁撞奶的做法3.用刨丝器剥成细丝。

姜汁撞奶的做法4.挤出姜汁。根据大家的工具，怎么弄都可以，只要能弄出姜汁即可。

姜汁撞奶的做法5.将姜汁取30ML倒入碗中。

姜汁撞奶的做法6.牛奶倒入奶锅，加入白砂糖，搅拌均匀，煮至牛奶沸腾。将牛奶用勺子搅拌几下，让其降温，差不多60-80℃左右，不要晾凉降温，以免出现奶皮。

姜汁撞奶的做法7.牛奶从离碗高点的地方快速倒入装有姜汁的碗中。

姜汁撞奶的做法8.倒好牛奶以后，不需要搅拌。

姜汁撞奶的做法9.盖上盖子，静置三四分钟。

姜汁撞奶的做法10.杏仁和红枣处理成小碎粒。

姜汁撞奶的做法11.揭开盖子，牛奶神奇的凝固起来了。将杏仁和红枣碎撒在姜汁撞奶上。

姜汁撞奶的做法图12.凝固好的牛奶可以放的上汤勺不沉哦。

姜汁撞奶的做法13.姜汁撞奶，寒冷的天气来一碗暖和一下吧。

小贴士

1、姜汁和牛奶的比例非常重要。姜汁太少无法凝固，姜汁太多会更粘稠，但会太辣。一盒250ML的牛奶，推荐用30ML的姜汁，差不多一个汤匙姜汁。

2、牛奶不要选用脱脂牛奶，脂肪量越高，成功率越高。

3、牛奶太烫不行，太凉也不行。一般牛奶煮开以后用勺子搅拌几次即可。不要让牛奶自然晾凉，会形成奶皮，容易失败。

4、牛奶的糖不要太少，太少会影响凝结度。

5、姜汁撞奶是将牛奶快手倒在姜汁上，无需搅拌，此步骤就为“撞”。虽然是姜汁撞奶，但是千万不要把姜汁倒入牛奶中，而是要牛奶倒入姜汁中哦。

6、做好的姜撞奶撒上各类干果或水果等，都有不同风味。

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姜撞奶用什么姜？

姜撞奶是一种比较常见的小吃，这种小吃是具备有一定刺激性的，主要来源于生姜的味道，制作姜撞奶的时候，应该要选择生姜去皮然后在进行生姜榨汁，然后将生姜汁跟牛奶混合在一起，然后用大火进行煮开，然后放冷，让姜撞奶凝固，喜欢吃姜撞奶的朋友可以学习它的制作方法。

广东小吃姜撞奶，被姜汁撞上的牛奶为什么会凝固？

姜撞奶是广东省的一道著名小吃，关于它有一个传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆得了咳嗽病，听说姜汁可以治疗咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆喝不下去，儿媳妇就把奶倒入装姜汁的碗里。结果，过了一会儿，牛奶居然凝固了。老婆婆用勺子挖着吃了一口，入口润滑如豆腐花，顿觉满口清香。从此姜撞奶就在沙湾镇流传开了。

虽是传说，其中也存在科学道理。随着科学的发展，人们发现牛乳中95%的酪蛋白以胶粒的形式存在，其直径约为40～300nm。牛奶中的酪蛋白在液体中表面荷负电，酪蛋白分子间同种电荷相斥，所以，牛奶单独存在时，酪蛋白质分子单个存在，呈乳状液形态。

水牛奶遇姜汁后之所以凝固，是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后，中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷，使牛乳凝固成胶体。在这一过程中，发生了电荷中和，物质依然是原本的蛋白质，并没有新物质生成，仅仅只是物理变化哟！

关于姜撞奶，网上流传很多说法，旧的理论说姜含有蛋白酶，与牛奶种的蛋白质发生化学反应，使这种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，因此牛奶凝固。此理论已证实错误。

怎样成功做出姜撞奶？

原料：老姜（姜是老的辣，够味），鲜奶（最好是水牛奶，我没有，用光明优倍代替，总是，是要全脂牛奶比较好哈）

步骤：

1. 姜切小块，榨汁，碗底铺满一层。工具任选，我家这工具不太趁手，如果有个榨汁机或者杵捣一下会爽快点。

2. 热牛奶，温度很关键！据说是60-70度……然，我没有食物温度计啊╮(╯▽╰)╭凭感觉，一杯牛奶的量，加了糖，然后小火热着，一边小心搅动，一边注意观察。当糖完全融化，同时奶液碰到锅边会泛出奶印时，就差不多了，于是中止加热。

3. 姜，撞，奶……要撞起来~牛奶是需要从一定高度，倾泻而下，这样牛奶带上了力度，就 “撞” 上姜汁了嘛……要流畅，要快，一口气搞定

4. 静置5-10分钟，成败，马上揭晓！

讨论：

1. 姜汁要多少？按口味，喜欢姜味重一点的，就用老姜、姜汁放多一些，不然就少放一点。我一共做了2次，第一碗姜汁比较少（上面的图示），成品就没啥姜味。第二碗姜汁就多放了一些，味道就很浓郁啦~

2. 放了多少糖？看个人口味吧。我不是非常嗜甜的人，也是容忍度很宽的人。第一次，一杯牛奶的量，加了2勺砂糖；第二次，一杯牛奶的量，加了4勺砂糖。2勺糖，也能接受；4勺糖，第二碗成品有店里卖的味道！咔咔咔~

3. 倒奶时候锅距离碗，要多高啊？没查到数据，我自己第一次是距离10cm倒入，第二次是距离20cm倒入。反正两次都成功了。奶液稍微有点飞溅出来，但不碍事，擦擦灶台就好啦。

4. 等待多久啊？这还真的是心急吃不了热豆腐。第一次我只等了5分钟，就迫不及待开盖品尝了，是刚刚凝结住的状态，还嫩嫩的水水的。第二次，耐心多了2分钟，凝结状态更好一些。等的时间越长，10分钟可能会凝结的更老一些，喜欢嫩（豆腐）的就等5分钟咯。祝你也顺利做出一碗好喝的姜撞奶。^__^

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