广东广式月饼小吃做法技巧 广式月饼制作方法

广东广式月饼小吃做法技巧 广式月饼制作方法

简介：

广式月饼是过中秋节首选的佳品。其特点是：皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，油润软滑、甘甜不腻、造型美观，图案精致，花纹玲珑清晰，饼身呈腰鼓形，饼底呈皮色幼砂眼，不易破碎，携带方便等特点，不但在国内市场上十分畅销，而且远销港澳、海外。广式月饼的馅料多种多样，多以馅料命名，其风味可分为纯甜和咸甜两种。纯甜口味的有五七（桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五种）、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙为馅心等月饼；咸甜口味的是在月饼中加入了蛋黄、香肠、鸡丝、叉烧肉等馅心的月饼。

广式月饼主要品种有：

分类：按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。

白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。 

广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。著名的月饼是：莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等。

中秋节为什么要吃月饼?

祭月在我国是一种十分古老的习俗，月饼是古代中秋拜祭月神的供品，也是中秋节的时节食品。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。在古时候每逢中秋夜都要举行祭月。设大香案，摆上月饼、水果等祭品。在月下，将月亮神像放在月亮的那个方向，红烛高燃，全家人依次拜祭月亮，然后由当家主妇切开团圆月饼。月饼作为拜祭月神的供品，其由来历史悠久。“月饼”一词，在现存文献，最早收录于南宋吴自牧的《梦梁录》中。发展至今，中秋节赏月和吃月饼是中国各地过中秋节的必备习俗，俗话说：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”。

营养价值：

广式月饼的饼皮制作较为特殊，需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软，因此饼皮中糖的含量十分可观。但广式月饼的皮一般都比较薄，所以重点是在馅料。莲蓉馅的莲蓉部分用的是莲子和油炒制而成。莲子肉味甘、涩，性平。归脾、肾、心经。具有益肾固精、补脾止泻、养心安神的功能。蛋黄的营养自是不用多说，蛋白质、维生素和矿物质含量都比较高，但同时，其中的脂类物质含量也较高，血脂就偏高的人，少吃为妙。

广式月饼的做法大全：

这次用的是传统的月饼方子，第一次做的时候，把油的量搞错了，应该是25%的油，75%的糖浆，结果放了75%的油，开始用刮刀，接着改蛋抽，最后出动了电动打蛋器，怎么样都无法把糖浆和油混合均匀，打电话咨询卖糖浆的卖家，人家告知很容易混匀的啊，告诉她我的情况，她以为是糖浆出问题了呢。第一次做月饼不能这样草草的失败收场，从头来过，这次将准确的油倒入后，很快就将油和糖浆拌匀了，感觉到胜利的曙光在前方了!

这次做了四种口味：红莲蓉，白莲蓉，椰蓉，五仁，最受好评的是红莲蓉。

1.转化糖浆和枧水拌匀

2.加入花生油后，充分拌匀，看不到油为止

3.加入2/3的面粉，拌匀，静置半小时

4.半个小时后的样子

5.再加入剩下的1/3面粉，拌匀

6.拌匀后成团，再放置3个小时。

7.馅料分成每个45克，皮18克，分好后，揉成团

8.将饼皮压成圆形，放入馅料，慢慢将皮向上推，直到皮包裹住馅料，收口，滚圆

9.将饼皮压成圆形，放入馅料，慢慢将皮向上推，直到皮包裹住馅料，收口，滚圆

10.沾上少许高筋面粉，放入模中，压出花纹

11.烤箱预热200度，入炉前喷少许水，烤5分钟后，刷蛋液，再烤15分钟即可出炉。

1.分开放面粉可以使面团在操作的时候比面粉一次都放入更容易。

2.入炉前一定要喷水，可以防止皮开裂。

3.刷蛋液用纯蛋黄，只刷花纹部分即可。

水晶月饼的做法及配方窍门窍门

每当到了中秋节的时候，我们的周围就会有各种各样的月饼，其中又以冰皮月饼最受人们的喜欢。冰皮月饼的外观看起来相当诱人，糯米制成的口感极佳。冰皮月饼其实并不是很难做，如果喜欢这种月饼的话，掌握冰皮月饼窍门，在家就能动手进行制作，方法相当的简单。下面咱们就来看看冰皮月饼窍门。

1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮，需要三种不同的粉类，现分别介绍如下：

糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。

粘米粉，很多人以为粘米就是很粘的米，实际上正好相反，这里的粘是“不粘”的意思

澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。

2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，你可以按我之前的介绍用皮和馅4：3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。有时候即使沾了糕粉，冰皮仍然很粘不好包，这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室，当冰皮降到冷藏的温度时，就不会那么粘手了。

5、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。

6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。

7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。

广式蛋黄月饼做法：

用料：

月饼皮:转化糖浆：105克、枧水：3克、花生油：38克、中筋面粉：145克

馅料:红豆沙：324克、咸蛋黄：12个

其他:全蛋液：适量、玉米淀粉：适量、玉米油：适量、麦芽糖：适量。

广式蛋黄月饼的做法  

1、红豆提前一晚泡好，用高压锅煮烂煮软加入适量冰糖，冷却后倒入料理机搅打成细腻的红豆沙，倒入平底锅翻炒至八分干后加入适量的玉米油及麦芽糖继续炒至可揉成团。

2、咸蛋黄放入烤盘中，撒上高度白酒，预热烤箱175度烤5～8分钟（不要烤到出油

3、转化糖浆、枧水、花生油倒入盆里用手动打蛋器顺时针搅拌顺滑、出现纹路。倒入面粉搅拌均匀，包上保鲜膜松弛2小时。将松弛好的面团平均分成12个，每个25克，红豆沙12个搓圆，每个27克，咸蛋黄12个，每个11克，摆放整齐备用。

4、取一个红豆沙按扁放入咸蛋黄。

5、收口包紧搓圆

6、取一个饼皮按扁，放入咸蛋黄豆沙馅。

7、包好收口，整圆。

8、包好后开始压模，模具先刷一层玉米淀粉，取一个月饼胚在玉米淀粉上滚一圈，用毛刷刷去多余粉沫，放入模具，直接在烤盘上压模脱模。

9、预热烤箱200度，先烤2分钟后，手动喷适量水，烤8分钟后取出刷一层薄蛋液，烤箱温度调整为160度，烤12分钟即可出炉冷却装袋。

10、刚烤好的月饼比较干硬，需要过两天回油后才会变得松软可口。

11、回油后可以当茶点，来个下午茶。

12、自己做的少糖少油，不甜不腻。

13、真的非常健康美味！

广式枣泥月饼做法： 

1、坝水加糖浆搅拌均匀

2、搅拌均匀后

3、加入面粉揉光滑

4、揉成小挤！枣泥也一样

5、将枣泥包如面团里！脱模！

6、考十分钟后取出上色！再考十五分钟！

广式月饼做法：

广式月饼的做法1.各种材料称重待用

广式月饼的做法2.转化糖浆放入枧水搅拌均匀

广式月饼的做法3.加入油搅拌均匀，搅好后是这样的（这个过程让我感觉是做糖人的老爷爷～）

广式月饼的做法4.加入低粉搅拌

广式月饼的做法5.揉成面团，用保鲜膜包好放冰箱冷藏一个小时

广式月饼的做法6.馅料和面团捏成25克的小团子，如果用100克的则面45克，馅55克
广式月饼的做法7.捏开面皮，放上馅料

广式月饼的做法8.虎口收紧封口

广式月饼的做法9.倒点干粉

广式月饼的做法10.月饼膜装上干粉再磕出来，包好的团子放进去压形

广式月饼的做法11.烤箱上下火180度预热5分钟（忘记买吸油纸了，将就下～）

广式月饼的做法12.放入月饼烤5分钟拿出来刷点水再烤10分钟，拿出来刷蛋液

广式月饼的做法13.上色即可拿出来晾凉了

广式月饼的做法14.这个是苹果馅的

广式月饼的做法15.总共做的三种馅料，连丫头都大喊好香！

广式月饼的做法16.这是100克的

广式月饼的做法17.也很赞吧

广式月饼的做法18.给大家支个招，包好的团子先不压模，放入烤箱180℃上下火烤5分钟，拿出晾凉，然后压模、刷蛋液。前提是面皮不是一烤就软成一瘫了。

广式月饼的做法：

广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼口感符合南方人的口味。广式月饼闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。

广式月饼的做法的做法步骤：1  准备饼皮的材料

广式月饼的做法的做法步骤：2  然后把饼皮的全部材料混起来.用刮刀拌匀成团，饼皮放入保鲜袋在冰箱冷藏4小时以上，这样的皮就不会油油的不好包了

广式月饼的做法的做法步骤：3  准备好制作馅料的材料

广式月饼的做法的做法步骤：4  选出软硬合适的蛋黄（摸起来硬的有弹性的蛋黄才能用）

广式月饼的做法的做法步骤：5  然后咸蛋黄在高度酒里泡一下

广式月饼的做法的做法步骤：6  把咸蛋黄放入烤箱中层，上下火180度，烘烤8分钟，烤好后放凉待用

广式月饼的做法的做法步骤：7  将馅和皮的材料称好。我用的模具是50g的，饼皮和馅的比例是15g和35g（可根据自己喜欢的口味选择内馅材料哦）

广式月饼的做法的做法步骤：8  馅包裹咸蛋黄，揉圆待用，总重量是35克

广式月饼的做法的做法步骤：9  皮在手中捏扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆

广式月饼的做法的做法步骤：10  搓成圆形的月饼放到玉米淀粉中滚一下

广式月饼的做法的做法步骤：11  再放入模具中压制，要用手把模具里的月饼压实，这样花纹会比较明显

广式月饼的做法的做法步骤：12  然后把压好的月饼放入烤盘

广式月饼的做法的做法步骤：13  放入预热好的烤箱，中层上火175度，下火165度，烘烤5分钟，月饼表面喷微量的水(我这个是PE5389电子式的烤箱，大家使用其他品牌的烤箱注意适当温度调整）

广式月饼的做法的做法步骤：14  五分钟之后，花纹定型了，取出来刷薄薄一层蛋黄水，再放入烤箱继续烘烤5分钟，上色均匀就是烤好了

广式月饼的做法的做法步骤：15  美味的月饼新鲜出炉了，刚出炉的月饼，饼皮会很硬，等回油后再吃。

小窍门

1.馅可以用自己做的也可以买现成的，自己做糖不要放太少，会影响保质期

2.最好密封保存，尽快食用

3.刷蛋液推荐用细的毛刷，只刷上面花纹突出的地方，刷的过多纹路会不清晰

4.这个配方可以做22个月饼，不熟练可以选择30g馅20g皮的比例

5.鸡蛋黄水比例就是一个蛋黄加1/4蛋白加15g水

6、我用的是PE5389烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度。

以上是好课程培训网为大家收集整理的关于广东广式月饼做法技巧，广式月饼技术的介绍，希望对想做广式月饼的同学们有所帮助，如果大家还有什么不懂的地方，或者想学习更多关于广式月饼制作技巧，小吃培训项目的欢迎咨询我们。微信：13128708754，电话微信同号，高老师，线上线下结合教学，一对一指导，学习交流。